Uncategorized – Seite 24 – Cucina Casalinga

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Blick aus dem Küchenfenster

13. Oktober 2009 / 7 Comments

Barbara hat in ihrem gestrigen Eintrag nach unserem Blick aus dem Küchenfenster gefragt. Ein aktuelles Foto war aber gestern nicht möglich, da ich morgens im Dunkeln außer Haus ging und abends erst im Dunkeln wieder nach Hause kam. Aber ich wußte, den Blick hatte ich schon eingefangen und eine kurze Suche förderte ihn zutage – am 5. März 2006 nach einer denkwürdigen Schnee-Nacht in München und passend zu den ersten Schneeflocken am heutigen Morgen!

Wir haben zwei große, zimmerhohe Fenster, die Richtung Innenhof gehen, d.h. es ist sehr ruhig, sehr hell und das genieße ich beim Kochen. Außerdem ist es ausgesprochen grün (wenn nicht gerade Schnee liegt), da wir viele große Bäume vor dem einen Fenster haben.

Ist Deine Neugier befriedigt, liebe Barbara? 😉

Vor einem Jahr in der Cucina: Rosenkohlsuppe
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Umido d’agnello alla marchigiana

8. Oktober 2009 / 9 Comments
Zum zweiten Mal koche ist etwas aus dem zweiten Buch “Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche” von Marcella Hazan. Ein schöner Lammeintopf, der ohne große Mühe vor sich hinköchelt, kam auf den Tisch. Ein Schneidebrett, ein Topf, fertig. Schneller und einfacher geht es nicht. Nur muß man die guten 1 1/2 Stunden Garzeit abwarten können.

Umido d’agnello alla marchigiana
Lammfleisch-Eintopf mit Kartoffeln, Rosmarin und Chilischoten nach Art der Marken
2 Portionen
- 200 g Dosentomaten, fein gehackt, gute Qualität
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Lammfleisch (bei mir ein Stück ausgelöste Keule, in ca. 4 cm x 4 cm große Stücke geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Piment d’Espelette
- 200 g festkochende Kartoffeln (Stücke mit ca. 2 cm Kantenlänge)
Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Fleischstücke von allen Seiten anbraten. Knoblauch und Rosmarin dazugeben, umrühren, salzen. Kartoffelstücke, Piment und Tomaten hinzufügen, alles gut durchmischen, auf schwache Hitze schalten und mit einem Deckel schließen.

Ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, dabei zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser angießen.

Vor einem Jahr in der Cucina: Wein – Cabernet Sauvignon 2004 (Santa Christina)
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Dinner for one VI – Spiegelei

7. Oktober 2009 / 5 Comments

Gleich nach der Wiesn beginnt für uns die Kulturzeit. Die Abo-Konzerte der Münchner Philharmoniker gehen wieder los, die eine oder andere Zusatzveranstaltung der modernen oder auch klassischen Musik kommt hinzu, ein bißchen politisches Kabarett und was uns sonst noch so “über den Weg läuft”.

Gestern stand Carmen im Nationaltheater auf dem Terminplan, aber nicht mit dem Herrn der Cucina – er hat es nicht so mit Gesang – sondern mit einer Freundin.

Um eine gute Grundlage für die Kultur zu haben, Zeit war auch nicht viel und der Herr der Cucina noch nicht zuhause, gabs für mich gestern einen Klassiker in meiner kleinen Dinner-for-One-Serie:

Ohne Rezept und weitere Worte.

Vor einem Jahr in der Cucina: Kaninchen mit Bauchspeck
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Kalbssteak mit geschmorten Birnen, Roquefort und Salbei

5. Oktober 2009 / 10 Comments
Das Rezept hat mich gleich angesprochen, als ich das neue essen & trinken, Ausgabe 10/09 durchgeblättert habe. Aber weder geschmorte Birnen noch Roquefort gehen bei mir. Doch der Herr der Cucina soll nicht zu sehr unter meinen Allergien leiden und so kam er allein in den Genuss.
Ich habe mich ziemlich genau an das Rezept gehalten und nur kleine Änderungen vorgenommen. Dem Herrn der Cucina hats geschmeckt, er fands sehr würzig, aber ausgewogen durch die Birne. Das Gericht ist auch für größere Gästerunden gut geeignet und vorzubereiten – aber leider nicht fotogen. :-((

Kalbssteak mit geschmorten Birnen , Roquefort und Salbei
1 Portion
- 1 Kalbssteak (bei mir ein Stück Kalbslende, im Original ein Kalb-T-Bone-Steak)
- 1 Schalotte oder 1/2 Tropea-Zwiebel
- Salz, Pfeffer
- 25 g Butter
- 2 Salbeiblätter
- 0,04 l Williams
- 100 g Fleischbrühe
- 40 g Roquefort
- 1 große saftige, süße Birne
Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schalotte in dünne Ringe schneiden. Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und das Steak darin kurz von beiden Seiten anbraten. In eine feuerfeste Form legen.
Die Schalotte mit den Salbeiblättern in der Bratbutter andünsten. Mit Williams und Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Würzen. Über das Steak verteilen.

Im Ofen ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze garen.

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Birnen vierteln, entkernen und in Spalten teilen. In einer großen Pfanne bei starker Hitze werden die Birnen in der restlichen Butter rundrum angebraten, gepfeffert und über das Steak verteilt.

Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – “Löwenbräuzelt”
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Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen

1. Oktober 2009 / 6 Comments
Und noch eines dieser ganz, ganz schnellen aber guten Gerichte, die es bei uns momentan aus Zeitmangel gibt: Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen
Aber natürlich auch außerhalb der Wiesn-Saison geeignet mit einem guten Glas Rotwein und viiiiiiiiiel Zeit zum Genießen, Reden und einfach den Tag ausklingen lassen.

So schnell und einfach, daß es sich bestens für das Cucina-Rapida-Event Oktober eignet.

Rinderfilet-Spitzen mit Pfifferlingen2 Portionen
- 300 g Rinderfilet-Spitzen – normales Rinderfilet geht natürlich auch 😉
- 1 Handvoll kleine Pfifferlinge
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 0,2 L Fleischbrühe
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL Butter
Das Rinderfilet in einer mit Olivenöl und 1 TL Butter erhitzten Pfanne rundherum anbraten, Hitze reduzieren. Nach ca. 2 Minuten mit Fleischbrühe ablöschen, würzen und auf den gewünschten Punkt garen.

In einer zweiten Pfanne, 1 TL Butter erhitzen. Die gesäuberten Pfifferlinge sowie die in kleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anbraten. Mit den Rinderfilet-Stücken mischen.
Zum Beispiel mit Taglierini oder Tagliatelle servieren.

Vor einem Jahr in der Cucina: Pfannkuchen mit Hackfleisch
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Wagyu – Rinderlende

30. September 2009 / 9 Comments

Seit Jahren das gleiche Spiel an der Fleischtheke:
Die Augen fixieren völlig selbständig ein sehr durchzogenes Fleisch – ein Stück Wagyu-Lende.
Mein Erst-ICH sagt: “Ohhh, was für ein schönes Stück Fleisch.”
Mein Zweit-ICH entgegnet: “Nee, nee, das ist zu teuer. Augen lösen.”
Mein Erst-ICH: “Na gut, hast ja recht, aber …”

Jedes Mal das gleiche … das Zweit-ICH siegt. Aber dann, dann passierte es. Es passierte eines Tages. Völlig unerwartet. Mein Zweit-ICH war kurz mal weg. Wohin? Keine Ahnung. Machte keinen Mucks. Nix.

Und überraschend wanderten zwei Scheiben Wagyu-Lende in meinen Korb. Hmmm …

Ich habe mich an die Empfehlung meines Metzgers (Danke!) gehalten, das Fleisch kurz, aber nicht heftig angebraten und danach nur ziehen lassen.

Und dann kam der große Moment des Kostens:
Um es mal kurz zu machen – im ersten Moment schmeckt es wie eine sehr, sehr gute Fenchelsalami, ein sehr differenzierter, würziger Fleischgeschmack. Das Fleisch ist so zart, daß man nicht viel Zahnmotorik braucht, aber man spürt im Mund trotzdem die Struktur einer Lende.

Fein wars! Sehr fein, aber ich glaube, die Neugier meines Erst-ICHs ist befriedigt und das Zweit-ICH wird nicht mehr so oft genötigt, Einspruch zu erheben, denn: Die Preisdifferenz zwischen einer sehr guten bayerischen Rinderlende und dem Wagyu-Rind wird mir doch meist zu hoch sein.

Vor
einem Jahr in der Cucina: Wein – Chianti Classico 2004 (Felsina)
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Spaghettini mit Tomatensauce und Roquefort

30. September 2009 / 3 Comments

Es gibt Abende während der Wiesn-Zeit, an denen ich spät, sehr spät vom Kunden zurückkomme und aber doch noch auf die Wiesn gehe (ebenfalls spät, sehr spät – so gegen 21 – 22 Uhr).

Dann ist es auch zu spät, dort zu essen, denn die Masse und auch die meisten Tische in den Boxen sind zum Singen, Quatschen und Tanzen übergegangen, da macht das Essen dann keinen Spaß mehr. Aber eine Grundlage muß trotzdem noch her, denn selbst geringe Mengen Alkohol gehen nach einem langen Arbeitstag ohne Mittagessen mehr als schnell ins Blut.

An diesen Tagen, an denen man natürlich auch keine Zeit hat, einzukaufen, gibts z.B. Spaghettini mit einer frisch gemachten und eingefrorenen Tomatensauce, gesalzen, gepfeffert und mit etwas Thymian gewürzt, für den Herrn der Cucina mit ein paar Roquefort-Stückerl obendrauf.

Und so war es auch gestern – immer wieder fein.

Vor einem Jahr in der Cucina: Coq au vin
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Polpettine di vitello ai capperi

28. September 2009 / 5 Comments
Endlich habe ich eine gebrauchte, einwandfreie, gut erhaltene, rauchfreie Ausgabe des nicht mehr neu zu kaufenden Ablegers meines Lieblingskochbuches ergattert: Neue Rezepte aus der klassischen italienischen Küche von Marcella Marzan. Auch hier habe ich gleich beim ersten Blättern einige Rezepte gefunden, die ich nachkochen oder abwandeln werde, also stellt Euch auf ein paar neue Ideen ein! 🙂

Und wie immer am mittleren Wiesn-Wochenende, an dem wir Freitag und Samstag die Zelte lieber den in- und ausländischen Touristen überlassen, komme ich dann zum Kochen und habe mir gleich etwas aus dem neuen Buch ausgesucht: Panierte Kalbfleisch-Pflanzerl mit Kapern

“Gschmackig” wars durch die Kapern, richtig fein, dazu ein paar Taglierini und frische kleine Datterini- Tomaten.

Gibts wieder – garantiert!

Polpettine di vitello ai capperi
Panierte Kalbfleisch-Frikadellen/-Pflanzerl/-Küchle mit Kapern
3 Personen
- 250 g gehacktes Kalbfleisch
- 1/2 TL sehr fein gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte Kapern
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
- 1 Ei
- 100 g feine Semmelbrösel
- Sonnenblumenöl
Hackfleisch, Knoblauch, Kapern, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Hackfleischmasse zu Frikadellen formen (ca. 5 – 7 cm Durchmesser). Das Ei mit einer Gabel leicht verkleppern. Die Pflanzerl in dem geschlagenen Ei wenden, überschüssige Eimasse abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden, etwas andrücken.

2 – 3 cm hoch Sonnenblumenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Kalbfleisch-Küchle in die Pfanne gleiten lassen. Sobald sich an der Unterseite eine goldfarbene Kruste gebildet hat, die Pflanzerl wenden, von anderen Seite bräunen und fertig garen. Auf Küchenpapier etwas “abtropfen” lassen.

Vor einem Jahr in der Cucina: D – München – Ochsenbraterei
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Dinner for one V – Pellkartoffeln

24. September 2009 / 9 Comments

Es wird im Moment nicht viel gekocht in der Cucina, der Herr der Cucina ist auf einem Seminar und ansonsten essen wir abends oft auf der Wiesn. Deshalb leichte Ein-Personen-Mittagsküche für mich.

Gekochte Grenaille, ein mürber gekochter Parmaschinken, kalte Butter, Salz, Pfeffer – ich liebe es:

Vor einem Jahr in der Cucina: I – Pesaro – “Il Falco”
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Zwei Food-Blogger auf der Wiesn

23. September 2009 / 6 Comments

18.45 Uhr am Böhmerwaldplatz – letzter Wagen, letzte Tür der U4 – blogger-blind-date!

Martina von Kitchenroach ist zur Zeit in München und was liegt da näher, als sich zu treffen? Und wo geht man zur Zeit hin? Natürlich auf die Wiesn – und da sie auch so wiesn-verrückt ist wie ich, war das Ziel ein gemütlicher abendlicher Bummel.

Wir hatten sehr viel Spaß dabei. Hier und da wurde geschnupperT, eine Rostbratwurstsemmel gegessen, …

… ein oder auch zwei Weißbier im Weinzelt getrunken, Mandeln und Nüsse verkostet (die mit Schoko-Chili waren unverschämt scharf) und noch beim ein oder anderen Fahrgeschäft zugeschaut.

Und natürlich haben wir viel geratscht – lustiges und ernstes, Lebensgeschichten wurden ausgetauscht und über Blogs, das Bloggen und das Essen gings auch. 😉 Die Lebkuchenherzen mit den klassischen Sprüchen wurden nicht gekauft, sondern nur begutachtet.

Schee wars!