Eines dieser Gerichte, die ich wohl nie so hinbekommen werde wie Mama. Die Frage nach den Zutaten und dem Mischungsverhältnis ergab immer die unbefriedigende Antwort, das käme auf die Kartoffeln an, aber einfach mal ein bißchen Mehl zugeben, bis der Teig so ist, wie er sein soll. Ja, ja …
Aber tatsächlich ist es bei Buabaspitzle so. Langsam über die Jahre werden sie aber bei mir “essbar”.
Diese schwäbisch-alemannische Spezialität wird oft mit Schupfnudeln gleichgesetzt, die für uns etwas anderes sind. Schupfnudeln sind fester und werden vorher gekocht, in unserer Familie aber nicht geliebt. Die Buabaspitzle werden im Öl ausgebacken/fritiert, gegessen mit Kraut und Wammerl oder als Beilage zu Wild oder einem klassischen Braten – und sie müssen fluffig-leicht sein (WICHTIG!).
Bei uns gab es sie zu einer Gänsebrust.
Buabaspitzle
- 500 g Kartoffeln
- 100 – 150 g Mehl (sehr variabel)
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Fett zum Ausbacken
Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Anschließend abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Ei und Gewürzen vermengen. Verkneten, aber so vorsichtig und wenig wie möglich. So lange Mehl zufügen bis ein “pappiger” aber sich von den Fingern lösender Teig entsteht.
Daraus gut daumendicke Rollen formen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.
Fett in eine Pfanne geben, die Buabaspitzle darin rundrum knusprig braun braten. Auf Küchenpapier kurz entfetten lassen.
8 Comments
Eva
Gerade vor zwei Tagen habe ich gesagt, dass mir Schupfnudeln ein bisschen zu kompakt sind und nun schreibst du das ähnlich und lieferst eine gute Alternative – super!
lamiacucina
also erwa wie Kartoffelkroketten.
Bolli's Kitchen
ja ja, das sind diese Rezepte etwas davon, dann davon…..
Herrlich, ich wusste allerdings nicht, dass man die fast fritiert, ist das die Augsburger Variante?
katha
bei uns in oberösterreich sind sie als erdäpfelwuzerl oder erdäpfelnudeln bekannt, bei ellja gab's mal angeregte diskussionen dazu samt einem typischen rezept:
http://2stepsawayfromparadise.blogspot.com/2009/11/erdapfelnudeln.html
Hesting
Ich habe beim Lesen des Titels an Baumkuchenspitzen gedacht. *schäm*
Helga
Ich kenn's in anderer Form als Kartoffelpflanzerl. Lustig, steht bei mir auch grad auf der Kochliste… Mit Weißkraut.
Nicky
Liebe Nathalie, auch wenn unsere Schoppala sich von Schupfnudeln ableiten, wir kochen sie auch nicht vorher (die Oberpfälzer waren ja schon immer suspekt!). Unsagbar gut sind sie auf jeden Fall – wenn nur das zeitaufwendige "Wutzeln" nicht wäre…
Nathalie
@lamiacucina
@Bolli
Nein, fritieren ist das nicht. Das ist wirklich nur ein Ausbacken. Kroketten schmecken anders.
@Bolli
Und Grüße von meiner Mama:
Nicht "augsburgerisch" sondern alemannisch.