2010 – Seite 24 – Cucina Casalinga

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Champignonschnitzel

8. März 2010 / 7 Comments
Kulturelle Veranstaltungen brauchen eine leichte (damit man nicht einschläft) aber sättigende (damit der Magen nicht vorlaut knurrt) Grundlage. Da ist ein einfaches Champignonschnitzel mit selbstgemachten Spätzle genau das richtige – gestern vor Roberto Devereux von Donizetti in der Bayerischen Staatsoper und Edita Gruberova als Elisabetta (übrigens ganz wunderbar und sehr zu empfehlen, obwohl die Inszenierung nicht nach meinem Geschmack war).

Champignonschnitzel
2 Portionen
- 2 dünne Kalbschnitzel
- 200 g kleine Champignons, blättrig geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 3 TL Butter
- 1 TL Schnittlauchröllchen
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
2 TL Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben, abschmecken und Sauce etwas einkochen lassen. Schnittlauch zugeben.

Parallel in einer zweiten Pfanne die Kalbschnitzel in Olivenöl und restlicher Butter kurz von beiden Seiten anbraten.

Gemeinsam anrichten.
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Brickröllchen mit Lamm und Auberginen

7. März 2010 / 8 Comments
Beim Durchblättern des essen & trinken Hefts aus dem März 2009 gefiel mir das Rezept für Lamm-Päckchen. Auch im Internet findet es sich.
Da der Herr der Cucina zwar ein ausgesprochener Lamm-Liebhaber, aber nicht unbedingt Zimt, Minze und Brickteig mag, habe ich das Rezept kompatibel geändert, Gewürze geändert, und aus den Röllchen Rollen gemacht.
Außerdem habe ich das Lammfleisch nicht hacken lassen, sondern es in kleine Würfel geschnitten, um in den Rollen “mehr Biss” zu haben.

Trotzdem war der Herr der Cucina nicht so besonders begeistert vom Abendessen, ich fands sehr fein. Die Mischung aus Lamm, Rosinen und Joghurt hat mir gut gefallen.

Brickröllchen mit Lamm und Auberginen
2 Portionen
- 200 g Auberginen, sehr fein gewürfelt (3-4 mm Kantenlänge)
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 5 El Olivenöl
- 1 El Tomatenmark
- 15 g Rosinen
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 Ei
- 250 g Lammfleisch (aus der Oberschale, gewürfelt, 1/2 cm Kantenlänge)
- 10 g Butter
- 6 Blätter Brickteig
- 150 g Joghurt
- 3 EL gehackte Petersilie
Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit 3 EL Öl bei starker Hitze unter Rühren weich garen. Dann Tomatenmark, Rosinen und Salz zugeben. Kurz weitergaren. Leicht abkühlen lassen.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Toast im Blitzhacker fein zerkrümeln. Mit dem Ei zur Auberginenmasse geben.

Das gewürfelte Lammfleisch in der Pfanne mit 2 EL Oliven rundrum anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann mit der Auberginenmasse vermischen. Würzen.

Die Butter zerlassen. Etwa 2 El von der Hackmischung auf das untere Drittel eines Brickteigstreifens verteilen. Zuerst die Seiten, dann das Ende darüberklappen und aufrollen.

Die Päckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberflächen mit etwas Butter bepinseln. Auf der untersten Schiene im Ofen 15 Minuten knusprig goldbraun backen.

Joghurt mit Petersilie mischen und dazu servieren.
Bayern, Restaurants, Unterwegs in Deutschland

D – München – Zum Dürnbräu

6. März 2010 / 9 Comments

So … letzte Woche endete die Tour durch den Süden Italiens. Jetzt müßt Ihr ein bißchen warten, bis wir wieder unterwegs waren und auch ein bißchen was zu erzählen haben.

Bis dahin “muß” ich die Zeit am Wochenende überbrücken. Mit ein paar einheimischen Berichten, Restaurant- und Wein-Empfehlungen. Ich hoffe, Ihr habt damit auch ein bißchen Spaß.

Wer uns in München zufällig treffen möchte, kann das mit etwas Glück im Dürnbräu “erleben”. Wenn wir in der Innenstadt einkaufen sind, Gäste aus dem Ausland haben, gemütlich essen und ein gepflegtes Bier trinken wollen, gehen wir immer mal wieder hier her.

Zentral und doch etwas versteckt gelegen, mit einem in heißen Sommern angenehmen Innenhof und einer kleinen Terrasse vor der Tür, kann man sehr gut bayerisch essen. Berührungsängste sollte man nicht haben, denn die Tische werden “aufgefüllt”. Aber so kommt man immer wieder ins Gespräch.

Klassische bayerische Gerichte wie Schweinebraten, Spanferkel, Blut- und Leberwürste, Milzwurst, gibt es immer frisch, ebenso gute Knödel und Krautsalat. Eine Tageskarte mit saisonalen Gerichten (auch kleine Portionen und vegetarisch) ergänzen das Angebot.

Spanferkelbrust und -rücken

Schweinebraten

Bürgermeisterstück mit Beilagen

Empfehlenswert!

Zum Dürnbräu
Dürnbräugasse 2
80331 München
Telefon 089 – 22 21 95‎
Geöffnet täglich von 9 bis 24 Uhr
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Penne mit Kaninchen, getrockneten Tomaten und Rosinen

4. März 2010 / 3 Comments
Die Inspiration für dieses Gericht bekam ich beim Durchblättern eines alten essen&trinken-Hefts aus dem Jahr 2006. Nur die Sauce war mir dort zu aufwendig hergestellt, z.B. Fleisch braten, abkühlen, dann ablösen, dann wieder erwärmen.
Nein, die Zeit habe ich abends nach der Arbeit nicht, also die Idee für die Zutaten genommen und daraus selbst eine eigene Sugo fabriziert:

Die Kombi aus Kaninchen, getrockneten Tomaten und Rosinen ist interessant und sehr gut, verträgt aber eine ordentliche Portion Schärfe. Ich würde beim nächsten Mal – wenn es gute, aromatische, frische Tomaten gibt, diese hernehmen.

Mal etwas ganz anderes!

Penne mit Kaninchen, getrockneten Tomaten und Rosinen
2 Portionen
- Ausgelöstes Fleisch von 2 Kaninchenrücken, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 EL Rosinen
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 70 g Perlzwiebeln
- 4 Schalotten
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 40 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) – klein geschnitten
- 1 Zweig Thymian
- 5 kleine, festkochende Kartoffeln (gekocht, bei mir Grenaille)
- 200 ml Weißwein
- 100 ml Brühe
Rosinen eine Stunde lang in lauwarmen Wasser einweichen.

Olivenöl erhitzen, Die Kaninchenstücke anbraten, die Knoblauchzehen zugeben, ebenfalls die klein geschnittenen Schalotten. Alles goldbraun anbraten, mit Weißwein und Brühe abgießen, Thymianzweig hinzugeben und ca. 10 Minuten schmoren lassen.

Dann die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, die Rosinen, die Perlzwiebeln und die getrockneten Tomaten vorsichtig unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Piment kräftig abschmecken.

Noch ca. 5 – 10 Minuten ziehen lassen, mit frisch gekochten Penne mischen und sofort servieren.
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Chicoree mit Honig, Pinienkernen und Ziegenkäse

3. März 2010 / 5 Comments
Bei Robert und bei Katia gab und gibt es Chicoree. Im Haus der Cucina Casalinga ist er eher selten. Ich war früh auf ihn allergisch – aber es ist eine der Allergie, die mich nicht besonders betroffen gemacht hat. Der Chircoree und ich waren nie große Freunde.

Aber zwischendurch ist der Herr der Cucina nicht abgeneigt, ihn auf dem Teller zu finden. Folgende Eigenkomposition hat ihm als kleines Abendessen sehr gut geschmeckt:

Chicoree mit Honig, Pinienkernen und Ziegenkäse
1 Portion als Haupt-, 2 Portionen als Vorspeise
- 2 kleine Chicoree
- 1 EL Butter
- 2 TL Honig (bei mir bayerischer Waldhonig)
- 1 EL Pinienkerne
- Pfeffer
- 2 kleine Ziegen-Frischkäse
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die halbierten Chicoree-Herzen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sanft anbraten.

In eine Auflaufform legen, mit dem Honig beträufeln, pfeffern und die Pinienkerne zufügen.

Außerdem den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Chicoree legen. Ca. 10 – 15 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu einfach eine Scheibe frisches Weißbrot!
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Dolcetto d´Alba „Trifolera“ 2006 (Giuseppe Cortese)

2. März 2010 / No Comments
Seit zwei, drei Jahren gehört dieser Dolcetto zu unseren bevorzugten “Piemontesern”.
Ein klassischer, natürlicher Rotwein, kräftig im Geschmack, und variabel einsetzbar zu reichhaltigen Pasta-Saucen, Speck-Brotzeit, Käseplatten, Rindergulasch …

Er hat eine sehr dunkle Farbe und riecht für uns ein bißchen nach Kirsche und Pflaume.
Für das Piemont ein hochwertiger, preiswerter Wein.
- Wein: Dolcetto d’Alba “Trifolera”
- Jahrgang: 2006
- Trauben: 100% Dolcetto
- Verschluß: Korken
- Alkohol: 13,5%
- Land: Italien
- Region: Piemont
- Preis: ca. 9,50 Euro in Deutschland
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Hochrippe – mit Oliven gespickt

1. März 2010 / 10 Comments
Als ich den Herrn der Cucina bat, zwischendurch mal ein paar Sachen zu markieren, die ich kochen sollte, hatte ich nicht geahnt, daß er sich am gleichen Abend ‘Die mediterrane Küche’ von Ducasse in der gesamten Dicke vornehmen würde. Aber mir solls recht sein!

In einem der markierten Rezepte wurde eine Hochrippe mit Oliven gespickt – die Idee gefiel mir und wurde am vergangenen Sonntag gleich umgesetzt, ohne das gesamte Rezept nachzukochen.

Mit sehr guten Taggiasca-Oliven ergibt sich ein leichter Beigeschmack, der dem Fleisch eine besondere Note verleiht. Hat uns als Variante sehr gut geschmeckt.

Hochrippe – mit Oliven gespickt
2 Portionen
- 1 Scheibe (je nach Größe und Hunger auch zwei) Hochrippe
- 10 Taggiasca-Oliven
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Taggiasca-Oliven entkernen und damit das Fleisch spicken (oder hineindrücken). Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hochrippe von beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren und – je nach Geschmack rare, medium-rare, medium, well-done – ziehen lassen.
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Kartoffeltörtchen mit Kaviar in Limettensauce

28. Februar 2010 / 9 Comments
Die letzten Wochen war ich in der Küche nicht besonders kreativ bzw. habe zwar gekocht, aber nicht viel neues ausprobiert, mich inspirieren lassen, oder gelesenes in eigene Taten und
mit eigenen Ideen umgesetzt.

Das ist mir selbst aufgefallen, aber auch die mündlichen Kritiker und Leser wie der Herr der Cucina oder der Stadtmetzger haben ihrer “Unzufriedenheit” Ausdruck verliehen.

Schuld war viel berufliche Arbeit.
Gekocht habe ich, aber ohne eigene Ideen oder angelesene Tips und Tricks im Kopf, die bei mir von Nöten sind, wenn ich einkaufen gehe und mir bei dem Blick auf ein Kalbskarree sofort ein Rezept von … einfällt, das ich ja dann kochen könnte.

Langsam bleibt wieder etwas mehr Zeit zum Kochen und Rezepte lesen.
Also … es geht aufwärts, ich hoffe, es sind wieder ein paar Kreationen, Inspirationen und Ideen für Euch dabei.

Heute gibts gleich mal ein Rezept aus einem apéro-Heft nachgekocht, aber auch ein bißchen abgewandelt. Im Original werden diese Kartoffeltörtchen mit “richtigem” Kaviar belegt. Ich liebe Kaviar, aber er ist einfach teuer. Deshalb habe ich für dieses Gericht und das Probekochen – dieser für Gäste wunderbar geeigneten Vorspeise – unter der Woche nur Forellenkaviar genommen. Es tat dem Geschmack fast keinen Abbruch.

Uns hat es ganz unverschämt gut geschmeckt!
(Und dazu ein Glas Prosecco oder Champagner – ein Traum.)

Kartoffeltörtchen mit Kaviar in Limettensauce
2 Portionen
- 10 kleine Kartoffeln (Grenaille bei mir)
- Meersalz
- 3 EL weiche Butter
- Pfeffer
- 1 EL feine Schnittlauchröllchen
- 8 EL saure Sahne
- 1 Limette (Saft)
- 1 Limette für 8 ausgelöste Filets
- 40 g Kaviar (Forellenkaviar bei mir)
Saure Sahne mit Limettensaft vermischen und mit Meersalz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. (Bei mir war es etwas zu viel Sauce, ggf. einfach noch dazureichen.)
Die Kartoffeln ungeschält in mit Meersalz gewürztem Wasser kochen. Dann rasch abpellen und mit einer Gabel zerdrücken, dabei die Butter einarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch vermischen. In zwei Ringe von 5 cm Durchmesser füllen.
Jedes Törtchen mit Kaviar bedecken, auf die saure Sahne setzen und den Ring abziehen. Mit Limettenfilets garnieren.
Unterwegs in Italien

I – Pompeji

27. Februar 2010 / 6 Comments

Pompeji wollte ich unbedingt sehen – seit Jahren. Mit Latein als erster Fremdsprache und insgesamt 9 Jahren Unterricht (ich hatte es als Abifach) haben mich die alten Römer und vor allem ihre Baukunst und Kultur immer sehr fasziniert. In den alten Schulbüchern gab es immer wieder Fotos aus Pompeji und auch einige Texte von Dichtern haben wir bzgl. des Untergangs übersetzt.

Blick nach Süden in Richtung Forum

Gut ausgestattet (mit richtigem Schuhwerk – der Boden ist sehr unregelmäßig) gings für einen Tag nach Pompeji. Auch in der Nachsaison waren viele Leute am Eingang und in den Anfangsbereichen rund um das Forum zu finden.

Tempel des Apollon

Kaum verläßt man aber diesen kleinen Bereich Pompejis, kann man nach Herzenslust und ohne viele Besucher Häuser besichtigen, durch Theater wandern, Straßenzüge inspizieren, Bäckereien, Tavernen und Bordelle besichtigen, Grabsteine umwandern und Fresken entdecken. Man ist die ganze Zeit auf Entdeckungstour, kann sich treiben lassen und findet immer wieder interessantes und sehenswertes.

Ich verweise hier auf die umfangreichen Seiten bei Wikipedia, die zum Thema Pompeji ausgezeichnet und vielfältig sind – ein paar Eindrücke gibt es aber jetzt auch von mir – der Fotoapparat lief natürlich heiß:

Casa del Menandro

Casa del Menandro – Altar

Casa della Venere in Conchiglia

Via di Mercurio

Umkleideraum der Männer in den Stabianer Thermen

“Cave canem” in der Casa del Poeta Tragico

Kornmühlen aus Lavastein in einer Bäckerei

Und da wohl immer mal wieder auf dem ausgedehnten Gelände der Ausgrabungen Notfalltransporte durchzuführen sind, gibt es hier ein spezielles Gefährt, daß genau auf die hohen Rinnsteine, großen Pflaster und Wegepfosten ausgelegt ist:
Unterwegs in Italien

I – Paestum

26. Februar 2010 / 4 Comments

Paestum war einer der Höhenpunkte unseres Kampanien-Urlaubs. Das hatten wir uns nicht so toll vorgestellt. Drei sehr gut erhaltene Tempel auf einer riesigen Wiese mit einigen “Steinen” dazwischen. Und dazu ein wirklich sehenswertes Museum, mit Fundstücke aus der Umgebung von Paestum, Grabfunde aus griechischen und lukanischen Nekropolen, das man nicht verpassen sollte!

Wir waren sehr früh auf dem Ausgrabungsfeld und die ersten Besucher. Und so waren wir auch die Auserwählten zweier streunender Hunde, die uns mindestens die Hälfte der Zeit begleiteten. Diesen hier

hätte ich sooooooooooooooooooo gerne mitgenommen. Aber die Vernunft, in Gestalt des Herrn der Cucina, … ich trauere dem Hundi noch heute nach. 🙁 Aber zurück zu den Trümmern.

Durch die Uhrzeit und dem Besuch im Oktober hatten wir schöne Licht- und Schattenspiele zwischen den Säulen:

Tempel des Neptun (erbaut 450 v. Chr.)

Tempel der Hera (erbaut um 530 v. Chr.)

Tempel der Ceres (erbaut um 500 v. Chr.)

Und noch ein paar Exponate aus dem Museum: