Cucina Casalinga

Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Venedig – Trattoria da Remigio (erneut)

22. März 2014 / 9 Comments

Schon bei unserem letzten Venedig-Besuch im Januar 2011 waren wir in diesem Restaurant und haben darüber berichtet. Als wir im Sommer 2013 von Abano Terme aus Venedig für die Biennale besucht haben, lag die Trattoria da Remigio auf dem Weg. Oder wir legten sie auf den Weg. Und es hat sich wieder gelohnt.

Frische, qualitativ hochwertige, klare Küche, Kellner, die sich freuen, wenn man nach den Tagesgerichten fragt und sich auch gern beraten läßt und ein buntes Publikum aus Einheimischen und Touristen ließen uns wieder rundherum zufrieden aus dem Lokal wanken.

Dieses Mal auf unseren Tellern: Ravioli mit Fisch, Miesmuscheln und Tiramsu für den Mann, Spaghetti Vongole (Ihr kennt meine Liebe dafür), Seeteufel – dazu stilles Wasser, Soave und Caffè.

Eine Empfehlung für Venedig – inkl. Wasser, einer Flasche Weißwein, 2 Vorspeisen, 2 Hauptspeisen, 1 Tiramisu und 2 Café bezahlten wir 80 Euro.

Trattoria Da Remigio
Castello 3416 Salizada dei Greci
Venezia

Haltestelle San Zaccaria
Telefon 0039 – 041 – 523 00 89

Geöffnet Montagmittag sowie Mittwoch bis Sonntagmittag und abends.
Fleisch, Hauptspeise

Die drei Stadien eines bayerischen Ochsenkoteletts

19. März 2014 / 1 Comment

Unser Mittagessen letzten Sonntag – dazu gab es Grenaille-Bratkartoffeln und einen Kopfsalat sowie einen Soma aus der Kellerei Kurtatsch:
Brot

Weizenmischbrot

17. März 2014 / 4 Comments
Seit dem ersten Mal backen vor gut einer Woche unser Lieblingsbrot – ein Weizenmischbrot, wie wir es mögen, mit viel Geschmack und einer tollen Kruste. Inzwischen schon zweimal nachgebacken und dann gleich in doppelter Menge, es paßt dann in lange Gärkörbchen und ohne Probleme auch in den Backofen.

Ich habe es 1:1 aus “Das Brotbackbuch” von Lutz Geißler, der auch mit seinem Plötzblog bekannt ist, übernommen – dort als Weizenmischbrot II aufgeführt. Ein tolles Buch – für Anfänger und Fortgeschrittene gleichmaßen geeignet.

Empfehlung für Buch und Brot.

Weizenmischbrot
(Teiggewicht ca. 830 g)

Roggensauerteig
- 30 g Roggenvollkornmehl
- 50 g Wasser
- 5 Anstellgut (RoggenST)
Autolyse-Teig
- 300 g Weizenmehl 1050
- 200 g Wasser
Hauptteig
- 150 g Roggenmehl 1150
- 60 g Wasser
- 10 g Frischhefe
- 10 g Honig
- 10 g Salz
- 5 g Butter
- plus Roggensauerteig
- plus Autolyse-Teig
Die Roggensauerteigzutaten vermischen und ca. 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Das Weizenmehl mit 200 g Wasser verrühren und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen – das ist der Autolyse-Teig.

Dann alle Zutaten inkl. Roggensauerteig und Autolyse-Teig 5 Minuten auf niedrigster Stufe und danach weitere 5 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Den Teig 1 Stunde abgedeckt in der Schüssel bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Teig auf dem bemehlten Backbrett durchkneten und zur gewünschten Form wirken. Mit Schuß nach oben in einen gut ausgemehlten Gärkorb setzen und abdecken.

45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Backofen auf 250°C vorheizen.

Brotlaib auf Backpapier stürzen, einschneiden und in den Backofen einschießen. Dabei den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Ofen weit öffnen und Schwaden rauslassen. Die Temperatur auf 220°C herunterdrehen. Insgesamt 45 Minuten backen.
Unterwegs in Italien

I – Venedig – Biennale

15. März 2014 / 4 Comments

Von Abano Terme aus gibt es einen Direktzug nach Venedig, der nur knapp 45 Minuten bis in die Lagunenstadt braucht. Venedig selbst wollten wir uns nicht anschauen, unsere Eindrücke während der letzten Aufenthalte dort im Winter waren zu schön, um sie durch Touristenmassen verderben zu lassen. Aber die Möglichkeit, die Biennale zu besuchen, zog uns in die südöstliche Ecke von Venedig.

Also ab in den Zug, rauf aufs Vaporetto und den Canale Grande entlangtuckern. Das zieht sich im Sommer wegen des vielen Verkehrs wesentlich länger als im Winter.

So entschlossen wir uns erst noch ein bißchen durch Seitengassen zu bummeln, um uns für den Biennale-Besuch mit einem guten Mittagessen zu stärken.

Wir zwei im Schatten einer großen Yacht.

Nach dem Mittagessen – Bericht folgt – gings zum Arsenale und in die Biennale. Wie immer bei sehr modernen Kunstwerken und Installationen fesselt das eine mehr und das andere weniger. Die Unterbringung in den Gebäuden des Arsenale ist aber wunderbar.

Unserer Ausdauer war die Flasche Wein und die drei Gänge zum Mittagessen nicht unbedingt förderlich und so ging es nicht allzu spät wieder zurück Richtung Bahnhof. Aber insgesamt ein sehr schöner Tag mit Sonne, gutem Essen und Kultur in Italien. Was will man mehr?

Noch ein kleiner Schnappschuß – gemacht in der Toilette des Bahnhofs von Montegrotto Terme:
Einkäufe

Markteinkäufe

12. März 2014 / 6 Comments
“Sie haben aber sicher eine große Familie?” “Sie ernähren sich nur vegetarisch?” “Leben Sie vegan?”

Obwohl all diese Fragen geklärt sind und mit Nein beantwortet wurden, bin ich eine gern gesehene Kundin auf dem Wochenmarkt am Rosenkavalierplatz in München. Jeden Donnerstag von 8 bis 18 Uhr befindet sich dort mein momentaner Gemüsehändler.

Warum momentan?

Mein Gemüseeinkaufsverhalten ist stark meinen wechselnden beruflichen Engagements angepaßt. Arbeite ich lange und direkt beim Kunden, bestelle ich zur Not beim Feinkostladen vor und muß es abends nur noch abholen. Bin ich viel in der Stadt bei Terminen unterwegs, führt der Heimweg über den Viktualienmarkt und es wird öfters die Woche eingekauft. Habe ich einen Kunden im Umland von München, nutze ich dort lokale Bauern und ihre Hofverkäufe.

Direkt um unsere Wohnung gibt es einen katastrophal geführten REWE und einen Gemüsehändler, der teurer als der Feinkostladen ist. Beides wird nur in allerallerschwerster Notlage aufgesucht. Momentan – und das scheint auch im Moment so zu bleiben – bin ich meist am Donnerstag zuhause am Schreibtisch. Und so packe ich schon frühmorgens meinen Hackenporsche, lasse das Auto brav stehen und laufe knapp 25 Minuten zum Markt. Dort ist man immer wieder von den “Massen” überrascht, die ich kaufe. Aber der Herr der Cucina wird in der Stattkantine mit viel Salat und Obst versorgt (und auch ich bekomme davon etwas ab) und abends essen wir viel Gemüse.

Beispieleinkäufe der letzten zwei Wochen:
- Orangen, Mandarinen, Trauben, Bananen
- Blumenkohl, Tomaten, Kohlrabi, Champignons, Paprika, Frühlingszwiebeln, Rosenkohl, Zucchini, Radiserl, Aubergine, Brokkoli, Kopfsalat, grüne Bohnen, Petersilie, Gurken
- Tulpen
- Orangen, Bananen, Birnen, Grapefruit, Äpfel, Kiwi, Trauben
- Kopfsalat, Lauch, Frühlingszwiebeln, grüne Bohnen, Erbsen, Tomaten, Champignons, Paprika, Brokkoli, Gurken, Zucchini, Petersilie
Und mein Wägele, das alles nach Hause bringt:
Was ganz was anderes

(Kulinarisches) Wochenende KW10 – 2014

10. März 2014 / 6 Comments
Dieses Wochenende:
- Weizenmischbrot – gebacken nach einem Rezept von Plötzblog
- Weizenmischbrot – im Gärkörbchen mit “Duschhaube”
- Weinentdeckung des Wochenendes – Siebeneich Merlot Riserva 2010 aus der Kellerei Schreckbichl, Girlan
- Selbstgemachte Vanillepudding
- Kalbshaxe aus dem Limousin mit Kartoffelpüree
- Kalbshaxe – noch am Knochen
Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Padua – Ristorante Vecchio Falconiere

9. März 2014 / No Comments

Während unseres Ausflugs nach Padua waren wir natürlich auch essen. Auf der Via Umberto, der Verbindungs- und Einkaufsstraße zwischen dem Prato della Vale und dem Palazzo della Ragione, kamen wir am Ristorante Vecchio Falconiere vorbei, das uns gleich ansprach: Ein kleines Restaurant mit Tischen im kleinen Hinterhof. Bei dem tollen Wetter saß natürlich niemand im Inneren, sondern alle draußen.

Während uns brav die italienische Speisekarte gereicht wurde, gab es für die russischen Touristen am Nebentisch, diese Nudelpräsentation zur Auswahl:

Ein Teil unseres Menüs:

Hier wird ganz normale, sehr gute italienische Küche serviert. Frisch gemacht und von einem zuvorkommenden Service serviert. Ideal, um einmal die Füße während der Besichtigungen auszustrecken.

Ristorante Vecchio Falconiere
Via Umberto I, 31/1
35122 Padova
Telefon 0039 – 049 – 656544
Backen

Challah mit Safran

6. März 2014 / 2 Comments
Der Challah-Zopf mit Safran, den ich bei Foodfreak gesehen hatte, steht schon seit Jahren auf der Nachbackliste … aber wie das so ist, die Liste ist lang. Und unser Standard-Hefezopf schmeckt uns einfach zu gut. Aber über ein Gespräch auf Twitter kam das Schabbat-Brot kürzlich wieder zurück in meine Erinnerung und wurde nachgebacken.

Der geschmacklich neutrale (der wenige Zucker fällt bei der Menge Mehl nicht ins Gewicht) Zopf mit Öl und Wasser statt Butter und Milch und dem feinen Geschmack nach Safran schmeckt sehr, sehr gut und hat es verdient, zwischendurch unseren Hefezopf zu ersetzen.

Wer wie ich sich an die klassische Flechtvariante mit sechs Strängen wagen möchte – ein Video darüber habe ich unten eingebunden.

Challah mit Safran

Teig
- 1/4 (US) cup Zucker
- 1 1/4 (US) cups Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1 große Prise Safran
- 1 Würfel (42 g) Frischhefe
- 1/4 (US) cup Pflanzenöl (bei mir Sonnenblumenöl)
- 2 Eier
- 5 (US) cups Weizenmehl (Type 550)
Glasur
- 1 Eigelb
- 1 EL Wasser
Zum Bestreuen
- Sesamsamen, hell oder dunkel, oder Mohnsamen
Salz, Zucker und Safran in eine große Schüssel geben, das heiße Wasser darauf gießen und rühren bis sich alles aufgelöst hat. Auf knapp handwarm abkühlen lassen. Hefe unter Rühren hineinbröckeln bis sie sich aufgelöst hat, dann Eier und Öl unterrühren.

4 1/2 Tassen Mehl von Hand oder mit der Küchenmaschine einrühren, gut durchkneten bis ein weicher Teig entsteht. Restliches Mehl auf ein Backbrett geben und den Teig darauf durchkneten, bis er elastisch ist. In eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen. Teig abschlagen und in 6 gleichmässige Stücke teilen, zu gleichmäßigen, langen Stränge rollen.

Ab 2:00 geht es mit dem Flechten los.

Zu einem Zopf flechten, auf einem gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Blech 1 Stunde gehen lassen (mit feuchtem Küchentuch abdecken).

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Eigelb mit Wasser verrühren und die Challah damit einpinseln, mit Sesam- oder Mohnsamen bestreuen. Im Ofen 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Unterwegs in Italien

I – Padua

25. Januar 2014 / 1 Comment

Von Abano Terme aus machten wir einen Ausflug nach Padua. Wir haben einen großen Spaziergang durch die Stadt unternommen. Und die Stadt hat uns voll und ganz für sich eingenommen. Ob Architektur oder Geschäfte, der universitäre Flair – hier gefällt es uns sehr. Wir werden sicher wiederkommen, wenn wir in der Nähe sind.

Ein paar Eindrücke unserer großen Runde:

Los gings am Prato della Valle, der wegen seiner immensen Größe nicht auf das Objektiv meines Wischphones paßte. 🙂 Dieser Platz ist mit 90.000 qm der drittgrößte Innenstadtplatz Europas – nach dem Roten Platz in Moskau und dem Place de la Concorde in Paris.

In kurzer Distanz zu diesem Platz liegt die Basilika des heiligen Antonius mit ihren vier Kreuzgängen.

Der Kreuzgang des Noviziats

Der Kreuzgang der Magnolie

Sehenswert ist der Markt rund um und in den Arkaden des Palazzo della Ragione – ein “Lebensmitteleinkaufstraum”. Es gibt alles, was das Herz begehrt, dazu kleine Restaurants und Bars zwischen Metzgern, Olivenölhändlern u.v.m.
Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Abano Terme – Pizzeria Europa

18. Januar 2014 / No Comments

Wir hatten in unserem Hotel in Abano Terme nur Frühstück gewählt, um unabhängig zu sein und Lokale in der Umgebung auszuprobieren. An zwei Tagen haben wir aber die Vormittage nur auf unserem Balkon verbracht, gelesen und geschlafen. Da war es gerade recht, daß ungefähr 50m vom Hintereingang die Pizzeria Europa lag, ein gut geführtes Restaurant mit Pizzaofen.
Sowohl die Pasta, die Fleischspeisen als auch die Pizza waren exzellent. Die als einzelne Gläser ausgeschenkten Weine werden am Tisch eingegossen, das servierte Brot ist frisch, der Espresso sehr gut.
Empfehlung!

Pizzeria Ristorante Europa
Largo marconi, 7
Abano Terme
Telefon 0039 – 049 – 86 68 475