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Brickröllchen mit Lamm und Auberginen


Beim Durchblättern des essen & trinken Hefts aus dem März 2009 gefiel mir das Rezept für Lamm-Päckchen. Auch im Internet findet es sich.
Da der Herr der Cucina zwar ein ausgesprochener Lamm-Liebhaber, aber nicht unbedingt Zimt, Minze und Brickteig mag, habe ich das Rezept kompatibel geändert, Gewürze geändert, und aus den Röllchen Rollen gemacht.
Außerdem habe ich das Lammfleisch nicht hacken lassen, sondern es in kleine Würfel geschnitten, um in den Rollen “mehr Biss” zu haben.

Trotzdem war der Herr der Cucina nicht so besonders begeistert vom Abendessen, ich fands sehr fein. Die Mischung aus Lamm, Rosinen und Joghurt hat mir gut gefallen.

Lammroellchen halbiert

Brickröllchen mit Lamm und Auberginen
2 Portionen

  • 200 g Auberginen, sehr fein gewürfelt (3-4 mm Kantenlänge)
  • 3 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 El Olivenöl
  • 1 El Tomatenmark
  • 15 g Rosinen
  • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 Ei
  • 250 g Lammfleisch (aus der Oberschale, gewürfelt, 1/2 cm Kantenlänge)
  • 10 g Butter
  • 6 Blätter Brickteig
  • 150 g Joghurt
  • 3 EL gehackte Petersilie

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit 3 EL Öl bei starker Hitze unter Rühren weich garen. Dann Tomatenmark, Rosinen und Salz zugeben. Kurz weitergaren. Leicht abkühlen lassen.

Lammroellchen Fuellung
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Toast im Blitzhacker fein zerkrümeln. Mit dem Ei zur Auberginenmasse geben.

Das gewürfelte Lammfleisch in der Pfanne mit 2 EL Oliven rundrum anbraten. Kurz abkühlen lassen und dann mit der Auberginenmasse vermischen. Würzen.

Die Butter zerlassen. Etwa 2 El von der Hackmischung auf das untere Drittel eines Brickteigstreifens verteilen. Zuerst die Seiten, dann das Ende darüberklappen und aufrollen.

Die Päckchen mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberflächen mit etwas Butter bepinseln. Auf der untersten Schiene im Ofen 15 Minuten knusprig goldbraun backen.

Lammroellchen Butter
Joghurt mit Petersilie mischen und dazu servieren.

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