Spargeltarte mit Cocktailtomaten

Pizza Quiche & Co.

Spargeltarte mit Cocktailtomaten

28. Mai 2015 / 1 Comment
Nach dem Zwiebelkuchen gibt es diese Woche eine Spargel-Quiche mit Cocktailtomaten. Normalerweise mag ich weißen Spargel lieber, aber in der Quiche find ich den grünen schmackhafter … und er sieht auch noch besser aus.

Spargel-Tomaten-Quiche
24 cm Quicheform

Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- Salz
- 120 g Butter
- 1 Eigelb
Für die Füllung
- 350 g grünen Spargel
- 10 Cocktailtomaten
- 150 g Sauerrahm
- 150 g Crème fraîche
- 3 Eier
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch vermischen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den grünen Spargel bissfest kochen und auf die Seite stellen.

In einer Schüssel Sauerrahm, Crème fraîche, Eier und Mehl verschlagen und gut salzen und pfeffern.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und mit Rand in die Quicheform geben. Spargel und Tomatenviertel nach Lust und Laune auf dem Boden verteilen und mit der Creme begießen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in 35–40 Minuten goldbraun backen.
Pizza Quiche & Co.

Zwiebelkuchen

13. Mai 2015 / No Comments
Schon immer spielen Tarte, Quiche und Co. bei uns eine große Rolle. Und dieser kalte Mai läßt es zu, daß auch noch einmal ein Zwiebelkuchen auf den Tisch kommt. Dazu ein Glas kühler Weißburgunder vom Iphofer Weingut Wirschung und eine Schüssel Kopfsalat – und das Abendessen ist perfekt:

Zwiebelkuchen
24 cm Quicheform

Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- Salz
- 120 g Butter
- 1 Eigelb
Für die Füllung
- 50 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- 600 g Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer
- 150 g Sauerrahm
- 150 g Crème fraîche
- 3 Eier
- 1 EL Mehl
- 75 g geräucherter Bauchspeck, in kleinen Streifen
Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch vermischen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Butter und Öl erhitzen. Zwiebeln dazugeben und kräftig würzen. Zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich, aber nicht gebräunt sind. Offen noch 5 Minuten garen, bis das überschüssige Wasser vollständig verdampft ist.

In einer Schüssel Sauerrahm, Crème fraîche, Eier und Mehl verschlagen und gut salzen und pfeffern. Die Zwiebeln untermischen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und mit Rand in die Quicheform geben. Zwiebelmischung darauf verteilen und Speck darüberstreuen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene in 35–40 Minuten goldbraun backen.
Backen, Dessert

Orangentarte

6. Mai 2015 / 1 Comment
Leider weiß ich nicht mehr, aus welchem Buch ich dieses wunderbare Rezept herauskopiert habe (vielleicht ein “alter Lafer”?) – jedenfalls geschah dies vor Jahren.

Aber letzte Woche fiel es mir wieder in die Hände und kam mir gerade recht als schneller Wochenendkuchen. Ein aromatischer, feiner, süßer Abschluß eines schönen Menus (zusammen mit einem Süßwein, z.B. ein Rosenmuskateller), aber auch einfach ein Sonntagnachmittagskuchen ist diese Orangentarte. Große Empfehlung!

Orangentarte
(Form 26 cm)

Teig
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
Guss
- 80 g Puderzucker
- 3 Eier
- Abrieb einer Bio-Orange
- 125 g Crème fraîche
- 1 TL Orangenlikör (bei mir Cointreau)
- 3 – 4 EL Orangensaft
- 1 Prise brauner Zucker
Aus den Zutaten für den Teig zügig einen glatten Mürbeteig arbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig ausrollen, in die Form legen, Rand hoch ziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Für 15 Minuten blind backen.

Form aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und das obere Backpapier entfernen.

Hitze auf Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze reduzieren.

Für den Guss den Puderzucker mit den Eiern schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Orangenabrieb und Crème fraîche unterheben, ebenso Orangenlikör und -saft.

Orangenguss auf dem Boden verteilen. Form in den Ofen schieben und weitere 20 Minuten backen. Dann mit dem braunen Zucker bestreuen und nochmals 1 – 2 Minuten mit Oberhitze “angrillen”.
Pizza Quiche & Co.

Rosenkohlquiche mit Kopfsalat

18. Februar 2015 / No Comments
Wintergemüse-Küche vom Feinsten – ein Mürbeteigboden, darauf Bauchspeck, Rosenkohl und ein Eierguß. Ergänzt mit einem feinen Kopfsalat. (Wer es lieber ganz vegetarisch mag, läßt einfach den Speck weg.) Mir gefällt diese würzig-rauchige Geschmackskomponente ausgesprochen gut.

Rosenkohlquiche
24 cm Quicheform

Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- Salz
- 120 g Butter
- 1 Eigelb
Belag
- 100 g Bauchspeck, in feine Streifen geschnitten
- 350 g Rosenkohl
- 200 ml Milch
- 100 g Crème fraiche
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Piment d’Espelette
- frisch geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch vermischen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Rosenkohl putzen, halbieren und bißfest kochen. Den Bauchspeck in einer beschichteten Pfanne etwas anschwitzen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Milch, Crème fraiche und Eier verquirlen, würzen. Form fetten, Teig dünn ausrollen und die Form mit einem ca. 3 cm hohen Rand auslegen. Rosenkohl mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen, ebenso die Speckstreifen, und mit der Eiersahne begießen.

Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 40 Minuten backen.
Pizza Quiche & Co.

Tomatentarte – immer wieder im Sommer

3. September 2014 / 3 Comments

Sie kommt wie jeden Sommer immer dann auf den Tisch, wenn die Tomaten wieder richtig reif sind – die Tomatentarte.
Ihr gebührt einfach ein eigener Beitrag jeden Sommer – wie 2012 und 2013.
Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Sommerliche Gemüsequiche

20. August 2014 / 1 Comment
Eine sommerliche Quiche mit Resten aus dem Kühlschrank (bevor es am nächsten Tag wieder auf den Wochenmarkt geht) schmeckt immer – mit einem kräftigen Glas Weißwein. Und die Reste sind am nächsten Tag fast noch besser – bei der StattKantine.

Sommerliche Gemüsequiche
24 cm Quicheform

Mürbeteig
- 200 g Mehl
- 1 EL Zucker
- Salz
- 120 g Butter
- 1 Eigelb
Belag
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Champignons
- 2 Tomaten
- 2 kleine Zucchini
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Milch
- 100 g Crème fraiche
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Alle Zutaten für den Mürbeteig rasch vermischen und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, ebenfalls die Zucchini. Außerdem die Tomaten würfeln. Olivenöl erhitzen und Zucchini, Champignons und Zwiebelns darin rundrum anbraten, salzen, pfeffern. Tomatenwürfel unterheben und auf die Gemüsemischung auf die Seite stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Dann Milch, Crème fraiche und Eier verquirlen, würzen. Form fetten, Teig dünn ausrollen und die Form mit einem ca. 3 cm hohen Rand auslegen. Gemüsemischung darauf verteilen und mit der Eiersahne begießen. Im Ofen auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 40 Minuten backen.
Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Tomatentarte mit Mürbeteig

31. Juli 2013 / 3 Comments
Die Tomatentarte ist inzwischen in unseren sommerlichen Standard übergegangen – wenn es schnell gehen muß mit Blätterteig, wenn ein bißchen mehr Zeit ist, dann mit selbstgemachten Mürbeteig. Schön fand ich auch die heutige Variante, mit gebratenen Zucchinischeiben zwischen den Tomaten.

Tomatentarte
Rechteckige Tarteform (11 cm * 34 cm)

Teig
- 200 g Mehl
- 20 ml Milch
- 1 Ei
- 80 g Kalte Butter
- 1 Prise Salz
Belag
- 2 kleine Zucchini
- 4 reife Tomaten
- 100 g Crème fraîche
- 3 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Fett für die Form
- Trockenerbsen zum Blindbacken
Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig kneten und gut eine Stunde kalt stellen.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Zur Seite stellen. Tomaten ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Senf und Gewürzen verrühren. Mürbeteig ausrollen, in die gefettete Form legen und 20 Minuten blind backen. Danach mit der Senfmischung bestreichen und mit dem Gemüse bestreichen. Für nochmal gut 25 Minuten im Ofen fertig backen.
Backen, Dessert

Tarte au citron

13. März 2011 / 17 Comments
Kuchen müssen momentan ohne große Arbeit fertig werden – da kam mir Bollis leichte Zitronentarte genau recht. Einfache Zutaten und noch einfachere Zubereitung. Sehr fein, sehr leicht – nur den Boden hätte ich noch etwas dünner ausrollen können. Gut gekühlt genießen! Auch als Dessert geeignet.

(Der Mürbeteig entstammt dem Buch “Les pâtes et tartes de Christophe” von Christophe Felder, der Guß ist von Bolli.)

Tarte au citron
24er Tarteform

Für den Mürbeteig:
- 250 g Mehl (405er)
- 140 g kalte, in Stücke geschnitte Butter
- 100 g Zucker
- 1 Eigelb (mir fällt gerade beim Schreiben auf, ich glaube, ich habe das ganze “reingeschmissen”)
Für die Crème:
- 3 Eier
- 2 Eigelb
- 250 g Crème fraîche
- Zesten von 2 Zitronen
- Saft von 2 Zitronen
- 100 g Zucker
Für den Mürbeteig alle Zutaten in der Küchenmaschine rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und 1 Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Teig ausrollen, in die Form legen und mit Backpapier belegen und 20 Minuten blind backen (z.B. mit Hülsenfrüchten beschweren). Kurz aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen.

Für die Crème Eier mit dem Zucker verrühren und dann die restlichen Zutaten zugeben. Bei 180° gut 20-30 Minuten backen.

Auskühlen lassen und kalt stellen.
Pizza Quiche & Co.

Blumenkohl-Kartoffel-Quiche

15. März 2010 / 6 Comments
Montagabend – Resteverwertung: Hier ein halber Blumenkohl, dort ein paar gekochte Kartoffeln und noch ein paar Scheiben gekochter Schinken und schon ist ein schmackhaftes, spät-winterliches (heute hat’s g’schneit wie d’S..) Abendessen schnell fertig:

(Ich sollte vielleicht doch nicht einfach so knipsen – sondern mal darüber nachdenken, ob die Tischdecke zum Gericht paßt oder vielleicht etwas zu unruhig ist. Sie stammt aber aus der Provence und somit wieder entschuldigt.)

Blumenkohl-Kartoffel-Quiche
Form 26 cm Durchmesser
- 4 Strudelteig-Blätter
- 1/2 Blumenkohl in Röschen – bißfest gegart
- 6 Grenaille-Kartoffeln – gekocht in Würfel geschnitten
- 50 g gekochter Schinken – klein geschnitten
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 1 Ei
- 100 ml Sahne
- 150 ml Milch
Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

Form fetten und die Strudelblätter hineinlegen. Das Gemüse und den Schinken darauf verteilen. Ei, Sahne, Milch mischen, kräftig würzen und alles über das Gemüse gießen.

Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.
Fleisch, Hauptspeise, Pizza Quiche & Co.

Crostata mit Lammragout

25. Juni 2009 / 5 Comments
Montag beim Metzger auf dem Land:
Ich: “Gibts Ende der Woche frisches Lamm?”
Metzgersfrau: “Ja, habs grad no schreien ghört.”

Aus einem kleinen Stück der Lammkeule habe ich die Kräuter-Crostata mit Lammragout von Johann Lafer nachgekocht. Natürlich wieder leicht abgewandelt. Den Mürbeteig mit Frischkäse (in Ermangelung desselbigen) habe ich durch Evas salzigen Mürbeteig ersetzt und auch beim Ragout gab es kleine Änderung. Heraus kam eine kleine, würzige Crostata. Ich fand sie sehr fein, dem Herrn der Cucina war es etwas zu viel Teig. Auch als kleine Vorspeise mit Salat sehr empfehlenswert. Oder zur Restverwertung von Lammragout.

Crostata mit Lammragout
(16 cm Springform)
- 210 g Mehl
- 5 g Salz
- 100 g Butter
- 65 ml Wasser
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 400 g Lammfleisch aus der Keule
- 40 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fleischbrühe oder Lammfond
- 15 ml Zitronensaft
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Ei
- 60 ml Schlagsahne
- 1 Eigelb
Aus Mehl, Salz, Butter, Wasser und Schnittlauch-Röllchen zügig einen Mürbeteig herstellen und kühl stellen.

Beim Lammfleisch von Fett und Sehnen entfernen und kleine Würfel (2 cm) schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Dann die Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Würzen, Thymian und Rosmarin zugeben und eine knappe Stunde bei geringer Hitze abgedeckt schmoren lassen. Thymian und Rosmarin entfernen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Form dünn mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teiges für den Boden und einen gut 1 cm hohen Rand ausrollen und in die Form legen. Ei mit Sahne mischen und mit dem Lammragout gut vermengen. Nochmals abschmecken und würzen. In die Form füllen. Aus dem restlichen Teig ein Gittermuster auf das Ragout legen. Mit dem verklepperten Eigelb das Gitter bestreichen.

Für 45 Minuten im Backofen auf der zweiten Schiene von unten backen.