Cucina Casalinga

Restaurants, Südtirol, Unterwegs in Italien

I – Ultental – Falschauerhof

19. Juli 2013 / 2 Comments

Werbung: Dieser Ausflug wurde mir durch die MGM – Merano Marketing ermöglicht. Ich wurde für diesen Blogpost weder bezahlt, noch hat man Einfluß auf den Beitrag genommen.

Kürzlich führte uns die Reise ins Ultental – von Meran ging die Fahrt über Lana (hier hatten wir vor ein paar Jahren, als uns der isländische Vulkan unsere USA-Reise “in die Luft jagte”, auch schon Golf gespielt) ins Ultental.

Nach ein paar Serpentinen, vorbei an der Seilbahn zum Vigiljoch erreicht man das Hochtal und die Straße führt gemächlich aber stetig in die Höhe. Durch die Orte St. Pankraz, St. Nikolaus kommt man immer weiter ins Tal, bis auf ca. 1400 Meter Höhe links eine kleine Stichstraße zum Falschauerhof abbiegt.

Diesen Hof bewirtschaften Elisabeth und Sepp und bewirten in klassischer Hofschank-Tradition Gäste.

Blick von der Terrasse nach Westen

Bei einem Hofschank handelt es sich in Südtirol um einen Bauernhof, der außerhalb des klassischen Weinbaugebiets liegt und ein Fleischgericht vom eigenen Bauernhof anbietet. Im Falschauerhof muß man sich anmelden, um in den Genuß z.B. der folgenden Spezialitäten zu kommen, die größtenteils vom eigenen Hof kommen.

Bei uns:

Geräuchertes vom Schwein und Rind, Kraut-Radieserl-Salat aus dem eigenen Garten

(Das Fleisch wird klassisch im Haus geräuchert, d.h. im Erdgeschoss wird die Stube beheizt und mit der “Abluft” wird unterm Dach geräuchert.)

Speck-, Käs- und Wildspinat-Knödel
(ein Knödel war schon verschwunden 🙂 )

Stück von Kalbsinvoltini, gefüllt mit Mariataler-Käse, Speck und Salbeisalz, Hirschbeinscheibe, Pfifferlinge, Karotten, Kartoffeln und Fenchel

Erdbeerroulade

Alles war sehr fein, klar, so wie ich es mag. Da lasse ich viele unausgegorene, ambitionierte Restaurants und ihre Gerichte gerne links liegen. Man schmeckt die Qualität der Produkte und die Herzlichkeit und Verbundenheit der Wirtsleute zum Land und zu den Produkten.

Dazu gab es einen grünen Veltliner von der Eisacktaler Kellerei in Klausen – das erste Mal, daß ich einen grünen Veltliner aus Südtirol probiert habe; ein sehr guter Wein, den wir uns sicher nachkaufen werden.

Ein schöner Nachmittag mit einer liebenswürdigen Köchin, die mir auch einen Blick in die Küche und in die Kochtöpfe gewährte.

Die Wirtsleute Elisabeth und Sepp

Falschauerhof – Fam. Josef Gruber
St. Gertraud 14
39010 Ulten

Telefon 0039 – 0473 – 790191
Mobil 0039 – 349 – 0674975

Ganzjährig, aber nur auf Vorbestellung, geöffnet.
Mittwoch und Donnerstag Ruhetag. Januar geschlossen.
Backen

Zucchinikuchen

17. Juli 2013 / 5 Comments
Werbung: Dieses Buch wurde mir kostenlos zur Verfügung gestellt. Ich wurde für diesen Blogpost weder bezahlt, noch hat man Einfluß auf den Beitrag genommen.

Dieser Kuchen sieht sehr schön aus – mit den grünen Zucchini-Streifen im Teig. Und er schmeckt auch noch sehr gut und saftig. Er stammt übrigens aus dem Buch “California” aus dem Kosmos-Verlag. Ein schön aufgemachtes, fröhliches Kochbuch mit jeder Menge Rezepten, die zum Nachkochen einladen. Auch die haptische Wahrnehmung paßt durch verschiedene Strukturen auf dem Einband und eine qualitativ hochwertige Aufmachung.

Zucchinikuchen
30 cm Kastenform
- 180 g Mehl (405er Weizen)
- 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Back-Natron
- 1/4 TL Salz
- 1 gestrichener TL Zimt (bei mir ein 1/2 TL)
- 1 kleine Zucchini, geraspelt (ca. 150 g )
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss (bei mir nur geschätzt 1/8 TL)
- 60 g klein gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (habe ich weggelassen wg. Allergien)
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 60 ml Öl (bei mir Sonnenblumenöl)
- 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale
- Fett für die Form
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Backform ausfetten. Zucker, Eier und Öl in der Küchenmaschine gut verrühren. Die Zucchiniraspel und die Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen und zum Teig geben, weiterrühren, dann noch Salz, Zimt, Muskatnuss sowie die Nussstücke dazugeben.

Den Teig in die Form gießen und auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen.
Backen, Dessert, Süßspeise

Millirahmstrudel

15. Juli 2013 / 1 Comment
Ein Millirahmstrudel (oder auch hochdeutsch: Milchrahmstrudel) ist schon was sehr feines. Aber es steckt auch ein wenig Aufwand dahinter, wenn Ihr den Strudelteig selbst macht und das Rezept von Hans Haas aus seinem Buch “Lustvoll genießen” verwenden. Soll es aber schnell gehen, könnt Ihr zur Not einen fertigen Strudelteig nehmen.

Dieser Millirahmstrudel ist auf jeden Fall das Nachbacken wert. Im Originalrezept werden dazu eingelegte Marillen und ein Sauerrahmschaum serviert. Bei mir gab es ein paar eingelegte Kirschen dazu.

Milchrahmstrudel

(16 Stücke)

Strudelteig
- 300 g Mehl (Weizen 405)
- 150 ml Wasser
- 50 g Maiskeimöl
- 1 Prise Salz
- Mehl zum Ausrollen
Füllung
- 125 in Tee mit Rum eingeweichte, kernlose Rosinen
- 250 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- Abgeriebene Schale einer Zitrone
- Mark einer Vanilleschoe
- 5 Eier
- 800 g Quark
- 600 g saure Sahne
- 60 g Mehl (Weizen 405)
- 2 g Salz
- 150 g Zucker
- Butter zum Einfetten und Bestreichen
Royale
- 500 ml Milch
- 120 g Crème fraîche
- 4 Eier
- 75 g Vanillezucker
Mehl, Wasser, Öl und Salz für den Strudelteig zu einem glatten Teig verkneten. Einwickeln und 6 Stunden ruhen lassen.

Für die Füllung Butter mit Puderzucker, Zitronenschale und Vanillemark cremig rühren, nach und nach die Eigelbe zugeben. Quark und saure Sahne etwas erwärmen (25-30°C) und in die Buttermischung rühren. Das Mehl und die gut abgetrockneten Rosinen untermischen. Die Eiweiße mit dem Salz zu einem festen Schnee schlagen, den Zucker langsam dazurieseln lassen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.

Backofen auf 150°C vorheizen.

Ein großes Tuch hauchdünn mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einem Streifen gezogen darauf legen. Dann mit dem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen, dann hauchdünn mit den Händen ausziehen. Die Füllung in einem Streifen auf ein Teigdrittel geben. Den Teig mithilfe des Tuchs aufrollen und den Strudel in mehreren Windungen in eine ausgebuttene Form legen. Mit etwas zerlassener Butter bestreichen.

Für die Royale alle Zutaten verrühren und in die Zwischenräume des Strudels gießen.

Bei 150°C 15 Minuten backen, dann bei 120°C in weiteren 45 Minuten fertig backen.

Mein Beitrag zum immerwährenden Blogevent “DKduW – Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen” von Petra.
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – Wildbad Kreuth – Königsalm

13. Juli 2013 / No Comments

Nachdem für neue Wanderungen das Wetter und unser Terminplan dieses Jahr nicht so richtig zusammenzuführen sind, berichte ich noch von einer kleinen Tour aus dem letzten Jahr.

Ziel ist die Königsalm im Mangfallgebirge. Die Königsalm hat tatsächlich ein König bauen lassen – Bayernkönig Maximilian I. Er soll die Alm häufig besucht haben. Neben dem Gebäude steht eine langgestreckte Holzblockhütte aus dem Jahr 1723, die längste historische Hütte hier in der Gegend.

Königsalm

Lange Holzhütte

Los gehts vom Parkplatz an der B307 bei Wildbad Kreuth. Am Anfang geht der Weg Richtung Siebenhütten, dann biegt ein Pfad rechts ab. Dieser führt den hohen Germberg hinauf. Durch den Wald und über einige Serpentinen mußte ich wegen der zurückgelegten Höhenmeter schon ein bißchen “dampfen”, aber wenn man oben ist beginnt ein schöner offener Weg über die Geißalm Richtung Königsalm.

In der Ferne die Königsalm

Geißalm

An der Geißalm

Auf der Königsalm gibt es einfache Verpflegung – Butterbrot, Topfenbrot, Marmorkuchen, Essiggurken, Milch, Tegernseer Bier und Wasser, nicht viel mehr.

Zur besseren Lesbarkeit hier die Sprüche an der Königsalm-Theke:

Iß Königsalm-Topfen, dann brauchst Du keine Herztropfen!

Die Rose blüht, der Dorn, der sticht, wer gleich bezahlt, vergißt es nicht.

Bei Dunkelheit, do siecht ma net soweit ois wia bei Tageslicht, wo me vui weida siecht.

Grabinschrift: Hier liegt Maria Vogelsang. Sie zwitscherte Ihr Leben lang.

Zurück nahmen wir die normalerweise empfohlene Strecke über die Forststraße, die uns hinunter zu Weißach bringt. Diese Forststraße war 1984 die Weltmeisterschaftsrodelbahn. Der Abstieg über diese Schotterpiste geht gut in die Knie, Stöcke sind zu empfehlen. Auf dem Fußweg entlang der Weißach geht es zurück zum Parkplatz.

(Höhendifferenz ca. 400 m, Weglänge hin- und zurück 10 km, nicht kinderwagen-geeignet)
Beilage

Tortilla-Muffins

10. Juli 2013 / 2 Comments
Ich bin ja momentan immer auf der Suche nach Abwechselung für die Lunchbox des Herrn der Cucina, am liebsten auch gut vorzubereiten. Morgens kurz vor 6 Uhr soll es schnell gehen.

Dieses Rezept aus einem Viva Heft, Jahrgang 2006, ist “reste-tauglich”, geht gut am Tag vorher zu kochen, und die Muffins lassen sich kalt und warm essen. Sie sind schmackhaft (kräftiges Würzen wichtig), praktisch, gut geeignet für Picknick, Badesee oder eben für die Stattkantine.

Tortilla-Muffins
12 Stück
- 1 EL weiche Butter
- 150 g TK-Erbsen
- 450 g Kartoffeln (gekocht, festkochend)
- 80 g Parmaschinken
- 2 kleine Zwiebeln oder 4 Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 5 Eier
- 120 ml frische Milch
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Muffin-Forment mit der Butter fetten und beiseite stellen. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erbsen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schinken würfeln.

Zwiebeln würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauch klein schneiden und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Erbsen und Schinken untermischen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmischung unterheben und auf die Muffinmulden verteilen.

Im Backofen 30 Minuten backen. Muffins im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen.
Backen

Kleine Nektarinen-Küchlein

8. Juli 2013 / 3 Comments
Frau Foodfreak fing an und war sich nicht sicher, ob noch welche für ihren Herrn @datenhamster übrig bleiben würden, Frau Excellensa machte weiter und brachte so noch schnell Schwung in den Abend ihres allzu langen Arbeitstages, Frau @inkanina bestach ein bißchen ihre Schwiegermutter damit und auch Frau Feinschmeckerle legte nach. Das alles passierte am Freitagnachmittag und Samstag.

Da konnte ich nicht hintanstehen, vor allem weil ich am Sonntagnachmittag bei einer Grilleinladung für die kleine Nachspeise verantwortlich war.

Da mir aber die Aprikosen für die von allen gebackenen und hoch gelobten Aprikosen-Küchlein fehlten, nahm ich einfach Nektarinen. Die Küchlein schmeckten sehr, sehr gut oder wie der 5-jährige Florian bei der Grilleinladung sagte: “Lecker, danke für’s Backen.” … als er sich innerhalb kürzester Zeit das vierte Stück reindrückte.

Kleine Nektarinen-Küchlein
12 Küchlein
- 130 Gramm Weizenmehl, Type 405
- 1/4 TL Salz
- 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
- 80 g Butter, sehr weich
- 80 g Zucker
- 1 Ei (Klasse M)
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1/2 TL gemahlene Vanille
- 80 ml Vollmilch
- 3 große Aprikosen (bei mir 2 Nektarinen)
- 6 TL Roh-Rohrzucker
Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten (fetten, oder mit Papierförmchen auslegen). Die Aprikosen waschen, gut abtrocknen, entsteinen und in je 8 schmale Spalten zerteilen.

Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Ei, Zitronenschale und Vanille unterarbeiten. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren (Mehl-Milch-Mehl-Milch-Mehl). Teig in die Muffinmulden füllen, je ca. 1 guten Esslöffel je Förmchen, etwas glatt streichen.

Den Teig mit jeweils zwei Aprikosenspalten (oder bei mir mit einer Nektarinenspalte) belegen. Über jedes Törtchen einen halben Teelöffel Rohrzucker streuen.

Küchlein 20-25 Minuten backen lassen (bei mir: 25), bis sie goldbraun sind und duften. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und ganz kalt werden lassen.
Einkäufe, Olivenöl

Olio Extra Vergine di Oliva (Tre Poderi)

6. Juli 2013 / No Comments

Ich habe schon ewig kein Olivenöl mehr vorgestellt, obwohl Olivenöl unsere Küche schon sehr bestimmt. Es gibt immer wiederkehrende Produkte, aber zwischendurch probiere natürlich neue Regionen und Sorten aus. Schwerpunkt ist immer noch Italien.

Dieses Öl stammt von Sizilien, aus der Gegend von Trapani. Dieser Landstrich bildete bei unserem leider krankheitsbedingt abgesagten Sizilienurlaub im Sommer letzten Jahres eigentlich einen Schwerpunkt der Reise. Wir wollten uns dort auch durch die Olivenöle probieren. Beim letzten Urlaub in der Emilia-Romagna sind wir aber wenigsten fündig geworden und haben ein Öl aus dieser Region kaufen können – mit dem DOP-Siegel.

DOP steht für Denominazione d’Origine Protetta, das bedeutet Produkte mit geschützter Herkunft. Hier wird es von der Handelskammer Trapani für die Herkunft und die Verarbeitung der Oliven in der Gegend um Trapani vergeben.

Das Olivenöl ist (wie immer bei uns) kalt gepreßt. Es ist ungefiltert, aber mit relativ wenig Trübung. Es besteht aus drei Olivensorten – 20% Biancolilla, 20% Nocellara del Belice und 60% Cerasuola. Goldgelb mit grünen Reflexen (Gelber als auf dem Bild) riecht es leicht grasig, wohingegen beim Geschmack die fruchtige Note überwiegt.

Das ist ein kräftiges, aromatisches Öl, das uns gefällt, z.B. zu Bruschetta, Ofengemüse.

Tre Poderi – Rais
Olio Extra Vergine di Oliva
D.O.P. Valli Trapanesi
91015 Custonaci (TP) – Sicilia

Preis in Italien für 0,75 l ca. 16 Euro.
Dessert

Schichtdessert zum Mitnehmen

4. Juli 2013 / 1 Comment

Der Herr der Cucina mag dieses schnelle Dessert gerne in seiner Lunchbox. Und ich mache es gern, weil ich es gut am Abend vorher vorbereiten kann. Dann können alle Schichten bis zum nächsten Tag durchziehen.

Bis auf die Löffelbiskuits ist alles variabel. Man schichtet einfach Joghurt (oder Joghurt mit Quark oder Quark), gesüßt oder ungesüßt (z.B. mit Vanillezucker) mit Löffelbiskuit und frischem Obst oderKompott oder gefrorenen Früchten. Lust und Laune sind keine Grenzen gesetzt.

Jeder, wie er mag.
Fleisch, Hauptspeise

Kalbskutteln in Weißwein-Sahne-Sauce

2. Juli 2013 / 2 Comments
Ich liebe Kalbskutteln, das tat ich schon als Kind. Zart, fein, aber ja nicht sauer gekocht. Mama machte sie für Papa und mich – sie mag und mochte sie nie besonders gern. Der Herr der Cucina kann sich auch nach mehreren Anläufen meinerseits nicht dafür begeistern. Dann mach ich sie eben für mich und “überfresse” mich jedesmal daran. 🙂

Kalbskutteln in Weißwein-Sauce
4 Portionen
- 500 g Kutteln, vorgekocht (beim Metzger so vorbestellen)
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1/4 l trockener Weißwein
- 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
- 20 g Butter
- 100 g Sahne
- Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie
Kutteln in Streifen schneiden, zusammen mit den Schalotten in Butter wenig anbraten. Wein und Brühe zugießen und je nach “Vorkochgrad” der Kutteln zwischen 15 und 45 Minuten köcheln.

Sahne zugießen, gut würzen, reduzieren. Abschmecken und mit Bratkartoffeln servieren.
Unterwegs in Italien

I – Syrakus – Ortigia und der Dom

30. Juni 2013 / 2 Comments

Vom Archäologischen Park ging es durch die Stadt Richtung Ortigia, dem auf einer Insel gelegenen, historischen Zentrums von Syrakus. Durch Ortigia bummeln ist sehr schön, schmale Gassen, aufgelockert durch edle Plätze, hübsche Palazzi, immer mal wieder belebt durch Trattorien und Bars.

Zentrum von Ortigia ist der Prachtplatz Piazza del Duomo, umgeben von prachtvollen Palazzi – im Mittelpunkt der Dom. Die Fassade stammt aus dem 18. Jahrhundert. Er steht auf der Stelle der antiken Akropolis. Nur ein paar dicke dorische Säulen sind aus dem 5. Jhd. v. Chr. übrig, sie sind im Inneren des Doms verbaut.

An der Westseite von Ortigia gibt es eine Meerpromenade mit einer wunderbaren Baumallee, hier kann man in Ruhe sitzen, flanieren, Leute beobachten, sonnen.