Juli 2009 – Seite 3 – Cucina Casalinga

Dessert, Süßspeise

Quiche con brie e lamponi

12. Juli 2009 / 9 Comments
Ich bin ja ein bekennender Suppenkaspar. Für eine gute Nudelsuppe lasse ich fast alles stehen. Außerdem esse ich sie abends nach einem langen Arbeitstag unglaublich gern. Der Herr der Cucina teilt diese Liebe nicht uneingeschränkt mit mir. Deshalb gehen wir manchmal “getrennte Wege”.
An diesen Abenden gibt es für ihn die Gerichte, die ich gerne essen würde, wegen Allergien nicht essen kann, aber dem Herrn der Cucina nicht vorenthalten möchte.

Eines davon war die Quiche per due – Brie e lamponi aus dem Blog Via delle rose von Mariluna, einer Italienerin in Paris.

Der Herr der Cucina wollte – wie im Rezept angegeben – keinen Honig darüber verteilt haben, sondern griff zur Williams-Flasche und verteilte ein wenig vom Brand auf der Quiche. Sein Résumé: Eine kräftigere Nachspeise zum Wein oder eine kleine Verpflegung an einem Spieleabend – kalt und warm sehr gut.

Quiche con brie e lamponi
2 Portionen
- Blätterteig
- 100 g reifer Brie
- 125 g Himbeeren
- 1 Ei
- 5 cl Sahne
- Salz, Pfeffer
- 1 – 2 EL Williams Birnenbrand
- etwas Butter
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine Form mit etwas Butter einfetten, den Blätterteig in die Form legen und mit einer Gabel mehrfach einstehen. Den Brie in kleine Stücke schneiden und auf dem Blätterteig verteilen. Ei mit Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Über den Brie gießen und die Quiche mit den Himbeeren gleichmäßig belegen.

Im Ofen 25 Minuten backen.

Mit einem Eßlöffel den Williams auf der warmen Quiche verteilen.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Fahrt vom Grand Canyon nach Palm Springs

11. Juli 2009 / 4 Comments

Nun hieß es endgültig Abschied von den Steinen nehmen und es ging auf unserer längsten Fahrstrecke vom Grand Canyon nach Palm Springs, unserer Zwischenstation Richtung Pazifik.
Aber auch auf der Strecke gab es einiges zu entdecken.

Zuerst einmal entdeckten wir die Hitze in diesem Urlaub: 103 °F, das entspricht 39,5°C. Der starke Wind auf der Fahrt durch die Wüste war wie ein heißer Föhn.

Vorbei an überbreiten Transportern (man beachte die Außenspiegel) und auf geraden Straßen kamen wir kurz vor Palm Springs am Joshua Tree Nationalpark vorbei.

Hier wollten wir eigentlich keine Station machen. Da wir aber gut durchgekommen waren, sahen wir uns das Besucherzentrum an und machten einen kleinen Spaziergang auf einem Informations-Rundweg. Das tat nach der langen Fahrt gut.

Dann hieß es aber, noch die letzten Kilometer nach Palm Springs zurückzulegen, vorbei an riesigen Windparks, deren Größe, Vielfalt und Anzahl uns sehr beeindruckt haben, um dann im Rentnerparadies Palm Springs unser Hotel zu beziehen und den Swimmingpool in Besitz zu nehmen.

Darüber dann viel mehr beim nächsten Bericht – das Hotel-Highlight unserer Reise.
Hotels, Restaurants, Unterwegs in den USA

USA – Übernachten und Essen am Grand Canyon

10. Juli 2009 / 2 Comments

Am Grand Canyon haben wir übernachtet und um auch ein bißchen etwas von der Natur dort am Abend und darauffolgenden Morgen zu haben, sind wir in einer Cabin der Bright Angel Lodge keine 50 m vom Canyon Rand abgestiegen. Dies ist die günstigste Möglichkeit, direkt am South Rim zu übernachten.

Wir waren sehr zufrieden, die Cabin war frisch renoviert, mit einem schönen Bad und einem bequemen, aber schmalen Bett.

Abends haben wir im Restaurant der Bright Angel Lodge gegessen – sehr gut.

Für den Herrn der Cucina gab es “Trailblazing Fajitas with chicken and tender strips” …

… und für mich ein ausgezeichnetes “Blackened Prime Rib of Beef”.

Und um mal nicht schon um 20 Uhr auf dem Bett zu sitzen, Fotos aufs Netbook zu kopieren, die Route für den folgenden Tag zu besprechen und gleich darauf einzuschlafen, haben wir uns in die Bar der Lodge gesetzt und den Abend bei Samuel Adams und überraschend guter Country Musik ausklingen lassen.

Bright Angel Lodge – Verwaltung: Xanterra South Rim
10 Albright Street
Grand Canyon, AZ 86023
Telefon 001 – 928 – 638 2631
Telefax 001 – 928 – 638 9810

Queenbed-Zimmer ohne Frühstück mit Bad, TV, Telefon, für 111 Dollar, das entsprach 84 Euro im April 2009.

Das Abendessen inkl. zwei Getränken kostete uns 53 Dollar, das entsprach 41 Euro.

Frühstück gabs am nächsten Tag übrigens auch im Restaurant, Pancakes für den Herrn, Toast für mich und Wasser für meinen Bonomelli, der mich in die ganz Welt begleitet. ;-))
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Pancakes

9. Juli 2009 / 9 Comments
Vor unserem USA-Urlaub im April habe ich mir ein bißchen Sorgen um das Frühstück auf der Reise gemacht. Wenn ich früh aufstehe, geht bei mir nur Toast oder helles Brot mit Butter und Honig und Kaffee oder Tee. Die Vorstellung, daß ich mir Würstchen, Kartoffeln, Omeletts o.ä. morgens um 6.30 Uhr zu Gemüte führen müßte, war erschreckend.
Vor Ort stellt sich sehr schnell heraus, daß auf nette Nachfrage immer Toast, Butter und Honig zu bekommen waren (auch wenn der Toast meist schon mit Butter bestrichen war – mit einer Menge, die mir normalerweise für 10 Scheiben gereicht hätte). Der Herr der Cucina nahm den Mittelweg zwischen Toast und Würstchen und aß Crèpes, French Toast oder Pancakes, oft mit viel Sirup, Marmelade, Honig, Sahne …

Pancakes wollte ich aber zuhause ausprobieren als kleine Süßspeise am Abend. Der Herr der Cucina war nicht so begeistert, sie waren ihm dann doch in den USA auf die Dauer zu pappig gewesen.
Aber als dann die Pancakes (nochmals nach einem Rezept der Pioneer Woman Ree) auf den Tisch kamen, konnte ich gar nicht so schnell schauen, wie sie auch schon wieder weg waren. Gar nicht pappig, sondern luftig und mit etwas Marmelade, Puderzucker oder Honig nicht zu süß – auch kalt, wenn etwas übrig bleibt, sehr fein.

Pancakes
2 Portionen – kleine Süßspeise
- 200 g gesiebtes Mehl (405er)
- 2 g Salz
- 6 g Backpulver
- 1 TL Zucker
- 200 g Milch
- 1 großes Ei
- 1 Tütchen Vanillezucker
- 2 TL Butter
- Fett/Butter zum Ausbacken
Gesiebtes Mehl mit Salz, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mischen. In einer zweiten Schüssel Milch und Ei miteinander verrühren. Butter schmelzen. Flüssigkeit zu der Mehlmischung geben und vorsichtig verrühren, nicht mixen. Zum Schluß die Butter dazugeben.

In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Löffel je nach gewünschter Größe der Pancakes Teig in die Pfanne geben. Wenige Minuten auf beiden Seiten braten, im Backofen warm stellen, bis alle gebacken sind.

Dazu Sirup, Marmelade, Puderzucker, Honig, Sahne ….
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Crespelle con pulcino e piselli

8. Juli 2009 / 7 Comments
Ich habe ja einen Stadt- und einen Landmetzger. Der Landmetzger kommt immer dann zum Einsatz, wenn ich viel bei einem Kunden am Ammersee bin. Der Stadtmetzger, der auch fleißig meinen Blog liest (Hallo, Herr Eberl!), war schon ein wenig eifersüchtig, denn dies war in letzter Zeit oft der Fall. Aber die Zeiten ändern sich wieder und so gabs am Wochenende “Stadt-Ware”.

Aber was jetzt aus dem Küken machen? Crespelle waren schon lange mal wieder auf unserer Wunschliste und frische Erbsen sowie Tropea-Zwiebeln in der Gemüseschale. Also alles kombinieren, und heraus kamen diese wunderbaren Crespelle, mit grünem Salat ein Sonntag-Mittagessen:

Crespelle con pulcino e piselli
2 Portionen als Haupt-, vier Portionen als Vorspeise

Crespelle
- 125 ml Milch
- 40 g Mehl
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Aus Milch, Mehl, Ei und Salz einen glatten Pfannkuchen-Teig ohne Klümpchen schlagen. In einer Pfanne (Durchmesser bei mir ca. 22 cm) nach und nach sehr dünne Pfannkuchen braten und auf einen Teller legen. Diese Menge ergibt 4 Stück.

Füllung
- 200 g TK-Erbsen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große rote Zwiebel (bei mir Tropea)
- 1 Stubenküken
- Salz, Pfeffer, Piment
- 200 ml Weißwein
- 4 Zweige Thymian
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, das Stubenküken hineingeben, würzen und bei geringer Hitze gut 40 Minuten garen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Fleisch von der Karkasse nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Erbsen und Fleischstücke dazugeben, würzen und fünf Minuten leicht anbraten. Mit Weißwein ablöschen und Thymianzweige dazugeben. Durch leichtes Köcheln Flüssigkeit reduzieren, Thymianzweige entfernen und beiseite stellen.

Béchamelsauce
- 1/4 l Milch
- 25 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Prise Salz
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und rühren, rühren, rühren. Nicht braun werden lassen. In einem anderen Topf die Milch erhitzen. Löffelweise die Milch nun unter die Butter-Mehl-Mischung rühren. Zum Schluß salzen.

Ofen auf 230°C vorheizen. Die Gemüse-Huhn-Sauce mit 4 EL der Béchamelsauce vermischen. Eine passende Form mit etwas weicher Butter ausstreichen. Auf die einzelnen Crespelle jeweils einen guten Eßlöffel der Gemüse-Huhn-Sauce geben.

Etwas verteilen und die jeweiligen Pfannkuchen locker zusammenrollen. Nebeneinander in die Form legen. Nicht zusammenpressen.

Übrige Gemüse-Huhn-Sauce zur restlichen Béchamelsauce geben und über die Crespelle verteilen. 5 Minuten im Backofen auf einer der oberen Schienen backen. (Sollten die Sauce und die Crespelle, da sie vorher vorbereitet wurden, kalt gewesen sein, dann knappe 10 Minuten) Dann noch 1 – 2 Minuten unter den Grill schieben.
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Gekochter Kalbstafelspitz

7. Juli 2009 / 9 Comments

Gestern abend kurze Küche in der Cucina, denn es stand Kultur an. Diesmal ein bißchen etwas anderes und als Format wohl auch eher den Bayern unter Euch bekannt:
Im Münchner Lustspielhaus wurde die Sendung “Aufgspuit!” für das Bayerische Fernsehen aufgezeichnet. Dabei laden seit mehreren Jahren Werner Schmidbauer (früher “Live aus dem Alabama”) und sein Musiker-Kollege, Martin Kälberer, jeweils einen Gast in ihre Sendung ein, der unplugged sowohl eigene Hits präsentiert als auch Songs, die ihn in seiner musikalischen Entwicklung geprägt haben.
Diesmal war der Gast Klaus Eberhartinger, den ihr – wenn ihr in unserem Alter seid – auf jeden Fall als Frontmann der “Ersten Allgemeinen Verunsicherung” (EAV) kennt.
Schöner Abend, fast drei Stunden hats gedauert … und wer unsere Hinterköpfe sehen will: am 31. Juli um 0:10 im Bayerischen Fernsehen.

Deshalb gestern schnelles, leichtes Essen – ein Kalbstafelspitz, den ich schon am Nachmittag gegart habe. Dazu ein gedämpfter Blattspinat sowie ein paar Salzkartoffeln. Fertig. Ausführliches Rezept spare ich mir heute mal, den meisten von Euch ist es bekannt und außerdem ist es schon spät.
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Sugo alle melanzane

6. Juli 2009 / 4 Comments
Ein schnelles Abendessen, denn Zeit zum Kochen ist wegen einer momentan eher hohen Arbeitsbelastung nicht: Heimkommen, Zutaten klein schneiden, köcheln lassen, währenddessen arbeiten, Rotwein öffnen, Nudeln kochen, fertig.

Schmeckt trotzdem gut!

Sugo alle melanzane
2 Portionen
- 1 Aubergine
- 4 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 300 ml frische Tomatensauce (oder passierte Dosentomaten von guter Qualität z.B. De Cecco)
- 4 Zweige Thymian
- Salz, Pfeffer, gemahlene Peperonicini
- Tortiglioni
Die Schalotten in dünne Ringe, Auberginen in kleine Würfel (Kante 1cm) schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, danach die Auberginen zugeben und mitbraten. Nach ca. 5 Minuten Thymian und Tomatensauce zugeben. Würzen.
Auf kleine Hitze drehen und die Sauce gut eine Stunde köcheln lassen. Thymian-Zweige entfernen und nochmals abschmecken.
Beilage, Salat

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten

5. Juli 2009 / 13 Comments
Mit viel Vergnügen lese ich den Blog von Ree, The Pioneer Woman. Diese Frau muß mehrere Leben haben, vier Kinder, die sie zuhause unterrichtet, die große Ranch, fotografieren, mehrere Blog-Einträge pro Tag, kochen u.v.m. Sie schreibt schon sehr amerikanisch/patriotisch, und wenn sie von ihrem Mann schwärmt, von dem sie noch mehr Kinder haben will, kann ich mir ein Grinsen nicht verkneifen.

Ihre Rezepte sind oft sehr fettig, sahnig, aber die Beschreibung und die Schritt-für-Schritt-Fotografie (schaut Euch die 39 !!! Bilder unbedingt an, die zu diesem Nudelsalat führen) ist immer wieder interessant und lustig.

Für den amerikanischen Nationalfeiertag am 4. Juli hat sie einen Nudelsalat mit getrockneten Tomaten gemacht, der mich gleich angesprochen hat, und sicher ganz wunderbar zu Grillfleisch passen würde.

Gegrillt wird bei uns mit Elektrogrill auf dem Balkon, aber die letzten Tage zeichneten sich vorallem durch Gewitter und sintflutartigen Regen aus. Aber der Herr der Cucina trotzte mutig den Stürmen und lieferte das Fleisch zum Nudelsalat. Somit ist der Salat auch mein Beitrag zum Fremdkochen-Event im Juli mit dem Thema “Grillen”.

Aber ich schweife ab – nochmal zum Nudelsalat: WUNDERBAR! Kommt direkt ins Standard-Repertoire.
Die Mischung der getrockneten Tomaten mit der Frische der Cherry-Tomaten (lieber zu viel als zuwenig nehmen) und dem Basilikum ist sehr geschmackvoll.

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
2 Portionen
- 100 g getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 4 TL Rotweinessig
- 8 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 g kleingeschnittene, schwarze Oliven
- 12 Cherry-Tomaten, halbiert (mit Tomaten-Geschmack, wässrige bringen nichts)
- 6 Blätter Basilikum
(Dressing kann gern etwas mehr sein – und dann für Pasta oder Antipasti verwenden)
- 250 g Fusili (in den Rillen hält sich das Dressing gut)
Getrocknete Tomaten, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer und Essig mit dem Mixer kleinhäkseln. Öl unterrühren. Dressing – wenn möglich – einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nudeln kochen und danach abkühlen lassen.

Nach und nach Dressing unter die Nudeln heben. (Nicht vom Geschmack abschrecken lassen, ohne frische Tomaten und Basilikum schmeckt es noch nicht.) Oliven und die in feine Streifen geschnittene Basilikumblätter mit den Nudeln mischen.
Kurz vor dem Servieren noch die halbierten Cherry-Tomaten unterheben.
Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Grand Canyon

4. Juli 2009 / 5 Comments

Den Abschluß unserer Nationalpark-Runde im Hinterland machte der Grand Canyon. Imposant, riesig, gewaltig, … aber trotzdem sind der Bryce Canyon und The Wave auch nach diesem Besuch unsere Lieblinge geblieben.

Wir haben am Grand Canyon eine Nacht verbracht, um sowohl Sonnenauf- als auch -untergang mitzuerleben. Trotz schönem Wetter – es gibt tollere Orte dafür, finden wir. Vielleicht hatten wir aber auch einfach schon zuviel Stein in den letzten Tagen gesehen? 🙂 Der Besuch des Grand Canyon war auf jeden Fall beeindruckend und gehört einfach zu einer Süd-West-USA-Reise.

Ein paar Eindrücke:

Anfahrt

Desert View

Abendstimmung

Morgenstimmung
Restaurants, Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Cameron Trading Post

3. Juli 2009 / 3 Comments

Auf der Fahrt von Page zum Grand Canyon gibt es so gut wie keine Möglichkeiten, Mittag zu essen und zu tanken. Selbst ein McDonald fehlt völlig. Nur die Cameron Trading Post ist die einzige Möglichkeit, sich zu verpflegen.

Dieser von Indianern geführte Zwischenstop ist eine bunte Mischung aus Hotel, Campingplatz, riesigem Souvenirshop und Restaurant.

Im Shop findet man alles, was das Herz begehrt, von ansprechend und qualitativ einigermaßen hochwertig bis zu super-kitschig und kruschtig. T-Shirts, gewebte Decken, Gemälde, Schmuck, Lederarbeiten, Pfeil und Bogen, aber auch Christbaum-Schmuck, Magnetsticker u.v.v.m.

Auch die kulinarische Abteilung des Shops ist gut bestückt, Brotbackmischungen, grünes Popcorn und Kaktusmarmelade konnten uns aber nicht überzeugen.

Zum Essen gings dann ins Restaurant, bestehend aus zwei großen Speisesälen. Die Mischung aus Indianerteppichen, Zinndecke, Spiegel-Holz-Wänden (aus einer Apotheke), steinerem Kamin sowie Holzfiguren ist ganz lustig, aber nicht unbedingt gemütlich. Dagegen waren die Holzstühle, die besten, auf denen wir in den letzten Jahren gesessen sind.

Unsere Wahl aus der Speisekarte (eßbar – aber auch nicht mehr):

LOCAL LEGENDS – Navajo Taco Our specialty… a platter-sized portion of Navajo fry bread, topped with chili beans, mild green chile, cheese, lettuce + tomato $9.99

Deluxe Burger – Includes all the trimmings, served with fries (cheese .79 cents extra) $6.49

Cameron Trading Post
54 Miles North of Flagstaff on Hwy. 89
Cameron, AZ 86020

Telefon 001 – 877 – 221 0690
Telefax 001 – 928 – 679 2501