Insalatina tiepida di baccalà e patate

Nach so viel Wein braucht es ja auch eine Begleitung dazu – das Highlight der letzten Zeit war diese kalte Vorspeise, die es bei uns als kleines Abendessen gab. Gefunden habe ich es im sehr geschätzten Buch “I Sapori del Piemonte” von Rudolf Trefzer. Nur habe ich den dort benutzen baccalà durch frischen Kabeljau ersetzt. Ein schönes Gericht, einfach, klar, würzig, ein gutes Weißbrot dazu. Gefällt uns sehr!

Insalatina tiepida di baccalà e patate 
4 Personen

• 600 g Kabeljau
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte (weggelassen wg. Allergie)
• 1 Lauchstange
• 1 Selleriestange (weggelassen wg. Allergie)
• einige Petersiliestengel
• Vollmilch
• Pfeffer

• 1 Tasse Petersilienblätter
• 2 EL Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Sardellenfilets
• Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 6 mittelgroße, gekochte Kartoffeln (festkochend, bei mir kleine Grenaille)

Das Gemüse klein schneiden und zusammen mit den Petersilienstengel in einer Pfanne mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Dann Hitze reduzieren, Kabeljau zugeben und 20 Minuten darin ziehen lassen. Wenn er gar ist, herausnehmen und abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben und mit kalter Milch bedecken. 2 Stunden vor dem Servieren die Fischstücke aus der Milch nehmen, gut abtropfen lassen und in eine Terrinenform legen. Für die Sauce Petersilie, Kapern, Knoblauchzehen und Sardellenfilets fein hacken, mit Olivenöl und dem Zitronensaft zu einer Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Kabeljaustücke verteilen und im Ofen bei 50 Grad lauwarm werden lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Die lauwarmen Kabeljaustücke darübergeben.