Cucina Casalinga – Seite 102 – Kochen und Reisen mit der Cucina

Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – München – “Löwenbräuzelt” (erneut)

3. Oktober 2009 / 10 Comments

Seit vielen Jahren sind wir am letzten Wiesn-Samstag mittags ins Löwenbräuzelt eingeladen.

Vorbei an den

sechs Hendlbratöfen,

der Salatstation, an der vier Personen die Teller herrichten,

und der Brezn-Station, an der die Brezn-Verkäufer ihre Körbe auffüllen, gings in die Hausbox.

In gemütlicher Runde an Tischen mit Eckbänken kann man es aushalten, während das “nur” (so fühlt es sich jedenfalls an, wenn die Musik “Volare, Cantare” spielt) mit Italiener gefüllte “Hauptschiff” bebt. Die gefühlten Wiesn-Hits dieses Jahr: “Flieger-Lied” und “10 Meter geh’” (die Links führen zu den Originalversionen)

Gegessen wurde natürlich auch, Surhaxerl, Ente, Hendl, Kaiserschmarrn fanden den Weg zu uns.

Heute gehen der Herr der Cucina abends noch mal auf eine kleine Runde sowie ein Bier und zwei Hendl auf die Wiesn. Der letzte Wiesn-Sonntagabend hat was. Es ist wenig los, die Zelte sind offen, die Bedienungen haben Zeit für einen Ratsch und fast nur Münchner sind draußen. Eigentlich ein Geheimtip.

Und dann reichts auch – 2010 kommt bald!
Einkäufe, Emilia-Romagna, Unterwegs in Italien

I – Cervia – Donnerstag ist Markttag

3. Oktober 2009 / 5 Comments

Donnerstag ist Markttag in Cervia und es gibt wie immer alles, was das Herz begehrt:

Die Ecke mit den Gemüse- und Obsthändlern, den Fischstand, ebenso wie Fleisch, Wurst, Brot und Käse. Außerdem kann man sich gleich vor Ort verpflegen mit frischem Fritto misto (hier sind die Schlangen immer am längsten) oder einem Porchetta-Panino.

Und natürlich gibt es auch Unterwäsche, Bade“moden“, Kleider, Hosen, Gürtel, Schuhe, Strümpfe, Taschen, Tischdecken, Vorhänge, Handtücher, …. und ganz Cervia sowie das Hinterland ist auf den Beinen, um einzukaufen, zu ratschen und in den benachbarten Bars einen Espresso oder schon einen frühen Aperitiv zu sich zu nehmen.

Auch für uns gehört ein Cappuccino im Caffé Roma auf der Piazza Garibaldi zu einem Markttag einfach dazu.
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Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen

1. Oktober 2009 / 6 Comments
Und noch eines dieser ganz, ganz schnellen aber guten Gerichte, die es bei uns momentan aus Zeitmangel gibt: Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen
Aber natürlich auch außerhalb der Wiesn-Saison geeignet mit einem guten Glas Rotwein und viiiiiiiiiel Zeit zum Genießen, Reden und einfach den Tag ausklingen lassen.

So schnell und einfach, daß es sich bestens für das Cucina-Rapida-Event Oktober eignet.

Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen2 Portionen
- 300 g Rinderfilet-Spitzen – normales Rinderfilet geht natürlich auch 😉
- 1 Handvoll kleine Pfifferlinge
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 0,2 L Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
Das Rinderfilet in einer mit Olivenöl und 1 TL Butter erhitzten Pfanne rundherum anbraten, Hitze reduzieren. Nach ca. 2 Minuten mit Fleischbrühe ablöschen, würzen und auf den gewünschten Punkt garen.

In einer zweiten Pfanne, 1 TL Butter erhitzen. Die gesäuberten Pfifferlinge sowie die in kleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit den Rinderfilet-Stücken mischen.
Zum Beispiel mit Taglierini oder Tagliatelle servieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Pfannkuchen mit Hackfleisch
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Wagyu – Rinderlende

30. September 2009 / 9 Comments

Seit Jahren das gleiche Spiel an der Fleischtheke:
Die Augen fixieren völlig selbständig ein sehr durchzogenes Fleisch – ein Stück Wagyu-Lende.
Mein Erst-ICH sagt: “Ohhh, was für ein schönes Stück Fleisch.”
Mein Zweit-ICH entgegnet: “Nee, nee, das ist zu teuer. Augen lösen.”
Mein Erst-ICH: “Na gut, hast ja recht, aber …”

Jedes Mal das gleiche … das Zweit-ICH siegt. Aber dann, dann passierte es. Es passierte eines Tages. Völlig unerwartet. Mein Zweit-ICH war kurz mal weg. Wohin? Keine Ahnung. Machte keinen Mucks. Nix.

Und überraschend wanderten zwei Scheiben Wagyu-Lende in meinen Korb. Hmmm …

Ich habe mich an die Empfehlung meines Metzgers (Danke!) gehalten, das Fleisch kurz, aber nicht heftig angebraten und danach nur ziehen lassen.

Und dann kam der große Moment des Kostens:
Um es mal kurz zu machen – im ersten Moment schmeckt es wie eine sehr, sehr gute Fenchelsalami, ein sehr differenzierter, würziger Fleischgeschmack. Das Fleisch ist so zart, daß man nicht viel Zahnmotorik braucht, aber man spürt im Mund trotzdem die Struktur einer Lende.

Fein wars! Sehr fein, aber ich glaube, die Neugier meines Erst-ICHs ist befriedigt und das Zweit-ICH wird nicht mehr so oft genötigt, Einspruch zu erheben, denn: Die Preisdifferenz zwischen einer sehr guten bayerischen Rinderlende und dem Wagyu-Rind wird mir doch meist zu hoch sein.

Vor
einem Jahr in der Cucina: Wein – Chianti Classico 2004 (Felsina)
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Spaghettini mit Tomatensauce und Roquefort

30. September 2009 / 3 Comments

Es gibt Abende während der Wiesn-Zeit, an denen ich spät, sehr spät vom Kunden zurückkomme und aber doch noch auf die Wiesn gehe (ebenfalls spät, sehr spät – so gegen 21 – 22 Uhr).

Dann ist es auch zu spät, dort zu essen, denn die Masse und auch die meisten Tische in den Boxen sind zum Singen, Quatschen und Tanzen übergegangen, da macht das Essen dann keinen Spaß mehr. Aber eine Grundlage muß trotzdem noch her, denn selbst geringe Mengen Alkohol gehen nach einem langen Arbeitstag ohne Mittagessen mehr als schnell ins Blut.

An diesen Tagen, an denen man natürlich auch keine Zeit hat, einzukaufen, gibts z.B. Spaghettini mit einer frisch gemachten und eingefrorenen Tomatensauce, gesalzen, gepfeffert und mit etwas Thymian gewürzt, für den Herrn der Cucina mit ein paar Roquefort-Stückerl obendrauf.

Und so war es auch gestern – immer wieder fein.

Vor einem Jahr in der Cucina: Coq au vin
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Polpettine di vitello ai capperi

28. September 2009 / 5 Comments
Endlich habe ich eine gebrauchte, einwandfreie, gut erhaltene, rauchfreie Ausgabe des nicht mehr neu zu kaufenden Ablegers meines Lieblingskochbuches ergattert: Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche von Marcella Marzan. Auch hier habe ich gleich beim ersten Blättern einige Rezepte gefunden, die ich nachkochen oder abwandeln werde, also stellt Euch auf ein paar neue Ideen ein! 🙂

Und wie immer am mittleren Wiesn-Wochenende, an dem wir Freitag und Samstag die Zelte lieber den in- und ausländischen Touristen überlassen, komme ich dann zum Kochen und habe mir gleich etwas aus dem neuen Buch ausgesucht: Panierte Kalbfleisch-Pflanzerl mit Kapern

“Gschmackig” wars durch die Kapern, richtig fein, dazu ein paar Taglierini und frische kleine Datterini- Tomaten.

Gibts wieder – garantiert!

Polpettine di vitello ai capperi
Panierte Kalbfleisch-Frikadellen/-Pflanzerl/-Küchle mit Kapern
3 Personen
- 250 g gehacktes Kalbfleisch
- 1/2 TL sehr fein gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte Kapern
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei
- 100 g feine Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl
Hackfleisch, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Hackfleischmasse zu Frikadellen formen (ca. 5 – 7 cm Durchmesser). Das Ei mit einer Gabel leicht verkleppern. Die Pflanzerl in dem geschlagenen Ei wenden, überschüssige Eimasse abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden, etwas andrücken.

2 – 3 cm hoch Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kalbfleisch-Küchle in die Pfanne gleiten lassen. Sobald sich an der Unterseite eine goldfarbene Kruste gebildet hat, die Pflanzerl wenden, von anderen Seite bräunen und fertig garen. Auf Küchenpapier etwas “abtropfen” lassen.

Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – Ochsenbraterei
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D – München – “Ochsenbraterei” (erneut)

27. September 2009 / 6 Comments

Letztes Jahr war es Hans, dieses Jahr ist es August. Letztes Jahr war es der 52., dieses Jahr ist es der 58.

Aber August war schlanker und hatte einen dreiviertel Zentner weniger auf dem Rippen. Satt geworden sind wir trotzdem an unserem traditionellen Wiesnsonntag mit Familie und Freunden im Ochs.

Die meisten wählten den klassischen Ochsenbraten, der aussah wie letztes Jahr, aber auch …

… Spanferkelbraten aus Schulter und Brust mit zweierlei Knödel, Pfifferlingen und Blaukraut …

… Mogndratzerl (Münchner Semmelknödel, dünn aufgeschnitten, in Balsamico-Essig und Olivenöl mit Brunnenkressepesto) …

… zartes Rinderfilet (rosa) in einer leichten Pfeffersauce, dazu Gartengemüse und überbackene Kartoffeln fanden ihre Abnehmer.

Martina war auch mit dabei, ein Platzerl hatten wir noch für Sie, und sie schenkte uns eine Dose Lachs aus Petersburg in Alaska. Auf der Wiesn haben wir sie nicht mehr geöffnet – aber bald wird sicher darüber berichtet.

Und wieder: Schee wars!
Einkäufe, Emilia-Romagna, Unterwegs in Italien

I – Cervia – Ortofrutticola Massimo e Natasha

27. September 2009 / 5 Comments

363 Tage im Jahr ist er von 6.30 bis 13 Uhr auf der Piazza Andrea Costa in Cervia und an 16 kann ich davon profitieren und mich freuen – “mein” Obst- und Gemüsestand:

Frische, saisonale, reife, regionale, meist selbst angebaute Produkte, die aber auch schnell verarbeitet werden müssen. Keine Tomaten, die auch noch nach 9 Tagen in der Gemüseschale so ausschauen wie am ersten Tag.

Und … auch noch günstig. Mit dem gepackten Auto gehts bei Abfahrt als letzte Urlaubsort-Tat morgens zum Stand und es wird eingekauft.

Dieses Mal 3 kg Tropea-Zwiebeln, 1 Kg kleine Zucchini, 3 längliche Auberginen, 1,5 kg Datterini, 1 kg Feigen, 5 Ochsenmaul-Tomaten, 2 kg Sugo-Tomaten, 2 kg Kartoffeln, 500 g grüne Bohnen, 500 g Borlotti-Bohnen, 1 kg Pfirsiche, 2 gute Handvoll Kräuter für 30 Euro, da träumt der Münchner normalerweise von.

Warum gibts das nicht daheim “ums Eck”?
Emilia-Romagna, Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Pesaro – “Il Falco” (erneut)

26. September 2009 / 9 Comments

Schon letztes Jahr waren wir dort und ich habe darüber berichtet. Und auch dieses Jahr konnten wir uns Anziehungskraft der kalten und warmen Antipasti nicht erwehren: Im Il Falco oberhalb von Pesaro am südlichen Ende der Strada Panoramica.

Aber letztes Jahr war ich noch am Anfang meiner Blogger-Karriere und habe nicht gewohnheitsmäßig den Fotoapparat geschnappt sofort nach dem Servieren der Speisen und so fehlten die Fotos der heißgeliebten Fisch-Antipasti.

Was hiermit nachgeholt wird – die fünf kalten und zwei warmen Antipasti:

Gedämpfter Barsch mit Tomaten-Zwiebel-Salat

Kartoffel-Oktopus-Salat (mein Favorit unter den kalten Antipasti)

Calamari-Karotten-Salat

Gedämpfter Canocchia sowie Shrimps in einer Mayonnaise

Calamari in einer Tomaten-Erbsen-Sauce (mein Favorit unter den warmen Antipasti)

Mies- und Venusmuscheln in einem Olivenöl-Weißwein-Sud

Danach gabs verschiedene Fische und Gemüse vom Grill …

… Caffè macchiato und den obligatorischen Gratis-Limoncello.

IL FALCO
Strada panoramica, 168
61100 Pesaro (PU)
Italien

Telefon 0039 – 0721 – 24506
Mittwoch geschlossen

Im September 2009 bezahlten wir für die gemischten kalten und warmen Fisch-Antipasti, gegrillten Fisch und Gemüse, sowie eine Flasche Hauswein, Wasser und Café 70 Euro.
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Dinner for one V – Pellkartoffeln

24. September 2009 / 9 Comments

Es wird im Moment nicht viel gekocht in der Cucina, der Herr der Cucina ist auf einem Seminar und ansonsten essen wir abends oft auf der Wiesn. Deshalb leichte Ein-Personen-Mittagsküche für mich.

Gekochte Grenaille, ein mürber gekochter Parmaschinken, kalte Butter, Salz, Pfeffer – ich liebe es:

Vor einem Jahr in der Cucina: I – Pesaro – “Il Falco”