Fleisch,  Hauptspeise

Arrosto di vitello agli asparagi e pancetta

15. Mai 2011 / 10 Comments

Als selbst der Herr der Cucina letzte Woche fragte, wann ich denn mal wieder blogge – wußte ich: es wird Zeit. Er – der immer darauf gedrängt hatte, die Frequenz der Blogbeiträge in meiner streßigen Zeit etwas herunterzufahren! Auch einige Freunde haben die letzten zwei Wochen schon nachgefragt, ob es mir denn gut gehe, man lese nichts mehr von mir. Ja, es geht mir gut! 🙂 Und die Cucina Casalinga wird es weiter und wieder mit etwas höherer Frequenz, aber momentan noch nicht wieder täglich, geben.

Und so blogge ich doch heute gleich den Sonntagsbraten von gestern, eine Kalbslende gefüllt mit Wildspargel und Pancetta – inspiriert durch ein Rezept aus dem italienischen Blog Fior di Frolla. Aus Allergiegründen habe ich die Füllung um Mandelsplitter und Parmesan reduziert – wobei ich nicht weiß, ob ich das wirklich gewollt/gebraucht hätte.

Ein sehr feiner, besonderer Sonntagsbraten:

Kalbsbraten angeschnitten

Arrosto di vitello agli asparagi e pancetta
2 – 3 Portionen

  • 500 g Kalbslende, zur Roulade geschnitten
  • 50 g Pancetta – superfein geschnitten
  • 200 g Wildspargel
  • Pfeffer, Salz
  • 20 g Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 cl Brandy
  • 0,2 l Weißwein

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wildspargel säubern und knapp fünf Minuten in Salzwasser kochen, abgießen, beiseite stellen.

Kalbsbraten roh

Kalbslende mit Pancetta und Wildspargel füllen, würzen, aufrollen und binden.

Kalbsbraten fuellen
Kalbsbraten gerollt
Kalbsbraten Detail

Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, den Braten rundrum anbraten.

Kalbsbraten Poli Brandy

Mit Brandy und Weißwein ablöschen. Kurz schmoren lassen.

Kalbsbraten anbraten

Dann in den Ofen schieben, bei mir ca. für 40 Minuten – bis das Bratenthermometer 70°C zeigt.

Fertig!

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