Cucina Casalinga – Seite 88 – Kochen und Reisen mit der Cucina

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Chicoree mit Honig, Pinienkernen und Ziegenkäse

3. März 2010 / 5 Comments
Bei Robert und bei Katia gab und gibt es Chicoree. Im Haus der Cucina Casalinga ist er eher selten. Ich war früh auf ihn allergisch – aber es ist eine der Allergie, die mich nicht besonders betroffen gemacht hat. Der Chircoree und ich waren nie große Freunde.

Aber zwischendurch ist der Herr der Cucina nicht abgeneigt, ihn auf dem Teller zu finden. Folgende Eigenkomposition hat ihm als kleines Abendessen sehr gut geschmeckt:

Chicoree mit Honig, Pinienkernen und Ziegenkäse
1 Portion als Haupt-, 2 Portionen als Vorspeise
- 2 kleine Chicoree
- 1 EL Butter
- 2 TL Honig (bei mir bayerischer Waldhonig)
- 1 EL Pinienkerne
- Pfeffer
- 2 kleine Ziegen-Frischkäse
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, die halbierten Chicoree-Herzen hineingeben und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten sanft anbraten.

In eine Auflaufform legen, mit dem Honig beträufeln, pfeffern und die Pinienkerne zufügen.

Außerdem den Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Chicoree legen. Ca. 10 – 15 Minuten in den Ofen schieben.

Dazu einfach eine Scheibe frisches Weißbrot!
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Dolcetto d´Alba „Trifolera“ 2006 (Giuseppe Cortese)

2. März 2010 / No Comments
Seit zwei, drei Jahren gehört dieser Dolcetto zu unseren bevorzugten “Piemontesern”.
Ein klassischer, natürlicher Rotwein, kräftig im Geschmack, und variabel einsetzbar zu reichhaltigen Pasta-Saucen, Speck-Brotzeit, Käseplatten, Rindergulasch …

Er hat eine sehr dunkle Farbe und riecht für uns ein bißchen nach Kirsche und Pflaume.
Für das Piemont ein hochwertiger, preiswerter Wein.
- Wein: Dolcetto d’Alba “Trifolera”
- Jahrgang: 2006
- Trauben: 100% Dolcetto
- Verschluß: Korken
- Alkohol: 13,5%
- Land: Italien
- Region: Piemont
- Preis: ca. 9,50 Euro in Deutschland
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Hochrippe – mit Oliven gespickt

1. März 2010 / 10 Comments
Als ich den Herrn der Cucina bat, zwischendurch mal ein paar Sachen zu markieren, die ich kochen sollte, hatte ich nicht geahnt, daß er sich am gleichen Abend ‘Die mediterrane Küche’ von Ducasse in der gesamten Dicke vornehmen würde. Aber mir solls recht sein!

In einem der markierten Rezepte wurde eine Hochrippe mit Oliven gespickt – die Idee gefiel mir und wurde am vergangenen Sonntag gleich umgesetzt, ohne das gesamte Rezept nachzukochen.

Mit sehr guten Taggiasca-Oliven ergibt sich ein leichter Beigeschmack, der dem Fleisch eine besondere Note verleiht. Hat uns als Variante sehr gut geschmeckt.

Hochrippe – mit Oliven gespickt
2 Portionen
- 1 Scheibe (je nach Größe und Hunger auch zwei) Hochrippe
- 10 Taggiasca-Oliven
- Olivenöl
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Taggiasca-Oliven entkernen und damit das Fleisch spicken (oder hineindrücken). Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Hochrippe von beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren und – je nach Geschmack rare, medium-rare, medium, well-done – ziehen lassen.
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Kartoffeltörtchen mit Kaviar in Limettensauce

28. Februar 2010 / 9 Comments
Die letzten Wochen war ich in der Küche nicht besonders kreativ bzw. habe zwar gekocht, aber nicht viel neues ausprobiert, mich inspirieren lassen, oder gelesenes in eigene Taten und
mit eigenen Ideen umgesetzt.

Das ist mir selbst aufgefallen, aber auch die mündlichen Kritiker und Leser wie der Herr der Cucina oder der Stadtmetzger haben ihrer “Unzufriedenheit” Ausdruck verliehen.

Schuld war viel berufliche Arbeit.
Gekocht habe ich, aber ohne eigene Ideen oder angelesene Tips und Tricks im Kopf, die bei mir von Nöten sind, wenn ich einkaufen gehe und mir bei dem Blick auf ein Kalbskarree sofort ein Rezept von … einfällt, das ich ja dann kochen könnte.

Langsam bleibt wieder etwas mehr Zeit zum Kochen und Rezepte lesen.
Also … es geht aufwärts, ich hoffe, es sind wieder ein paar Kreationen, Inspirationen und Ideen für Euch dabei.

Heute gibts gleich mal ein Rezept aus einem apéro-Heft nachgekocht, aber auch ein bißchen abgewandelt. Im Original werden diese Kartoffeltörtchen mit “richtigem” Kaviar belegt. Ich liebe Kaviar, aber er ist einfach teuer. Deshalb habe ich für dieses Gericht und das Probekochen – dieser für Gäste wunderbar geeigneten Vorspeise – unter der Woche nur Forellenkaviar genommen. Es tat dem Geschmack fast keinen Abbruch.

Uns hat es ganz unverschämt gut geschmeckt!
(Und dazu ein Glas Prosecco oder Champagner – ein Traum.)

Kartoffeltörtchen mit Kaviar in Limettensauce
2 Portionen
- 10 kleine Kartoffeln (Grenaille bei mir)
- Meersalz
- 3 EL weiche Butter
- Pfeffer
- 1 EL feine Schnittlauchröllchen
- 8 EL saure Sahne
- 1 Limette (Saft)
- 1 Limette für 8 ausgelöste Filets
- 40 g Kaviar (Forellenkaviar bei mir)
Saure Sahne mit Limettensaft vermischen und mit Meersalz abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. (Bei mir war es etwas zu viel Sauce, ggf. einfach noch dazureichen.)
Die Kartoffeln ungeschält in mit Meersalz gewürztem Wasser kochen. Dann rasch abpellen und mit einer Gabel zerdrücken, dabei die Butter einarbeiten. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch vermischen. In zwei Ringe von 5 cm Durchmesser füllen.
Jedes Törtchen mit Kaviar bedecken, auf die saure Sahne setzen und den Ring abziehen. Mit Limettenfilets garnieren.
Unterwegs in Italien

I – Pompeji

27. Februar 2010 / 6 Comments

Pompeji wollte ich unbedingt sehen – seit Jahren. Mit Latein als erster Fremdsprache und insgesamt 9 Jahren Unterricht (ich hatte es als Abifach) haben mich die alten Römer und vor allem ihre Baukunst und Kultur immer sehr fasziniert. In den alten Schulbüchern gab es immer wieder Fotos aus Pompeji und auch einige Texte von Dichtern haben wir bzgl. des Untergangs übersetzt.

Blick nach Süden in Richtung Forum

Gut ausgestattet (mit richtigem Schuhwerk – der Boden ist sehr unregelmäßig) gings für einen Tag nach Pompeji. Auch in der Nachsaison waren viele Leute am Eingang und in den Anfangsbereichen rund um das Forum zu finden.

Tempel des Apollon

Kaum verläßt man aber diesen kleinen Bereich Pompejis, kann man nach Herzenslust und ohne viele Besucher Häuser besichtigen, durch Theater wandern, Straßenzüge inspizieren, Bäckereien, Tavernen und Bordelle besichtigen, Grabsteine umwandern und Fresken entdecken. Man ist die ganze Zeit auf Entdeckungstour, kann sich treiben lassen und findet immer wieder interessantes und sehenswertes.

Ich verweise hier auf die umfangreichen Seiten bei Wikipedia, die zum Thema Pompeji ausgezeichnet und vielfältig sind – ein paar Eindrücke gibt es aber jetzt auch von mir – der Fotoapparat lief natürlich heiß:

Casa del Menandro

Casa del Menandro – Altar

Casa della Venere in Conchiglia

Via di Mercurio

Umkleideraum der Männer in den Stabianer Thermen

“Cave canem” in der Casa del Poeta Tragico

Kornmühlen aus Lavastein in einer Bäckerei

Und da wohl immer mal wieder auf dem ausgedehnten Gelände der Ausgrabungen Notfalltransporte durchzuführen sind, gibt es hier ein spezielles Gefährt, daß genau auf die hohen Rinnsteine, großen Pflaster und Wegepfosten ausgelegt ist:
Unterwegs in Italien

I – Paestum

26. Februar 2010 / 4 Comments

Paestum war einer der Höhenpunkte unseres Kampanien-Urlaubs. Das hatten wir uns nicht so toll vorgestellt. Drei sehr gut erhaltene Tempel auf einer riesigen Wiese mit einigen “Steinen” dazwischen. Und dazu ein wirklich sehenswertes Museum, mit Fundstücke aus der Umgebung von Paestum, Grabfunde aus griechischen und lukanischen Nekropolen, das man nicht verpassen sollte!

Wir waren sehr früh auf dem Ausgrabungsfeld und die ersten Besucher. Und so waren wir auch die Auserwählten zweier streunender Hunde, die uns mindestens die Hälfte der Zeit begleiteten. Diesen hier

hätte ich sooooooooooooooooooo gerne mitgenommen. Aber die Vernunft, in Gestalt des Herrn der Cucina, … ich trauere dem Hundi noch heute nach. 🙁 Aber zurück zu den Trümmern.

Durch die Uhrzeit und dem Besuch im Oktober hatten wir schöne Licht- und Schattenspiele zwischen den Säulen:

Tempel des Neptun (erbaut 450 v. Chr.)

Tempel der Hera (erbaut um 530 v. Chr.)

Tempel der Ceres (erbaut um 500 v. Chr.)

Und noch ein paar Exponate aus dem Museum:
Fleisch, Hauptspeise

Gebratene Wienerle in besonderer Schnitt-Technik

25. Februar 2010 / 13 Comments

Als ich klein war, gab es Sonntagabend meist Reste … Braten vom Samstag oder Sonntag, Suppe von Samstagmittag (Samstagmittag gab es immer Fleischbrühe mit verschiedenen Einlagen und später einen Kuchen) oder ein bißchen Schinken, Wurst und Käse.

Wenn noch Wienerle übrig waren, briet die Mama der Cucina die manchmal in der Pfanne. Der Clou war die vorherige “Schnitttechnik”: Von der am stärksten geborgenen Seite das Wienerle der Länge nach auf- und fast (!) durchschneiden. Ca. 4 cm Haut nicht verletzen. Aufbiegen. Die vier entstehenden Enden auch noch einmal 2 cm einschneiden.

Und dann ab in die Pfanne. Erst auf der Haut und dann auf der anderen Seite anbraten. Fertig!
Unbedingt dazu: KETCHUP !!!

Als ich meiner Mama gestern vom heutigen Beitrag berichtete, erinnerte sie sich daran, daß diese gebratenen Wienerle auch der Renner auf meinen Kindergeburtstagen waren. 🙂
Fleisch, Hauptspeise

Perlhuhn-Supremes mit Salbei und Tomaten

24. Februar 2010 / 5 Comments
Perlhuhn wird ja bekanntlich in der Cucina Casalinga gerne gegessen, also müssen – natürlich nur wegen des Blogs 🙂 – neue Variationen her. Diesmal habe ich Salbeiblätter und Scheiben von Cocktailtomaten unter die Haut gelegt, das Ganze zusammengebunden und nach dem Anbraten im Ofen gegart. Sehr fein!

Dazu gabs ein paar Orecchiette mit frischen Spinat.

Perlhuhn-Supremes mit Salbei und Tomaten
2 Portionen
- 2 Perlhuhn-Supremes
- 4 Cocktailtomaten
- 4 Salbeiblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Butter
- 6 Perlzwiebeln
- Salz, Pfeffer
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Perlhuhn-Supremes unter der Haut mit Cocktailtomaten-Scheiben und Salbeiblättern füllen.Gut würzen und mit Küchengarn binden.

In einer Pfanne rundrum in Öl und Butter anbraten und die Perlzwiebeln dazugeben. In eine Auflaufform geben und ca. 35 Minuten im Ofen braten.
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Barbera d’Alba La Cresta 2005 (Rocche dei Manzoni)

23. Februar 2010 / 3 Comments
Ein Traumwein – für uns! Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden, aber wir haben uns sofort in ihn verliebt. Leider ist es ein “Probewein”, den wir von unseren Einkaufstouren in Südtirol mitgebracht haben und somit die einzige Flasche.

Aber er steht schon auf der Liste, der großen Einkaufsliste für den nächsten Ausflug nach Südtirol.

100% aus der Barbera-Traube hergestellt ist dies ein Wein in intensiver granatroter Farbe.Geschmacklich und vom Geruch würden wir ihn eher weich und “himbeerig” einordnen, aber mit einem intensiven Abgang. Wunderbar!
- Weingut: Rocche dei Manzoni
- Wein: Barbera d’Alba ‘La Cresta’
- Jahrgang: 2005
- Trauben: 100% Barbera
- Verschluß: Korken
- Alkohol: 13,5%
- Land: Italien
- Region: Piemont
- Preis: ca. 12,50 Euro in Südtirol
Vor einem Jahr in der Cucina: Hack-Zucchini-Quiche II
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Lammfilets mit weißer Polenta

22. Februar 2010 / 9 Comments

Wir sind keine großen Anhänger der klassischen deutschen Brotzeit am Abend. Der Herr der Cucina hätte stattdessen immer gerne etwas “einfaches, kleines, aber gutes” (O-Ton).

Lammfilets, nur kurz gebraten mit ein bißchen Rotwein abgelöscht, und dazu ein bißchen weiße Polenta ist ganz nach seinem … und nach meinem Geschmack.

Vor einem Jahr in der Cucina: Pane girasole