Cucina Casalinga – Seite 24 – Kochen und Reisen mit der Cucina

Einkäufe

Markteinkauf

10. Juli 2014 / 4 Comments

Langsam muß ich mal wieder ins regelmäßige Bloggen einsteigen – nach Tessin-Ausflug und Italien-Reise. Aber die abendliche Zeit, um zu bloggen, wurde durch Fußball-WM und viel Arbeit geschluckt. Fange ich einfach mal wieder klein an 😉 … mit dem wöchentlichen Markteinkauf ganz in der Frühe vor Kundenbesuchen und Schreibtisch:

Kopfsalat, Petersilie, Champignons, Marzano-Tomaten, Kartoffeln, Zitrone, Bananen, Kirschen, Spitzkohl, Brokkoli, Auberginen, Zucchini, Aprikosen, Tomaten, Bromberen, Gurken, Erbsen, Bohnen, Radieserl, Himbeeren, Feigen … und Rosen
Was ganz was anderes

(Kulinarisches) Wochenende KW25 – 2014

23. Juni 2014 / 2 Comments
Wir sind wieder aus dem Urlaub zurück, zwei Wochen Italien liegen hinter uns. Darüber werde ich bald noch etwas schreiben. Das erste Wochenende zuhause war arbeitsreich, viel ist liegen geblieben. Aber natürlich wurde auch gegessen:
- Kalbsbraten in Milch gegart mit Kapern, dazu Kartoffelpüree (Rezept folgt)
- Unser Lieblingskäsekuchen
- Hühnerschenkel in Kräuter-Tomatensauce (Rezept folgt)
- Lasagne
Unterwegs in der Schweiz

CH – Ascona – Terreni alla Maggia

7. Juni 2014 / No Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Das Hotel Castello del Sole hat auch noch ein landwirtschaftliches Gut, Terreni alla Maggia, das an das Hotelgelände angrenzt. Dort werden Wein, Hartweizen (für Mehl/Pasta), Risotto (im Trockenanbau), Tee und vieles mehr vor allem für den Eigenbedarf angebaut. Was übrig ist, kann neben weiteren regionalen Spezialitäten wie Farina Bona, Pepe Valle Maggia und vieles mehr im Direktverkauf bezogen werden.

Mir gefällt dieses Konzept des Luxushotels mit zugehörigem Gut – kurze Wege, frischeste Ware, dazu der Kräutergarten, das Obst. Selbst der Blumenschmuck im ganzen Hotel wird selbst gezogen. Das ist authentisch, hochwertig und die Qualität der Produkte steht im Vordergrund.

Wir besichtigten den kleinen Weinkeller des Gutes, kamen in den Genuss einer Faßprobe des Castello del Sole 2013, den wir zum Abendessen als Jahrgang 2011 getrunken haben. Und der es am nächsten Tag nach einem Einkauf auf dem Gut auch in den Kofferraum und auf den Weg nach Bayern schaffte. 🙂

Faßprobe

Aber nicht nur Wein kauften wir, sondern auch Polenta in weiß, gelb, rot und schwarz, Farina Bona in gelb und schwarz, Pfeffer, Salz, Pasta, Risotto aus Trockenanbau, Nocina, Grappa …

Terreni alla Maggia SA

Via Muraccio 105
CH – 6612 Ascona
Telefon 0041 – 91 – 791 24 52
info@terreniallamaggia.ch

Nachdem das Auto voll gepackt war, nutzen wir den warmen und sonnigen Frühlingstag noch für einen kleinen Spaziergang durch Ascona. Wir hatten die letzten Tage so viel gegessen und probiert, daß Bewegung doch dringend notwendig war.

Und damit schließe ich auch den Bericht über unsere Reise ins Tessin und Ascona. Uns hat es sehr gut gefallen, Euch auch?

Bald geht es für uns (mal wieder) nach Italien, wir werden berichten.
Unterwegs in der Schweiz

CH – Ascona – Ristorante Locanda Barbarossa

4. Juni 2014 / No Comments
Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Dritter Abend, drittes Essen auf höchstem Niveau – im Ein-Stern-und-18-Hauben-Restaurant Locanda Barbarossa im Hotel Castello del Sole, über das ich Euch schon berichtet habe. Othmar Schlegel, der uns schon durch seinen Kräutergarten geführt hatte, bringt mit einer leichten, variantenreichen, italienischen Küche genau das auf den Teller, was ich mir unter einem wunderbaren Menü vorstelle.

Verbunden mit einem sehr guten Service, einer warmen, angenehmen Umgebung und passenden Weinen … ein rundherum genussvoller, gelungener, entspannter Abend:

Amuse Bouche
(der Herr der Cucina war sehr begeistert von der Kombi)

Thunfisch-Carpaccio mit Yuzu-Zitronensalz, Jakobsmuscheln, Mönchsbart und Basilikum-Olivenöl

Fregola mit Rauke und gut gereiftem Sbrinz

Gebratenes Meerforellenfilet, Pilze mit Manko und Kokobohnen

Pouletbrust, Spargeln und neue Kartoffeln vom eigenen Bauernhof,
(auf dem Bild noch ohne) Bratenjus mit Kräutern

Lauwarmer Schokoladenpudding mit dunkler Schokoladenfüllung
Vanille-Bourbon Panna Cotta
Rhabarberterrine mit Melisse
Erdbeersorbet

Schokolade, Pralinen und Feingebäck aus der Patisserie

Begleitende Weine:
- Il Castagneto 2011 – Chardonnay – Terreni alla Maggia, Ascona
- Colli Orientali del Friuli 2012 – Sauvignon – Livio Felluga, Cividale del Friuli
- Castello del Sole 2011 Magnum – Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon – Terreni alla Maggia, Ascona
Und als Abschluss:

Nocino – Terreni alla Maggia, Ascona

Von diesem Nocino – einem Nußlikör – hat sich der Herr der Cucina am nächsten Tag “etwas” gekauft, während ich beim Rotwein Castello del Sole 2011 zuschlug. Im Kofferraum war noch Platz. 🙂

Ristorante Locanda Barbarossa im Hotel Castello del Sole *****
Via Muraccio 142
CH – 6612 Ascona
Telefon 0041 – 91 – 791 02 02
Telefax 0041 – 91 – 792 11 18
info@castellodelsole.ch
Unterwegs in der Schweiz

CH – Ascona – Hotel Castello del Sole

1. Juni 2014 / 1 Comment

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Nachdem wir auf unserem Tessintrip schon das Eden Roc mit seinem Restaurant La Brezza und das Giardino mit dem Ecco genossen hatten, besichtigten wir an Tag 3 das Hotel Castello del Sole mit seinem landwirtschaftlichen Gut und aßen in seinem Restaurant Locanda Barbarossa. Heute berichte ich Euch erst mal über das Hotel und den Kräutergarten. Der Rest folgt in den nächsten Tagen.

Das Hotel Castello del Sole liegt auf 14 ha Fläche direkt am Lago Maggiore. Auch hier handelt es sich wieder um ein 5*+ Haus mit allen Annehmlichkeiten. An diesem Hotel fällt vor allem die Weitläufigkeit und die Einbettung in die Natur und Landwirtschaft auf. Alles verteilt sich, es ist ruhig, unaufgeregt, gepflegt bis ins kleinste Detail, ein Paradies im Grünen. Überall gibt es einen Ort, um sich zurückzuziehen, Ruhe zu finden, Kraft zu tanken.

Hauptgebäude des Castello del Sole

Mein Lieblingsplatz zwischen Pfirsich- und Apfelbäumen.
Hier hätte ich gerne den Rest des Tages verbracht.

Innenhof zum Relaxen

Die Zimmer und Suiten sind auf das Haupthaus und zwei Pavillons verteilt. Der Pavillon Locarno ist nur einstöckig und hat in der Mitte ein Atrium mit kleinem Rosengarten.

Pavillon Locarno

Atrium des Pavillon Locarno

Der Pavillon Ascona ist zweistöckig. Im ersten Stock sind die Suiten untergebracht, im Erdgeschoß der große Spa-Bereich.

Pavillon Ascona

Eingangsbereich Spa

Nach der kurzen Hotelbesichtigung ging es in den hoteleigenen Kräutergarten, wo uns Küchenchef Othmar Schlegel erwartete. Aber natürlich warfen erst noch einen Blick in die Küche – ich mag das ja sehr und würde gerne einfach mal einen Abend Mäuschen spielen und zuschauen.

Küche der drei Restaurants

Und auch dem Spülbereich gebührt mal ein Foto.

Auf zum Kräutergarten!

Der große Kräutergarten beheimatet nicht nur Kräuter (allein über 15 verschiedene Basilikum-Arten), sondern Zitrusbäumchen und -bäume wie Yuzu oder die Kaffernlimette, Mini-Kiwis, Himbeeren in Rot und Gelb, Tomaten und vieles, vieles mehr.

Kräutergarten

Küchenchef Othmar Schlegel – ausgezeichnet mit 18 Gault-Millau Punkten und einem Michelin-Stern – hat seinen Garten im Griff, kennt jedes Blatt, jeden Strauch und hat viele besonderen Pflanzen persönlich beschafft.

Eine gute halbe Stunde erklärte er verschiedene Pflanzen, gab Anwendungs- und Verarbeitungstipps. Wir haben das sehr genossen.

Othmar Schlegel vor einem Strauch mit Mini-Kiwis

Der Garten wird wirklich genutzt – eine Stunde vor Restaurantöffnung.

Basilikumsetzlinge

Castello del Sole *****

Via Muraccio 142
CH – 6612 Ascona
Telefon 0041 – 91 – 791 02 02
Telefax 0041 – 91 – 792 11 18
info@castellodelsole.ch
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CH – Tessin – Farina Bona aus dem Onsernonetal

30. Mai 2014 / No Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

An unserem dritten Tag im Tessin ging es ins Onsernonetal – nordwestlich von Ascona gelegen und nur wenige Kilometer von der italienischen Grenze entfernt. Über enge Sträßchen, schmale Brücken mit rostigen Geländern, vorbei an überhängendem Felsen fuhren wir stetig bergauf (knapp 800 Höhenmeter) nach Vergeletto.

Dort erwartete uns Ilario Garbani schon an der Mühle.

Mühle in Vergeletto

Der Teilzeit-Müller und Grundschullehrer erklärte uns zuerst die Besonderheit des Farina Bona. Das Mehl wird aus gerösteten Maiskörnern gewonnen und ist glutenfrei. Im Raum der Röstmaschine roch es nach Popcorn, Karamell und Haselnüssen.

Dieses Maismehl, vermischt mit Milch, Wasser oder Wein war Alltagskost in diesem Tal. Aber durch die Änderung der Essensgewohnheiten im Laufe der Jahre, wurde die Herstellung Ende der 1960er Jahre eingestellt.

In den 90ern wurde dann wieder, unterstützt von privaten Initiativen und später durch Slow Food, in kleinen Mengen produziert und später auch außerhalb des Onsernonetals bekannt gemacht.

Herr Garbani und seine Röstmaschine

“Popcorn”

Nach der Einführung zu Geschichte und Herstellung ging es auf das Mühlengelände mit der Mühle (siehe erstes Foto) und einigen Häusern.

Häuschen oberhalb der Mühle

Kamin

Früher wurde hier der Mais über dem offenen Feuer geröstet, bevor er gemahlen wurde. Aber natürlich mußte der Mais erst von den Kolben “gepuhlt” werden. Dafür gab es schon eine Maschine, die der Herr der Cucina heroisch ausprobiert hat – mit einem schon entkörnten Maiskolben :-).

Schließlich ging es wieder zurück in das große Mühlenhaus und für uns wurden Mühlrad und die Mühle angeworfen:

Blick aus der Mühle auf den Wasserkanal zum Mühlrad

Frisch gemahlenes Farina Bona

Zum Abschluss der Führung durften wir unser eigenes Mehl abfüllen und nebenher ein frisch hergestelltes,köstliches Eis mit Farina Bona genießen, das nach Popcorn und mehr schmeckte:

Farina Bona Eis

Während uns das Farina Bona bis dahin völlig unbekannt war, haben Robert und Petra auf ihren Blogs schon Pappardelle, Zabaion und Spätzle mit Farina bona veröffentlicht. Wir werden die Rezepte mit dem mitgebrachten Mehl testen.

Danke für die interessante und lehrreiche Führung, Signore Garbani!
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CH – Ascona – Hotel Giardino und Ristorante Ecco

28. Mai 2014 / 3 Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Am zweiten Abend unserer Tessin-Reise “mußten” wir unser Hotel verlassen und zum Essen in das Hotel Giardino wechseln. Das Giardino ist ebenfalls ein 5 Sterne Hotel in Ascona. Einigen von Euch (und vor allem dem Fußball-affinen Teil meiner Twitter-Timeline) ist es sicher noch ein Begriff als Mannschaftshotel der deutschen Fußballnationalmannschaft während der EM 2008.

Das Hotel besteht aus zwei Gebäuden, die durch einen Weg verbunden sind, der von verschiedenen Orangen- und Zitronenbäumen flankiert ist und auf dem es herrlich duftet. In den kleineren Nebengebäuden liegen die Kinderbetreuung sowie Spa, Innenpool und Fitnessraum. Der Außenpool ist eingebetet in den Garten mit vielen Bäumen. Die Anlage hat ihren Namen auf jeden Fall verdient.

Hotel Giardino – Hauptgebäude

Hotel Giardino – Pool und Spa-Gebäude

Das Giardino hat zwei Restaurants – das Aphrodite mit leichter, mediterraner Küche und das Ecco, ein Restaurant mit zwei Sternen und 17 Gault-Millau-Punkten. Wir waren an diesem Abend zu Gast im Ecco:

Eingang

Unsere Tafel

Der Nördlinger Rolf Fliegauf ist Küchenchef des Ecco. Er begrüßte uns vor dem Abendessen und gab Einblicke in die Philosophie seiner Gerichte, die Beschaffung lokaler Produkte und deren Anwendung. Nach einem Glas Champagner ging das Menü in viele Runden – seht selbst: Spitzenküche, sehr kreativ und kunstvoll präsentiert:

Gänseleber – Rote Bete – Kümmelkaramell

(Gänselebercreme als Ring, Rote Beete als Gel, eingelegte Scheiben und Krokant, und geräucherte Gänseleberspäne und Kümmelkaramell)

Hühnerhaut – Innereiencreme – Eigelb

(Hühnerhautchip mit Innereiencreme, getrocknetes Eigelb und Schnittlauch, etwas Asche, im Holzkästchen auf Stroh serviert)

Brot, Butter, Salz und Kresse

links oben: Pumpernickel – Kräuter – Pilze

(Pumpernickelkrokant mit Kräutercreme, Morchelcrumble, gepickelter Shimeji Pilz, wilde Kräuter und Blüten auf Maggiastein serviert)

rechts unten: Bachsaibling – Karotte – Süßholz(Mit Süssholz gebeiztes Filet vom Bachsaibling, Saiblingsrogen, Karottencreme mit Curry, gepickelte Karotte, Karottenbaiser, Karottengrün, Süssholzsud mit Öl von Karottengrün)

Jakobsmuschel – Loto Reis – Salat(Roh marinierte Jakobsmuschel mit Salzzitrone und Haselnussöl, Reiscreme, Puffreis, verschiedene kleine und ausgestochenen Salate, Zitronenvinaigrette)

Entenleber – Räucheraal – Granny Smith Apfel
(Entenleberterrine im Räucheraalmantel, Entenlebereis und Schnitte von der gebratenen Entenleber, gepuffte und karamellisierte Hirse, Creme vom Granny Smith Apfel, frischer Apfel ausgestochen und Stifte, Brunnenkresse in Pinienkernvinaigrette)

Bretonischer Kaisergranat – Mandel – Estragon
(Langoustinotatar und Langoustinocreme, Mandelemulsion, geräucherte Mandel, Algenchips, frischer Estragon, geeiste Estragonperlen, verschiedene Kräuter)

Luganer Zander – Flußkrebs – Frühlingsgemüse
(Zanderfilet Sous Vide gegart und in Nussbutter glasiert, Flusskrebsschwänze, Flusskrebssud, Erbsenpüree, Bio Gemüse in verschiedenen Konsistenzen: roh, glasiert, mariniert, gegrillt)

Bresse Perlhuhn – Spargel – Mais
(Roulade von der Perlhuhnbrust im Speckmantel, geschmorte Keule als Taler, Maiscreme, Maispraline, Maisespuma, Spargelspitzen, Spargelspaghetti, gebundene Bärlauchsauce grün, frischer Bärlauch, Bärlauchblüten, Maiscrunch)

“Maggia-Stein” – Kakaobohne – Himbeere
(Stein aus Kakaobohnenmouse mit flüssigem Himbeerkern, Kakaobohnencrumble und Kakaobohnentuille, frische Himbeeren, Himbeergel, verschiedene Kräuter – Verweine, Melisse, Sauerampfer, Atsinakresse)

Blaubeercheesecake
(marmoriertes Cheesecakemousse, Blaubeergel, marinierte Blaubeere, Quarksorbet, gebackener Mürbteigchip, Atsinakresse)

Im Uhrzeigersinn von oben links:

Joghurt Zitrone Haselnuss
(Joghurtsorbet, Joghurt-Zitronenespuma, Haselnusscrumble und Haselnussmajo, getränkter Zitronencake, Verveine)

Erdbeere Hafer Limone
(Hafermilchmousse in Savarinform, karamellisierter Hafer, Erdbeerparfait in Erdbeerform, Limonenschalencreme)

Nougat Schokoladenkrokant Sanddorn
(Nougatespuma in der Schokoladenkrokantspirale, Sanddorngel, geeiste Sanddornperlen)

Cassis Quinoa Baiser (Cassismousse, abgeflämmter Baiser, karamellisierte Quinoa mit Cassispulver, getrockneter Cassisbaiser)

Hotel Giardino und Ristorante Ecco

Via del Segnale 10
CH – 6612 Ascona
Telefon 0041 – 91 785 88 88

Öffnungszeiten Ristorante Ecco:
Mittwoch bis Samstag 19 – 24 Uhr
Sonntag 12 -14 Uhr und 19 – 24 Uhr
Einkäufe, Unterwegs in der Schweiz

CH – Tessin – Zincarlin und Tessiner Weine

25. Mai 2014 / No Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Ein Tagesausflug während unserer Reise ins Tessin führte uns ins Mendrisio, einem Bezirk des Tessins. Eine knappe Stunde von Ascona entfernt in der Nähe des Luganer Sees liegt das Örtchen Salorino, am Hang des Monte Generoso.

Der Monte Generoso ist ein “luftdurchlässiger” Berg aus Kalkstein. Die an seinen Hang direkt anschließenden Häuser nutzen diese Lüftung des Berges seit Jahrhunderten für die Kühlung Ihrer Keller – dieses System führt Winter wie Sommer zu einer konstanten Temperatur um 11°C. Und hier lagert und reift u.a. der Zincarlin, eine regionale Käsespezialität. (Robert und Petra haben auf ihren Blogs schon über den Zincarlin berichtet.)

Hier gehts in die Keller.

Signora Solari, Regionalsekretärin des Gemeindevereins Valle di Muggio, Val Mara und Salorino, erzählte uns mit großer Leidenschaft für ihr Produkt die Geschichte der Wiederentdeckung dieses Käses aus Rohmilch, Details zur Herstellung, Lagerung und zum Reifeprozess. Wir besichtigten in den Reifeschränken die verschiedenen Stadien des Käses.

Reifeschrank

Schließlich verließen wir den Reifekeller und besuchten genau auf der anderen Straßenseite die “Grotto del Giuvan”, ein kleines, unscheinbares Lokal mit einer tollen Terrasse und Blick in den Süden Richtung Italien.

Blick auf Mendrisio und die Westalpen

Schon die Speisekarte am Lagerkeller hätte uns selbst ohne Programm hier sofort einkehren lassen.

Speisekarte der Grotto del Giuvan

Wir waren aber an diesem Tag auf Käse “ausgerichtet”. Deshalb probierten wir uns als Vorspeise durch verschiedene Käsesorten und natürlich die vorher besichtigten, unterschiedlich reifen Zincarlin.

“Kleine Käseplatte”

Zincarlin

Dazu gab es selbstgebackenes Rosmarin- und Bananenbrot, sowie Zwetschgenmarmelade, Akazienhonig und eingelegte Birnen.

Gefolgt von einem Risotto mit Zincarlin und karamellisierten Birnenstücken waren wir in der warmen und schon intensiven Frühlingssonne müde und zufrieden gesättigt. (Wein gab es natürlich auch.)

Er verabschiedete uns bei der Ausfahrt aus Salorino.

Aber keine Müdigkeit aufkommen lassen – weiter ging es noch ein Stückchen in den Süden nach Genesterio ins Weingut Tenimento La Prella. Der Eigentümer Signore Perlet führte mit so einer großen Freude und Leidenschaft durch Produktion, Keller und Weinprobe, daß es eine Spaß war.

Weintanks

Fasskeller

Weinprobe

Wie schon bei Signora Solari am Vormittag macht es einfach Freude, Produzenten kennenzulernen, die mit großem Fachwissen jede Frage beantworten und leidenschaftlich diskutieren. Damit sind sie selbst ihre besten Verkäufer. Wir lernten viel über die Möglichkeiten des Weinbaus im Tessin, die Einschränkungen bei der Auswahl der Rebsorten, die “ideale” Traube Merlot u.v.m. Ein toller Nachmittag mit viel Wein.

Grotto del Giuvan

Via Stradone, 19
CH – 6872 Salorino (Mendrisio, Tessin)
Telefon 0041 – 91 646 11 61
info@grottodelgiuvan.ch

Agriloro SA

Tenimento la Prella
Via Prella 14
6852 Genestrerio
Telefon 0041- 91 640 54 54
Unterwegs in der Schweiz

CH – Ascona – Ristorante La Brezza

24. Mai 2014 / 4 Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Und weiter gehts im Tessin:

Dieses Mal mit wenigen Worten aber um so mehr Bildern – unser Abendessen im Ristorante La Brezza mit Küchenchef Salvatore Frequente, der uns schon durch den Pastakurs geführt hatte. Wir waren gespannt auf sein Überraschungsmenü.

Der Service war den ganzen Abend exzellent, aufmerksam und fröhlich. Meine umfangreiche Allergieliste wurde problemlos umgesetzt – großes Lob und Dank an die Crew.

Wein zu Amuse Bouche und Carpaccio:

Essence Satèn – Chardonnay 2009, Antica Fratta, Monticelli Brusati, Brescia

Amuse bouche

Kabeljaurücken in geräucherter Kartoffelcreme

Thunfischcarpaccio mit Limone, Calamari, Gurke und Wassermelone

Wein zu den beiden nächsten Gängen Risotto und Fisch:

Bianco di Cademario – Müller-Thurgau, Chardonnay, Pinot Grigio 2011, Monti, Cademario

Parmesanrisotto mit Foie Gras, Scampi und Pane gratuggiato

St. Pierre mit verschiedenem von der Zucchini und Safran Nage

Wein zum Milchferkel:

Millepassi Superiore – Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot 2009, Donna Olimpia 1989 Bolgheri, Livorno

Duo vom Milchferkel mit Largo Colonnato, Rhabarber, Senfkörner und Sellerie

Wein zur Nachspeise:
Ermitage Flétrie AOC Marsanne Blanche 2002, Darioly, Martigny

Zitronentarte mit Joghurt aus Airolo und sizilianischem Olivenöles
(bei Kerzenlicht fotografiert)

Was uns im Vergleich zu Restaurants von ähnlichem Niveau besonders auffiel, neben dem natürlich exzellenten Essen und der persönlichen Atmosphäre, war die Frage am Ende des Menüs nicht nur nach Kaffee, sondern auch nach Tee. Es gab ein sehr großes Angebot an (Kräuter-)Tees. Ich konnte das Menü mit meinem geliebten Kamillentee abschließen. (Davor hatte ich aber einen der tollsten Süßweine, einen Ermitage Flétrie AOC Marsanne Blanche 2002 aus dem Wallis, den ich je getrunken habe. Und nicht nur ein Glas …)

Die köstlichen Kleinigkeiten zum Kaffee/Tee und Abschluss des Menüs wie Madeleines, Geleefrüchte, kleine Kuchen und Pralinen wurden nicht einfach nur in Etageren auf dem Tisch platziert, sondern per Servierwagen präsentiert und jeder Gast konnte eine Auswahl treffen. Sehr schöne Idee.

Ristorante La Brezza im Hotel Eden Roc *****+
Via Albarelle 16
CH – 6612 Ascona
Telefon 0041 – 91 785 71 71

Täglich geöffnet von 19 bis 23 Uhr
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CH – Ascona – Pastakurs und Weinprobe

21. Mai 2014 / 4 Comments

Werbung – Die Reise ins Tessin war für uns kostenfrei. Ticino Turismo hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Im Rahmen unserer Tessin-Reise und des Aufenthalts im Eden Roc aßen wir an einem Abend im Gourmetrestaurant des Hotels “La Brezza”. Aber mit Bildern vom Essen muß ich Euch noch etwas auf die Folter spannen, denn vor dem Essen kam auch für uns die “Arbeit” in Form eines kleinen Pastakurses und einer Weinprobe. Salvatore Frequente, der Chef über drei der vier Restaurants des Hotels, führte uns durch die Gnocchi- und Taglierini-Herstellung.

Salvatore Frequente mit dem Taglierini-Teig

Der sympathische Sizilianer, der lange Jahre auf Sardinien (ab einem Alter von 14) sein Handwerk lernte, hatte viele Tipps für uns, ließ uns selbst werkeln, tasten, probieren und schließlich auch essen.

Gnocchi-Teig

Gnocchi in Artischockencreme mit Jakobsmuscheln

Für mich das Highlight: die Tomatensauce (aus Tomaten und Olivenöl im Verhältnis 3:1).

Taglierini-Sauce

Taglierini mit Tomatensauce, Scampi und Burata (die auf diese Portion fehlt) für uns

Nach dem Pastakurs ging es in das kleine Restaurant La Casetta auf dem Hotelgelände direkt am See – an diesem wolkenlosen Abend eine wundervolle Location für eine Weinprobe.

La Casetta

Auf der Terrasse über dem Lago Maggiore führte uns Sommelier Giovanni Ferraris, der für seine Weinkarte ausgezeichnet wurde, gekonnt und souverän durch eine Probe von vier Tessiner Weinen.

Giovanni Ferraris

Wir probierten zwei Bianco di Merlot: Cana 2012 von Settemaggio aus Monte Carasso sowie den Bianco Rovere 2012 von Brivio aus Mendrisio.

Bei den Rotweinen wurden auch zwei Merlots (die ideale Traube für das Tessin) ausgewählt, hier im Glas der Armada 2010 von Pizzorin aus Sementina und der Il Querceto 2009 von Terrine alla Maggia aus Ascona.

Gerade der Il Querceto hatte es uns sehr angetan, wir haben zwei Tage später das Weingut selbst besichtigt und vor der Rückfahrt dort auch diesen Wein gekauft. Dazu aber in einem anderen Artikel mehr.

Salute!