Cucina Casalinga

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Blick aus dem Küchenfenster

13. Oktober 2009 / 7 Comments

Barbara hat in ihrem gestrigen Eintrag nach unserem Blick aus dem Küchenfenster gefragt. Ein aktuelles Foto war aber gestern nicht möglich, da ich morgens im Dunkeln außer Haus ging und abends erst im Dunkeln wieder nach Hause kam. Aber ich wußte, den Blick hatte ich schon eingefangen und eine kurze Suche förderte ihn zutage – am 5. März 2006 nach einer denkwürdigen Schnee-Nacht in München und passend zu den ersten Schneeflocken am heutigen Morgen!

Wir haben zwei große, zimmerhohe Fenster, die Richtung Innenhof gehen, d.h. es ist sehr ruhig, sehr hell und das genieße ich beim Kochen. Außerdem ist es ausgesprochen grün (wenn nicht gerade Schnee liegt), da wir viele große Bäume vor dem einen Fenster haben.

Ist Deine Neugier befriedigt, liebe Barbara? 😉

Vor einem Jahr in der Cucina: Rosenkohlsuppe
Dessert

Reblochon im Strudelteig

12. Oktober 2009 / 6 Comments
Das aktuelle Oktoberheft von essen&trinken ist für mich eine Fundgrube. Schon beim ersten Durchlesen habe ich gleich vier Eselsohren reingemacht. Und diese Eselsohren müssen jetzt “abgearbeitet” werden. Das Kalbssteak mit Birnen und Roquefort war schon letzte Woche dran, jetzt gabs den Reblochon im Strudelteig mit karamelisierten Trauben für den Herrn der Cucina.

Ich habe für eine Person nur ca. 100 g Reblochon in zwei übereinander gelegte Strudelblätter gewickelt. D.h. der Käse war nicht ganz von Rinde umschlossen. Obwohl ich die Strudelblätter ohne jegliche Verletzungen und überlappend um den Käse gehüllt und in die Form gebracht hatte – drückte es im Ofen das flüssige Innere aus jeder Pore des Strudels. Hübsch ist das nicht, tut aber dem Geschmack keinen Abbruch und der Käse läßt sich ja auch noch aus der Form löffeln. (Abhilfe schafft z.B. eine kleine Form, in der das Reblochon-Stück gerade rein paßt oder tatsächlich zu viert einen ganzen Reblochon zu “vertilgen”.)
Die Sauce habe ich ein bißchen verändert, denn Cidre und Vin Santo waren nicht im Haus.

Das Fazit des Herrn der Cucina:
Sehr fein, am besten geeignet als Snack zu einem kräftigen Glas Wein.

Und außerdem: Mein Beitrag zum Trauben-Monats-Event im Gärtner-Blog

Reblochon im Strudelteig
1 Portion
- 2 Strudelteigblätter
- 10 g flüssige Butter
- 100 g reifer Reblochon
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
- 50 g helle Trauben
- 50 g rote Trauben
- 10 g Zucker
- 1 TL grober Senf
- 1 EL weißer Balsamico
- 4 EL weißer Portwein
- Salz
Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Strudelteigblätter mit flüssiger Butter bepinseln und übereinanderlegen. Den Käse wie ein Paket einpacken. Eigelb mit Milch verrühren und das Paket bepinseln.

Das Strudelpaket in eine kleine Form legen und auf der zweiten Schiene von unten 10 Minuten goldbraun backen. Käse danach herausnehmen und fünf Minuten ruhen lassen.

Inzwischen die Trauben waschen, abzupfen, die großen teilen und ggf. die Kerne entfernen. Zucker in einem Topf erhitzen und hellbraun karamellisieren. Senf dazugeben und mitkaramellisieren, mit Balsamico, Portwein und ca. 50 ml Wasser ablöschen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Salzen. Trauben zugeben und mit dem Käse servieren.
Fleisch, Hauptspeise

Gänsebrust mit Honig-Orangen-Kruste

11. Oktober 2009 / 13 Comments
Kirchweih naht mit großen Schritten, schon am nächsten Sonntag ist es soweit. Und auch der Martinstag am 11. November ist nicht mehr weit. Nächstes Wochenende ist es ein bißchen hektisch bei uns, deshalb gab es schon gestern die Kirchweih-Gans.

Eine ganze Gans ist uns natürlich zuviel, meist wurde es eine Kirchweih-Ente. Vergangenen Freitag empfahl uns unser Metzger eine Gänsebrust mit Knochen. Ein schönes Stück Geflügel und mit 1,2 kg im ersten Moment recht schwer (aber nach dem Garen genau richtig). Außerdem gab er dem Herrn der Cucina netterweise noch einen Bund getrockneten Beifuß mit – beide wußten aber nicht, daß ich Beifuß nicht mag. Das kommt wohl noch aus meinen Gallen-Problemzeiten, da hatte der Beifuß die Gallenproduktion immer zu sehr angeregt.

Die Gänsebrust habe ich mit Hilfe eines Bratenthermometers genau auf den Punkt gegart, das ausgetretene Fett weggegossen und dazu Buabaspitzle und Blaukraut (von meiner Mama selbst gemacht und eingefroren) serviert. Der Herr der Cucina hätte sich noch eine zusätzliche Sauce gewünscht, für mich hat es genau gepaßt, obwohl ich eigentlich als Saucen-Kaspar gelte.

Gänsebrust mit Honig-Orangen-Kruste
2 Portionen
- 1 Gänsebrust mit Knochen (1,2 kg)
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Akazienhonig
- 1 Orange (Saft)
- Salz, Pfeffer
Backofen auf Umluft 160°C vorheizen.

Die Haut der Gänsebrust einschneiden, mit der Hautseite nach oben in eine Reine/einen Bräter legen. Orangensaft mit Honig mischen und die Haut damit einpinseln. Salzen und pfeffern. Die zwei roten Zwiebeln grob zerkleinern und um die Gänsebrust legen. In den Ofen schieben (ggf. mit Bratthermometer).

Alle 15 Minuten neu einpinseln, solange bis die Brust gar ist (bei mir gute 1 1/4 Stunden). Fett abgießen, Fleisch vom Knochen lösen und servieren.
Emilia-Romagna, Restaurants, Unterwegs in Italien

I – Bologna – Pizzeria Reginella

11. Oktober 2009 / 4 Comments

„Ums Eck“ unserer Zwischenstation, dem Hotel HC3, gibt es nicht viel zu sehen, bzw. zu essen. Außer einem Großmarkt, der Pferderennbahn, einigen Fabrik- und vielen Wohngebäuden, einem Altenheim, sowie einem Krankenhaus und einer Bar findet sich nur eine Pizzeria, keine 50 Meter vom Hotel entfernt.

Viel ist los, eigentlich findet man nur Einheimische in dem sehr einfachen Lokal.

Aber die Pizza schmeckt, der Wein ist ordentlich und gut gekühlt, da kann man schon mal davon absehen, daß die Deko aus einer Vespa auf der Trennmauer besteht. 😉

Und den unausweichlichen Limoncello gabs hinterher auch noch.

Pizzeria Reginella
Via dell’arcoveggio, 50
40129 – Bologna
Telefon 0039 – 051 – 37 74 84

Im September 2009 bezahlten wir für zwei Pizzen, eine Flasche Wein sowie eine Flasche Wasser und zwei Espressi 25 Euro.
Emilia-Romagna, Hotels, Unterwegs in Italien

I – Bologna – Hotel HC3 (erneut)

9. Oktober 2009 / 11 Comments

Schon vor gut einem Jahr habe ich über das 4* Hotel HC3 in Bologna berichtet. Auch damals haben wir eine Nacht hier übernachtet, um die Fahrt ans Meer gemütlich zu gestalten und nicht am Samstag auf irgendeiner deutschen oder österreichischen Autobahn im Stau zu stehen.

An der Einschätzung vom letzten Jahr hat sich nichts geändert: ein sehr gutes Hotel, prima gelegen (ca. 5 Minuten von der Autobahn entfernt), mit schönen Zimmern, am Wochenende und außerhalb der Messezeiten mit sehr günstigen Preisen und einem für italienische Verhältnisse üppigen Frühstück.

Hier nun ein paar Eindrücke, denn letztes Jahr – als unerfahrene Bloggerin – hatte ich doch tatsächlich den Fotoapparat im Auto gelassen.

Im September 2009 zahlten wir für ein Doppelzimmer, zwei Personen, Frühstück und Tiefgarage 65 Euro.
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Umido d’agnello alla marchigiana

8. Oktober 2009 / 9 Comments
Zum zweiten Mal koche ist etwas aus dem zweiten Buch “Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche” von Marcella Hazan. Ein schöner Lammeintopf, der ohne große Mühe vor sich hinköchelt, kam auf den Tisch. Ein Schneidebrett, ein Topf, fertig. Schneller und einfacher geht es nicht. Nur muß man die guten 1 1/2 Stunden Garzeit abwarten können.

Umido d’agnello alla marchigiana
Lammfleisch-Eintopf mit Kartoffeln, Rosmarin und Chilischoten nach Art der Marken
2 Portionen
- 200 g Dosentomaten, fein gehackt, gute Qualität
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Lammfleisch (bei mir ein Stück ausgelöste Keule, in ca. 4 cm x 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Piment d’Espelette
- 200 g festkochende Kartoffeln (Stücke mit ca. 2 cm Kantenlänge)
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischstücke von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben, umrühren, salzen. Kartoffelstücke, Piment und Tomaten hinzufügen, alles gut durchmischen, auf schwache Hitze schalten und mit einem Deckel schließen.

Ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser angießen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Cabernet Sauvignon 2004 (Santa Christina)
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Dinner for one VI – Spiegelei

7. Oktober 2009 / 5 Comments

Gleich nach der Wiesn beginnt für uns die Kulturzeit. Die Abo-Konzerte der Münchner Philharmoniker gehen wieder los, die eine oder andere Zusatzveranstaltung der modernen oder auch klassischen Musik kommt hinzu, ein bißchen politisches Kabarett und was uns sonst noch so “über den Weg läuft”.

Gestern stand Carmen im Nationaltheater auf dem Terminplan, aber nicht mit dem Herrn der Cucina – er hat es nicht so mit Gesang – sondern mit einer Freundin.

Um eine gute Grundlage für die Kultur zu haben, Zeit war auch nicht viel und der Herr der Cucina noch nicht zuhause, gabs für mich gestern einen Klassiker in meiner kleinen Dinner-for-One-Serie:

Ohne Rezept und weitere Worte.

Vor einem Jahr in der Cucina: Kaninchen mit Bauchspeck
Beilage, Einmachen

Kräuterpaste Anna Forno

6. Oktober 2009 / 5 Comments

Lange schon stand die Kräuterpaste – gesehen bei lamiacucina und bei Houdini – auf der Nachkochliste. Aber ich besitze keinen Garten und bin auch nicht bereit, für 50 g Kräuter 2,80 Euro auszugeben. Was lag also näher, als im Urlaub die Paste zu kochen. In Italien sollten doch Kräuter kein Problem sein.

Ja, ja, eigentlich schon, aber auf dem Markt gabs nur Petersilie, Basilikum und etwas frischen Rosmarin. Also habe ich angesichts von einem ½ kg Petersilie und dem Gesicht der Marktfrau („… was will denn wohl die Deutsche mit sooooo viel Petersilie …“) doch noch auf frische kleine Zwiebeln zurückgegriffen, wie es auch Robert getan hat.

Letztendlich kam eine Paste aus 1 kg kleinen, sehr reifen Piccadilly-Tomaten, 450 g Petersilie, 150 g Basilikum, 50 g Rosmarin, 400 g weiße kleine Zwiebeln, 300 ml Rotwein, 750 g Meersalz (aus den Salinen von Cervia) in die Gläser.

Auch bei uns wurde lange geköchelt und zum Schluß gelangte die Paste am späten Abend mit Hilfe eines mit einem Gefrierbeutel ausgekleideten Spülmaschinentrichters in kleine Gläser. (Wie man sieht, waren die Lichtverhältnisse in der Ferienwohnung nachts nicht ideal.)

Reste wurden gleich vom Herrn der Cucina wie Tapenade auf ein Stück Weißbrot gestrichen und gegessen – war ihm aber zu salzig. 😉 In der Minestrone am nächsten Tag war die Paste aber schon bestens zu gebrauchen.
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Kalbssteak mit geschmorten Birnen, Roquefort und Salbei

5. Oktober 2009 / 10 Comments
Das Rezept hat mich gleich angesprochen, als ich das neue essen & trinken, Ausgabe 10/09 durchgeblättert habe. Aber weder geschmorte Birnen noch Roquefort gehen bei mir. Doch der Herr der Cucina soll nicht zu sehr unter meinen Allergien leiden und so kam er allein in den Genuss.
Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten und nur kleine Änderungen vorgenommen. Dem Herrn der Cucina hats geschmeckt, er fands sehr würzig, aber ausgewogen durch die Birne. Das Gericht ist auch für größere Gästerunden gut geeignet und vorzubereiten – aber leider nicht fotogen. :-((

Kalbssteak mit geschmorten Birnen , Roquefort und Salbei
1 Portion
- 1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak)
- 1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 25 g Butter
- 2 Salbeiblätter
- 0,04 l Williams
- 100 g Fleischbrühe
- 40 g Roquefort
- 1 große saftige, süße Birne
Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schalotte in dünne Ringe schneiden. Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und das Steak darin kurz von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form legen.
Die Schalotte mit den Salbeiblättern in der Bratbutter andünsten. Mit Williams und Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Würzen. Über das Steak verteilen.

Im Ofen ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze garen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Birnen vierteln, entkernen und in Spalten teilen. In einer großen Pfanne bei starker Hitze werden die Birnen in der restlichen Butter rundrum angebraten, gepfeffert und über das Steak verteilt.

Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – “Löwenbräuzelt”
Backen, Dessert

Budino glassato di pane

4. Oktober 2009 / 15 Comments
Mit diesem Rezept kann man Wetten gewinnen. Denn so gut wie jeder wird behaupten, daß er einen Käsekuchen vor sich hat und auch ißt.
Aber … es ist ein “einfacher” Brotpudding, der auf dem Teller liegt. Und es besteht Suchtgefahr, denn er schmeckt unverschämt gut, geht auch noch schnell, hat – denke ich – weniger Kalorien als ein Käsekuchen … und ist mal wieder aus meinem Lieblingskochbuch “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan.

Am zweiten Tag schmeckt er am besten, falls er den ersten überlebt. Unbedingt nachkochenswert!!!

Budino glassato di pane
Brotpudding mit Karamelüberzug
(18 cm Springform)
- 115 g Zucker für den Karamel
- 75 g Zucker für den Pudding
- 140 g altbackenes Weißbrot (bei mir Toastbrot ohne Rinde), leicht getoastet, in Stücke geschnitten
- 50 g Butter
- 1/2 l Milch
- 85 g kleine, kernlose Rosinen, in Wasser eingeweicht
- 2 EL Mehl
- 3 Eigelb
- 2 Eiweiß
- 4 EL brauner Rum
Springform mit Alufolie auskleiden. In einem Topf aus 115 g Zucker und 3 EL Wasser zum Kochen bringen und Karamell herstellen. Sobald er hellbraun ist, sofort von der Kochstelle nehmen und in die Springform gießen und verteilen.

Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Brotstückchen und Butter in einer Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, über die Brot-Butter-Mischung gießen. Nicht umrühren und abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen zu einer weichen, homogenen Masse rühren.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und das restliche Mehl durch ein Sieb abschütteln. Unter die Brotmischung rühren. 75 g Zucker und das Eigelb ebenfalls zur Brotmischung geben und gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Die Mischung nun in die Form füllen und glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene 1 Stunde in den Ofen geben, dann auf 150°C herunterdrehen und nochmals 15 Minuten garen.

Sofort nach dem Herausnehmen den heißen Pudding mehrere Male mit einer Gabel einstechen und mit 2 EL Rum beträufeln. Den Pudding aus der Form stürzen und auch die Karamellseite einstechen und mit den restlichen 2 EL Rum beträufeln.

Mindestens 😉 einen Tag durchziehen lassen.