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Im Ofen gegarte Kalbshaxe

Eine Kalbshaxe für zwei?
1,8 kg brachte sie auf die Waage. Aber das gute an solchen Braten ist ja, daß man sie am nächsten Tag toll aufwärmen kann. Und in kleine Portionen eingefroren ist es ein Mittagessen für mich, wenn ich zwischendurch von zuhause aus arbeite.

Die Zubereitung ist einfach: Anbraten, ablöschen, in den Ofen schieben und warten (bei mir knapp 2 Stunden), bis die Temperatur im Inneren 75 Grad beträgt – fertig!


Kalbshaxe
6 Personen

  • 1 frische Kalbshaxe (unsere hatte 1,8 kg)
  • Zwiebeln, Knoblauchzehen (oder das klassische Röstgemüse: Karotten, Sellerie, Lauch)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 250 ml Weißwein
  • ca. 250 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Zweige glatte Petersilie


Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einem Bräter Olivenöl und Butter erhitzen. Das geputzte Gemüse bzw. Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Dann die Haxe zugeben und rundrum anbraten. Salzen, pfeffern, Petersilienzweige zugeben. Mit Wasser und Weißwein ablöschen.


In den Ofen schieben und garen. Am besten ein Bratthermometer verwenden. Alle halbe Stunde mit der Flüssigkeit im Topf übergießen.Bei einer Innentemperatur von 75 Grad aus dem Ofen nehmen. Die Haxe warm stellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Entweder so servieren oder nochmals weiterverarbeiten, z.B. binden, reduzieren.

Bei uns dazu selbstgemachte Spätzle und grüne Bohnen.

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