Bauernbrot nach Weber

Brot

Bauernbrot nach Weber

30. April 2014 / No Comments
Schon lange auf der Nachbackliste steht das Bauernbrot nach Günther Weber, gefunden im Plötzblog. Und da ich ja zur Zeit einen Lauf mit Brot backen habe, habe ich es auch ausprobiert. Für ein Bauernbrot ist es mir etwas zu hell, frisch schmeckt es vorzüglich, wird aber schneller als viele andere trocken und “altbacken”.

Bauernbrot (G. Weber)

Sauerteig
- 120 g Roggenmehl 1150
- 100 g Wasser
- 8 g Anstellgut (Roggen)
Vorteig
- 75 g Weizenmehl 550
- 75 g Wasser
- 0,1 g Frischhefe
Hauptteig
- Sauerteig
- Vorteig
- 375 g Weizenmehl 1050
- 125 g Weizenmehl 550
- 13 g Salz
- 6 g Frischhefe
- 300 g Wasser
Die Sauerteigzutaten vermischen und gut 18 Stunden ruhen lassen bei Zimmertemperatur. Die Vorteigzutaten ebenfalls verrühren und 18 Stunden ruhen.

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 7 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis sich der Teig am Ende vollständig vom Schüsselboden löst.

45 Minuten Teigruhe.

Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig rundwirken und im Gärkorb mit Schluß nach oben 50 Minuten gehen lassen.

Stürzen, einschneiden, 15 Minuten mit Schwaden bei 250°C und weitere 45 Minuten bei 200°C backen.
Was ganz was anderes

(Kulinarisches) Wochenende KW17 – 2014

28. April 2014 / No Comments
Die Highlights des Wochenendes waren “Rigoletto” in der Bayerischen Staatsoper (sehr empfehlenswert!) und ein Weißwurstfrühstück in der Gaststätte Großmarkthalle – aber auch daheim ließen wir es uns gut gehen:
- Couscous mit Spargel, Erbsen, Brokkoli, Zucchini und Kalbsstreifen
- Ein Silvaner “Kugelspiel 2012 – Beste Lage” vom fränkischen Weingut Castell – ein bißchen säurebetonter als unser “Standardsilvaner” vom Weingut Wirsching, aber eine echte Ergänzung in unserer Weinauswahl.
- Das letzte Mal in Meran getrunken – jetzt daheim: Feld 2011 aus der Kellerei “Erste-Neue” aus Kaltern. Empfehlung.
- Das Sandwichbrot gebacken – zu finden bei Küchenlatein und bald auch hier.
- Italienische Erdbeeren
Hotels, Unterwegs in Italien

I – Rom – Palazzo Cardinal Cesi

26. April 2014 / 1 Comment

Schon das zweite Mal waren wir nach 2008 im Februar in Rom. Ein bißchen Frühjahr, ein paar Sonnenstrahlen, eine relativ leere Stadt, gutes Essen, Aperitiv. Italien. Zwar braucht man morgens noch den Mantel, aber schon mittags sitzt man im T-Shirt in der Sonne gegenüber dem Pantheon und genießt.

Wir waren zweimal im gleichen Hotel – dem Palazzo Cardinal Cesi. Es hatte uns das erste Mal so überzeugt, daß wir auch dieses Jahr wieder dort gebucht hatten. Direkter am Vatikan kann man nicht wohnen – im letzten Palazzo vor dem Petersplatz auf der linken Seite der Via della Conciliazione gelegen.

Durch ein eher unscheinbares Portal kommt man in den Kreuzgang des ehemaligen Klosters und in eine Oase der Ruhe – im Gegensatz zum Treiben auf der Prachtstraße zum Petersplatz.

Im ehemaligen Refektorium des Klosters wird das Frühstück serviert, für italienische Verhältnisse sehr reichhaltig und abwechslungsreich. Hinter den Glaswänden verbergen sich Augustiner-Biergläser. 🙂

Wir haben die Ruhe am Abend nach den Sightseeing Touren (bis zur Engelsburg läuft man vom Hotel 10 min, bis zur Piazza Navona 20 min, zum Petersplatz braucht es eine Minute) durch das turbulente Rom sehr genossen.

Wir bezahlten in der Nebensaison (Februar) pro Nacht im Superior Doppelzimmer inkl. Frühstück 140 Euro.

Palazzo Cardinal Cesi ****
Via della Conciliazione n° 51
00193 Roma (P.zza San Pietro)

Telefon 0039 – 06 68 40 39 – 0
Telefax 0039 – 06 68 193 333
Dessert

Karamellpudding – selbstgemacht

23. April 2014 / 1 Comment
Nach dem normalen Vanillepudding kürzlich gibt heute noch das Rezept für einen selbstgemachten Karamellpudding – die Lieblingsgeschmacksrichtung des Herrn der Cucina. Der Pudding ist nicht besonders süß – wer also mehr auf mehr Süße steht, erhöht einfach die Zuckermenge.

Karamellpudding
4 Portionen
- 600 ml Vollmilch
- 30 g Speisestärke
- 2 Eigelb
- 70 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
100 ml Milch mit der Speisestärke und den zwei Eigelb vermischen. 500 ml Milch erwärmen.

Zucker in einem zweiten Topf langsam schmelzen und hellbraun karamellisieren, dann mit der heißen Milch angießen (Achtung, spritzt!) und köcheln lassen, bis sich der Karamellzucker aufgelöst hat. Kurz vom Herd ziehen und die Eiermischung sowie das Vanillemark unterrühren. Wieder auf die Platte ziehen, aufkochen und dann eine gute Minute köcheln lassen, bis die Mischung eine puddingartige Konsistenz angenommen hat. Dabei gut rühren. In Schale gießen, abkühlen lassen.
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – München – Hard Rock Cafe

19. April 2014 / 1 Comment

Werbung – Der Aufenthalt im Hard Rock Cafe München war für uns kostenfrei. Das Restaurant hat es uns überlassen, ob wir und was wir über unseren Aufenthalt berichten. Der Artikel gibt unsere Meinung wieder.

Wir haben schon in einige Hard Rock Cafes auf der Welt hineingeschaut – in Lissabon, San Francisco, in Las Vegas oder Paris … aber gegessen haben wir dort nie. Wir suchen im Urlaub doch die landestypischen, kleinen Lokale auf und dazu gehört das Hard Rock Cafe natürlich nicht.

So kam eine Einladung ins Hard Rock Cafe München genau richtig – wir können ja nicht jeden Tag in München Schweinsbraten essen. 😉 Das Hard Rock Cafe liegt gegenüber des Hofbräuhauses, in einer Ecke Münchens, wo Souvenirläden um die Gunst der Kunden buhlen und wir uns eher selten aufhalten. Die Gäste des Restaurants waren aber gut gemischt, Einheimische und Touristen, Jung und Alt.

Hickory-Smoked Bar-B-Que Combo

Hickory-Smoked Ribs, Chicken und handgezupfte Schweineschulter mit Pommes, Ranch-Bohnen, Mais-Muffin, Krautsalat – das Huhn war ein Traum!

Bayrischer Burger mit Leberkäse, süßem Senf und Zwiebeln

(saisonal wechselnd)

Legendary 10oz. Burger

Burger mit 285 g Rinderhack, knuspriger Speck, Käse, Krosser Zwiebelring, Salatblatt, Tomate, Gewürzgurkenscheibe

Hot Fudge Brownie

Warmer, hausgemachter Brownie mit Vanilleeis, warmer Schokosauce, Schlagsahne
Reicht für zwei … oder drei!

Wir waren von Qualität, Portionen und Service sehr positiv beeindruckt und es war nicht unser letzter Besuch im Hard Rock Cafe München. Inzwischen war wir schon ein paar Mal wieder dort.

Hard Rock Cafe München
Platzl 1
80331 München

Telefon: 089 – 242 – 949 – 0
Telefax: 089 – 242 – 949 – 21

Öffnungszeiten des Restaurants:
Sonntag – Donnerstag 12 Uhr bis 24 Uhr, Freitag – Samstag 12 Uhr bis 2 Uhr
Brot

Roggenmischbrot mit Vollkorn

16. April 2014 / No Comments
Und noch ein Brot – das Roggenmischbrot mit Vollkorn aus “Das Brotbackbuch” von Lutz Geißler. Einfach zu handhaben, denn der weiche Teig wird durch das mehrmalige Falten struktierter, und leicht säuerlich, paßt zu allem. Es schmeckt sehr gut und ist ziemlich weit oben auf unserer Brotskala – aber unser momentanes Lieblingsbrot schlägt es nicht. 🙂

Roggenmischbrot mit Vollkorn
1200 g Teiggewicht

Sauerteigansatz
- 190 g Weizenmehl 1050
- 160 g Wasser
- 20 g Weizenanstellgut
Autolyse-Teig
- 90 g Weizenvollkornmehl
- 60 g Wasser
Hauptteig
- Weizensauerteig
- Autolyse-Teig
- 150 g Roggenvollkornmehl
- 250 g Roggenmehl 1150
- 260 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 13 g Salz
Sauerteigzutaten verrühren und abgedeckt 20 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Den Autolyse-Teig herstellen, d.h. Weizenvollkornmehl mit Wasser verrühren, und 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten plus Weizensauerteig und Autolyse-Teig vermischen. Abgedeckt 30 Minuten stehen lassen, danach falten. Diesen Vorgang insgesamt dreimal durchführen.
Teig danach kräftig durchkneten und rund wirken. Mit dem Schluß nach oben ins gut bemehlte Gärkörbchen setzen und ca. 35 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 250°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Brot stürzen, einschneiden und in den Ofen schieben. Dabei gut schwaden. 10 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C senken und die Backofentür kurz öffnen, um die Schwaden abzulassen. Danach nochmal 40 Minuten backen.
Was ganz was anderes

(Kulinarisches) Wochenende KW15 – 2014

14. April 2014 / No Comments
- Die wilde Kirsche vor einem der Küchenfenster fängt an zu blühen – der schönste Ausblick des Jahres
- Dieses Wochenende – das Februarbrot
- Mittagessen mit grünem Spargel und bayrischem Ochs
- Salsicce zum Einfrieren vom Metzger des Vertrauens – für unsere Lieblingssugo
- Zitronenbrot – in der Hektik habe ich die Streifen etwas zu schmal geschnitten und so suchte sich der Hefeteig in der Kastenform seinen Platz. Ein Kunstwerk, sagt der Herr der Cucina.
- Großer Markteinkauf, dieses Mal mit Kopfsalat, Eiszäpfle, Erbsen, Bohnen, Zucchini, grünem und weißem Spargel, Kohlrabi u.v.m.
Restaurants, Südtirol, Unterwegs in Italien

I – Eppan – Wiesenheim

12. April 2014 / 3 Comments

Und noch ein letztes Restaurant, das wir auf unserer Südtirol-Reise zweimal besucht haben, weil es nicht weit von unserer Unterkunft lag: Das Wiesenheim in Eppan – man erreicht es, wenn man auf der Landstraße Richtung Meran fährt.

Ein relativ großes Restaurant, einfach eingerichtet, aber mit einer schönen Terrasse in den Obstgärten … und vorallem exzellenter Pizza aus dem Holzofen, auch unter der Woche und mittags. Die Pasta war selbstgemacht und sehr gut, der Service schnell und zuvorkommend.

Wir bezahlten für zwei Pizzas, einen halben Liter Hauswein, Mineralwasser und zwei Caffès 30 Euro.

Restaurant Pizzeria Wiesenheim
Unterrain 48 (Riva di sotto)
39057 Eppan (Appiano)

Telefon 0039 – 0471 – 63 70 31
Telefax 0039 – 0471 – 63 76 42
Donnerstag ganztags und Freitagmittag Ruhetag
Was ganz was anderes

(Kulinarisches) Wochenende KW14 – 2014

6. April 2014 / 1 Comment
- Die Eismaschine wurde aus dem Winterschlaf geholt. Das erste Eis drehte seine Runden.
- Ein Zitronenbäumchen für den Balkon fand bei uns eine Heimat.
- Spargel! Endlich Spargel! Und vor allem ungeheizt und aus Bayern. Einmal mit Schinken klassisch am Samstag und gleich nochmal am Sonntag mit Rinderfilet.
- Der grüne Veltliner aus Klausen in Südtirol paßt wunderbar zum Spargel. Kennen- und liebengelernt hatten wir diesen Wein bei einem Ausflug ins Ultental, als wir im Falschauerhof gegessen hatten. Inzwischen liegt fast immer ein Kistchen im Keller. (Die Weinflaschen werden auch immer länger und passen bald nicht mehr in den Kühlschrank.)
- Kalbsgulasch mit den ersten, frischen, italienischen Erbsen
Restaurants, Südtirol, Unterwegs in Italien

I – Unterinn – Gasthaus Pirmaner

5. April 2014 / No Comments

Als wir im November in Südtirol einen Tagesausflug auf den Ritten gemacht haben, war “da oben” schon nicht mehr viel los. Das Hochplateau nördlich von Bozen auf 1000 bis 1200 m ist weitläufig und man hat einen wunderbaren Blick auf die Bergketten der Dolomiten. Man kommt per Auto, Bus oder Seilbahn nach oben. Die Seilbahn fuhr aber nicht, sie wurde der jährlichen Wartung unterzogen, die Hotels und Restaurants waren fast alle geschlossen in der Übergangszeit zwischen Sommer- und Wintersaison.

Aber die Einheimischen müssen doch auch etwas essen und so hielten wir da, wo die meisten (Handwerker-)Autos standen – wie so oft in Italien, wenn wir unterwegs sind:

Im Restaurant Pirbamer wurden wir sehr positiv überrascht. Man kocht normale Küche auf sehr hohem Niveau, die Speisen sind frisch zubereitet, Änderungen bei Beilagen waren kein Problem und Fragen bzgl. Zutaten wegen meiner Allergien wurden kompetent beantwortet.

Rumpsteak und Wiener Schnitzel waren zart und genau richtig gegart – wir haben hier sehr gerne gegessen.

Gasthaus Pirbamer
Familie Unterhofer
Dorfstraße 22 – (22 via Paese)
39050 Unterinn/Ritten (Auna di Sotto/Renon)

Telefon 0039 – 0471 – 359 014
Telefax 0039 – 0471 – 359 157