Ihr kennt eigentlich schon (fast) alle Speisen und Getränke aus der Ochsenbraterei – aber der Chronistenpflicht muß nachgekommen werden. (2008, 2009, 2010, 2011, 2012)
“Unser” Ochs hieß dieses Mal Thomas – fast alle aßen Ochsenlende und -braten. Ich legte die Biergrundlage mit einer Flädle-Suppe als Vorspeise, einige Herren wählten ein Brotzeitbrettel. Die Vegetarierin aß Semmelknödel mit Schwammerl – und als Nachspeise gab es dann zum Kreuz-und-Quer-Naschen Apfelstrudel und Kaiserschmarrn.
Es gibt Gerichte, die sind bei mir negativ belegt. Dazu gehören Kartoffeln und Blumenkohl in weißer Sauce. Das gabs es z.B. in meiner Schule als Mittagessen, wenn Nachmittagsunterricht anstand. Und es gab es oft in der Mensa der TU München. Beides nicht genießbar. Pampig. Alles. Die Sauce. Das Gemüse. Sogar die Kartoffeln.
Also habe ich das nie selbst gemacht oder später irgendwo anders gegessen. Bis mir ein Rezept von Vincent Klink in die Hände viel aus einer seiner Kochkunst Sendungen beim SWR-Fernsehen. Und da ich Vincent Klink sehr schätze, Safran mag und auch noch einen tollen, taufrischen Blumenkohl bekam, sprang ich über meinen Schatten.
Der Herr der Cucina, der wohl ähnliche Erfahrungen wie ich gemacht hatte, sah nicht unbedingt begeistert aus, als ich das Essen auf den Tisch stellte (sagen würde er nie etwas). Und – was soll ich sagen – es hat uns beiden exzellent geschmeckt. Bei uns gab es dazu “nur” neue “Sieglinde”.
Ragout von Blumenkohl
2 Portionen
Den Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und die einzelnen Röschen herausschneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 2 EL Butter die Schalotten anschwitzen, mit Mehl bestäuben. Dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch langsam zugeben. Die Sauce sanft köcheln lassen und mit Gemüsebrühepulver und Safran würzen.
Blumenkohlröschen dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten weich dünsten. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Muskat, Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Zitronenschale abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden, untermischen und servieren.
Wenn wir in Milano Marittima sind, gehen wir meist auch einmal ins Al Caminetto – DEM Restaurant des Ortes. Seit Jahrzehnten an der gleichen Stelle, mit gleichen Pächtern und gleichem Personal lädt es in schöner Athmosphäre und bei gutem Wetter unter freiem Himmel zu einem klassischen italienischen Abendessen ein. Ich hatte hier schon einmal darüber berichtet.
Somit heute nur ein paar Bilder vom letzten Besuch:
Ristorante “Al Caminetto”
Viale Matteotti, 46
Milano Marittima
Telefon 0039 – 0544 99 44 79
info@alcaminetto.it
… dieses Mal mit Foto. Als ich sie hier schon einmal vorgestellt habe, hatte ich keines gemacht. Aber kürzlich dachte ich daran, als es sie als Beilage zur Kartoffelsuppe gab. Immer noch erinnert mich der Geruch an meine Gymnasiumszeit und den Pausensemmel-Verkauf.
Diese Semmeln gibt es bei uns inzwischen sehr regelmäßig, meist im Herbst und Winter zu Suppen und Eintöpfen.
Speck-Semmeln
Mehl in eine große Schüssel sieben. Milch lauwarm erhitzen, Milch, Zucker und die zerbröckelte Hefe verrühren, bis die Hefe aufgelöst ist. Salz und Ei zugeben und alles mischen. Diese Flüssigkeit und die flüssige Butter zum Mehl geben und alles ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine verkneten.
Teig mit dem Speck mischen und Brötchen formen (bei mir 9 Stück). Abdecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sie fast doppelt so groß sind.
Backofen auf 200°C vorheizen. Semmeln auf ein Blech legen, im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
2010 habe ich schon über unsere Lieblingspizzeria Felix in Milano Marittima am Meer berichtet, 2011 waren wir dort und auch 2013 im Juni und im September. Das Servicepersonal ist seit Jahren dabei, “man” kennt sich. Die Pizzen sind exzellent, Fisch und Fleisch (von Romagnolischen oder Toskanischen Rindern) werden frisch zubereitet und serviert. Die Zutaten sind, so weit wie möglich, aus dem Umland. Die Olivenöl- und Aceto-Auswahl ist vorbildlich.
Empfehlung!
Ein Wein, den wir gern zur Pizza trinken.
FELIX RISTORANTE
Rotonda Don Minzoni, 13
Cervia – Milano Marittima
Telefon 0039 – 0544 – 99 16 86
Morgen geht sie los, die Wiesn. Wir sind noch recht entspannt, auch wir werden älter. 🙂 Wahrscheinlich geht es morgen am späten Nachmittag zu einem Bummel und einer Wurstsemmel auf die Wiesn. Am Sonntag schauen wir uns wie all die Jahre im Rahmen einer geschäftlichen Einladung bei Weißwurst und Bier den Trachtenumzug. Die Markerl für den Tisch in der Ochsenbraterei nächste Woche liegen schon daheim.
Hoffentlich wird das Wetter noch mal etwas wärmer, damit nicht gleich in der ersten Woche in München die Wiesn-Erkältung ausbricht und vielleicht an den Wiesn-Samstagen, an denen wir nicht rausgehen, ein abschließender Biergarten-Besuch möglich ist.
Sowohl auf der Wiesn als auch im Biergarten gehört ein Radi auf’s Brotzeitbrettel. Gut gesalzen und in lange Schlangen geschnitten. Dazu gibt es hier (auch im Rest Deutschland?) den Radi-Schneider zu kaufen. Reindrehen und dann langsam aber kontinuierlich drehen, damit der Radi ein ganze Schlange bildet.
An Guadn und morgen um 12: Ozapft is! Prost!
Wir haben kurzfristig noch eine zweiwöchige Auszeit in Italien genommen und das wunderbare, warme Wetter sehr genossen. Einer Woche in Abano Terme mit Baden im Thermalwasser, Ausflügen nach Chioggia und Padua und der Besuch der Kunst-Biennale in Venedig folgte entgegen der ersten Planungen eine Woche am Meer mit Baden, langen Spaziergängen und gutem Essen. Berichte folgen!
Jetzt ist es online, mein neues Blog: Signora e la Moda
Innerhalb sechs Wochen zwischen der ersten Spinnerei auf einer Meraner Dachterrasse nachts bei Wein mit Frau Foodfreak und dem Herrn der Cucina und dem Launch vor zwei Wochen entstand ein Modeblog.
Ein Modeblog, das so ganz anders ist wie die, die es zu tausenden gibt.
Wohin man schaut, werden Modeblogs von so gar nicht durchschnittlichen Frauen mit viel Konzentration auf Trends und sehr junges Styling betrieben. Das ist kreativ und inspirierend – hilft aber viel beschäftigten Menschen wie mir meist nicht weiter. Wohin also mit Styling-Fragen von erwachsenen Frauen über 30, die ihre Sachen nicht in Model-Kleidergrößen kaufen? Schließlich ist die durchschnittliche Kleidergröße eben nicht die 36 sondern die 42.
Ein Blog – eine Plattform – für die wirklichen Modefragen des Alltags. Das Zauberwort der Signora heißt Bandbreite – was sowohl den Preis, die Größe als auch den Stil betrifft.
Schaut rein – verbreitet es – schreibt, was Euch gefällt, was Ihr braucht, worüber ich berichten soll. Ihr findet das Blog unter
Homepage: www.signora-moda.de
Pinterest: www.pinterest.com/SignoraModa
Twitter: @SignoraModa oder eben www.twitter.com/SignoraModa
Facebook: www.facebook.com/SignoraModa
Ohne die Cucina und die vielen wunderbaren Kontakte, die ich über sie online bekommen habe, wäre dies Projekt nicht aus den Startlöchern gekommen:
Dank an Frau Foodfreak für die Einführung in WordPress, in responsive Themes und das erste Zuhören, an die Damen Excellensa, Küchenlatein, Lunchforone, Feinschmeckerle, Schwaka für die Kritik an den ersten Entwürfen, viele andere für die Rückmeldung per Mail nach dem Launch, an Norman für seine Sicht auf Modeblogs, an Raimund für die Portraitfotos und an Patschbella für die tollen Texte. Und natürlich an den Herrn der Cucina, der mich bestärkte, auch diese Idee umzusetzen.
Frau Foodfreak veranstaltet anläßlich der Proms ein Koch-Event, zu diesem sie sich typisches, britisches Essen wünscht. Jetzt bin ich in der britischen Küche eher weniger beheimatet, aber ein Blick in ein paar alte Kochzeitschriften und Bücher brachte mich schnell zu einer Entscheidung. Bleiben wir doch recht nah an der französischen Küche und Hachis Parmentier … und kochen wir Shepherd’s Pie.
Das Rezept ist angelehnt an eines aus “Für jeden Tag” 12/2003. Sehr fein, wie das Hachis Parmentier. Die frischen Erbsen in der Hackmasse waren das Tüpfelchen auf dem i.
Kartoffel schälen und in Salzwasser gar kochen. Währenddessen das Hackfleisch in heißen Olivenöl krümeligbraun anbraten. Mehl zugeben und unterrühren. Brühe zugießen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiße Hackmasse in eine Auflaufform füllen und das Püree gleichmäßig darauf verstreichen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 10 Minuten auf der zweiten Schiene goldbraun überbacken.
Es gibt im Moment in meinem virtuellen Leben ein anderes Projekt, das so rein gar nichts mit Kochen zu tun hat und in der Geburtsphase “ein bißchen” Zeit beansprucht. Es beschäftigt mich so, daß die Koch- und Kochblogeinheiten etwas eingeschränkt sind. Aber das neue Projekt wird toll – etwas ganz anderes, laßt Euch überraschen. Aber bis es soweit ist, verhungern wir natürlich nicht. Deshalb ganz schnell ein ganz schnelles Essen – und soooo gut:
Gebratener Reis mit Shrimps und Frühlingszwiebeln
2 Personen
Shrimps in erhitztem Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne anbraten, beiseite stellen. Die Hälfte der Frühlingszwiebel-Röllchen in derselben Pfanne glasig braten, ggf. noch Zucchini dazugeben. Reis unterrühren und anbraten, bis er knusprig ist.
Alles in die “Ecke” der Pfanne schieben und die verquirlten Eier auf die freie Fläche geben, wie ein Rührei stocken lassen, dann aber sofort dem Rest vermengen Mit Salz, Pfeffer und Schärfe würzen, Die restlichen Frühlingszwiebel-Ringe unterrühren und servieren.