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    Liebe Listen- und Planungsschwestern …


    im Geiste – hier sind sie, die lang erwarteten Weihnachtslisten. 🙂
    (Vielleicht gibts ja auch -Brüder???)

    Weihnachtsplanung

    Manche leben ganz ohne Einkaufslisten – ob zu zweit oder für große Runden gekocht wird, einige haben eine Zetterl-Sammlung, wieder andere schreiben große Listen erst kurz vor dem Einkauf … wie auch immer. Jeder wie er mag und sich wohl fühlt.

    Details Weihnachtsplanung

    Ich mag es nicht, das Einkaufen an Weihnachten, wenn auf einmal alles kocht und nicht einfach eine Tiefkühlpizza in den Ofen schiebt. Ich steh nicht gern an und vor allem muß ich bis zum 23. Dezember auch voll arbeiten.
    Und obwohl wir – außer am Heilig Abend – nur zu zweit sind, mach ich einen Plan. Dann ist alles erledigt, ich habe Ruhe, muß mich nicht rumärgern und Weihnachten kann kommen. Lieber einem Glas Rotwein neben den Listen in Ruhe geplant als in der Schlange zwischen gestreßten Leuten genervt sein.

    Und jetzt steht er, der Plan, die Vorbestellungen werden heute verteilt und alles ist geritzt.

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    Essen in Augsburg VI


    Vergangenes Wochenende war schon Weihnachten – jedenfalls für meine Eltern.
    Wir haben sie besucht, schon das Weihnachtsgeschenk übergeben und auch gleich eine “Einführungsveranstaltung” durchgeführt, damit nicht an Heilig Abend alle vor “der Kiste” sitzen, einem iPad.

    (Also Achtung – meine Mama ist jetzt aktiv in den anderen Kochblogs unterwegs und inspiziert die “Konkurrenz”.)

    Und natürlich gab es etwas zu essen, da sind und werden wir ja immer verwöhnt – Kalbshaxe, Kartoffelbrei, Zucchini:

    Kalbshaxe Ofen
    Kalbshaxe Tisch
    Kalbshaxe Platte
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    Wein – Spätburgunder 2006 (Shelter Winery)


    Entdeckt haben wir diesen Wein bei Dallmayr, als wir auf der Suche nach einem Rotwein zu einem kräftigen Fischgericht waren. Und dieser Spätburgunder wurde uns wärmstens empfohlen.

    Shelter vorn

    Eine gute, sehr gute Empfehlung, wir haben inzwischen nachgekauft. Im Geschmack ein bißchen “pflaumig”, rund, aber würzig. Nicht flach und langweilig wie leider viele der deutschen Spätburgunder, eine echte Entdeckung.

    Shelter hinten
    • Weingut: Shelter Winery
    • Wein: Spätburgunder
    • Jahrgang: 2006
    • Alkohol: 12%
    • Land: Deutschland
    • Preis: ca. 15 Euro in Deutschland
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    Geht immer – Roter Martini mit Orangenfilets

    Ob im Kälte (nach dem Plätzle-Backen) oder bei hochsommerlicher Hitze (da würde er sich aber besser fotografieren lassen) – geht immer – zu fast jeder Tages- und Nachtzeit.

    Martini Orange

    Entstanden vor Jahren (Jahrzehnten) als mal wieder keine unbehandelte Orange griffbereit war: Ein ordentlicher “Schluck” roter Martini, dazu kleine Eiswürfel und die Filets einer ganzen Orange.
    Trinken und zum Schluß die beschipsten Orangenfilets essen.

    Ich sag ja – geht immer … JETZT !!!

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    Lammschulter nach Art der Bäckerin


    Wird das die Woche der auf andere Weise verwendeten Rezepte? Gestern der Hefezopf – verarbeitet zu Nikoläusen, heute eine Lammschulter statt einer Lamm-Nuß. Ich hatte im März bei der Veröffentlichung des Rezepts schon angekündigt, daß ich dieses in das Standard-Repertoire aufnehmen werde und das war keine leere Drohung. 🙂

    Lammschulter roh

    Am Wochenende gabs beim Stadtmetzger eine tolle Lammschulter, die ich dann nach dem Rezept auf den Kartoffeln gegart habe. Da die Schulter ja nicht besonders hoch ist, waren die Garzeiten auch nicht länger.

    Lamm auf Kartoffeln

    Im Standard-Repertoire angekommen!

    Lammschulter fertig
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    Olio Extravergine di Oliva Toscano (La Gallinella)

    Ich habe mir ja vorgenommen, immer mal wieder über die Olivenöle, die ich abwechselnd im Gebrauch habe, zu schreiben. Erstens weil dies eine große Rolle in meiner Küche spielt, ich an keinem besonderen einfach so beim Einkaufen vorbeigehen kann und weil ich so ein bißchen die Übersicht behalte. Also heute – Olivenöl.

    Dieses toskanische Olivenöl habe ich das erste Mal im Gebrauch. Nicht ganz so kräftig wie die Öle aus dem Landesinneren ist dieses aus der Provinz von Livorno aber doch relativ herb.

    Aber eine fruchtige Note ist noch spürbar. Wer ein kräftiges Olivenöl bevorzugt, dem schmeckt dies bestimmt bestimmt zu Bruschetta oder Mozzarella.

    Gallinella
    • Hersteller: Azienda Agricola La Gallinella (Provinz Livorno)
    • Name: Olio Extravergine di Oliva Toscano
    • Region: Toskana
    • Land: Italien
    • Preis: 17 Euro für 1/2 Liter in Italien
    • Olivensorten: überwiegend Sorte Moraiolo
    • Farbe: Goldgelb mit leichtem Grünstich
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    Wein – Tre 2006 (Brancaia)


    Ausnahmsweise mal ein bekannter Wein in unserem Glas und zum Hirsch:
    Der Tre vom Weingut Brancaia besteht, wie der Name schon andeutet, aus drei verschiedenen Rebsorten, Sangiovese, Cabernet Sauvignon und Merlot aus der Toskana. Dieser Cuvée ist in der Farbe dunkelrot, schmeckt für uns nach Kirschen und Brombeeren, samtig, weich, nicht zu viel Würze.
    Ich denke, dies ist ein Wein, der vielen schmeckt.

    Brancaia
    • Weingut: Brancia
    • Wein: Tre
    • Jahrgang: 2006
    • Trauben: Merlot 10%, Cabernet Sauvignon 10%, Sangiovese 80%
    • Verschluss: Naturkork
    • Alkohol: 13,5%
    • Land: Italien
    • Region: Toskana
    • Preis: ca. 12 Euro in Deutschland
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    Manchmal …


    … ereignen sich privat Dinge, die wichtiger sind und weiter ins Leben eingreifen als ein Blog. Also mache ich ein paar Tage Pause. Wir hören uns Ende nächster Woche wieder.
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    Scampi-Gemüse-Quiche


    Quiche-Zeit ist wieder, wenn Herbst und Winter kommen. Also jetzt … und jetzt werden Reste wieder darin verarbeitet. Dieses Mal war’s eine Gemüse-Meeresfrüchte-Mischung.

    Irgendwie ist es fast egal, was ich mische, es schmeckt und wärmt:

    ShrimpsTarte
    Das Bild ist schon “sehr gemustert”
    – fiel mir aber erst bei Erstellung des Eintrags auf

    Scampi-Gemüse-Quiche
    Form 26 cm Durchmesser

    • 4 Strudelteig-Blätter
    • 3 feste Tomaten
    • 6 Grenaille-Kartoffeln – gekocht in Würfel geschnitten
    • 150 g Champignon
    • 1 Zucchini
    • 4 Scampi-Schwänze
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Thymian
    • 1 Ei
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch

    Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

    Form fetten und die Strudelblätter hineinlegen. Das Gemüse und die Scampi darauf verteilen. Ei, Sahne, Milch mischen, kräftig würzen und alles über das Gemüse gießen.

    Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

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    Gulasch


    Ein Klassiker der deutschen und österreichischen und ungarischen und … Küche. Auch in den Kochblogs finden sich viele verschiedene Rezepte. Mit Paprika und ohne, mit Unmassen von Zwiebeln und ohne, mit Rotwein und ohne, mit Bier und ohne, und …

    Bei mir ohne Paprika, mit einer normalen Menge Zwiebeln, ohne Rotwein und ohne Bier, aber mit Brühe – so mögen wir’s:

    Gulasch

    Gulasch
    4 Portionen

    • 750 g Rindfleisch (meist bei uns Hüfte)
    • 2 EL Mehl
    • 1 EL Öl
    • 1 EL Butter
    • 2 große, rote Zwiebeln
    • 1/2 – 1 l Rinderbrühe
    • Salz, Pfeffer, ggf. Piment

    Rindfleisch in große Stücke schneiden, rundrum in Mehl wenden. Zwiebeln in Ringe schneiden.
    Öl und Butter in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln anrösten. Entnehmen und kurz auf die Seite stellen. Dann die Rindfleisch-Würfel rundherum anbraten, Zwiebeln wieder zugeben, würzen, mit Brühe ablöschen und angießen, so daß das Gulasch zu 3/4 bedeckt ist.
    Dann bei niedriger Hitze gut 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.