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Ein bißchen was über Gelbwurst

2. Juni 2010 / 27 Comments

Als wir Katia in Paris getroffen haben, gings natürlich auch ums Essen. Und natürlich auch um Würste, denn die essen wir ja beide gerne. Und es ging um schlechte Würste.”Es gibt fast nichts gräußlicheres als eine schlechte Weißwurst oder Gelbwurst.” Katia sah mich verständnislos an “Gelbwurst, was ist das?” – “Du kennst keine Gelbwurst? Die gibts doch überall!”Trotz mehrmaliger Nachfrage konnte ich Katia nicht dazu bringen, Gelbwurst zu kennen.

Gelbwurst ganz

Zuhause angekommen habe ich mich auf die regionalen Wurzeln der Gelbwurst gemacht und festgestellt, daß die Gelbwurst tatsächlich eine süddeutsche, wenn nicht sogar bayerische Spezialität ist. Und deshalb will ich Euch heute in die (Ab)Gründe dieser Spezialiät einführen:

Die Gelbwurst ist eine feine Brühwurst mit mildem Aroma und niedrigem Fettgehalt.Man bestellt in der Metzgerei “Gelbwurst am Stück” oder “Gelbwurst geschnitten” und – ganz wichtig: “Gelbwurst mit” und “Gelbwurst ohne”. Denn es gibt sie mit und ohne grüne Sprenkel, die aus Petersilie sind. Man kauft nicht mal “mit” und mal “ohne”, sondern bleibt immer bei der gleichen Sorte – die Vorliebe wird meist über Generationen weitergegeben.(Wen es interessiert: in der Cucina Casalinga IMMMER OHNE!!!)

Oft wird die sie auch noch “Hirnwurst” genannt – weil Anfang des 20. Jahrhunderts auch noch Hirn enthalten war – heute nicht mehr. Und zur damaligen Zeit wurde die Pelle mit Safran gefärbt. Wenn man viel Glück hat, kann man noch in manchen Land-Metzgereien Gelbwurst im mit Safranbrühe eingefärbten Naturdarm kaufen, sonst ist die Hülle meist der Kunstdarm.

Gelbwurst inne

Ich bin ja der Verfechter von extrem dünn geschnittenen Schinken – aber eine Gelbwurst darf nicht dünn geschnitten sein. Die bayerischen Madl oder Buam wachsen schon traditionsgemäß ab dem 1. Zahn mit Gelbwurst auf, denn bei jedem Metzgerei-Besuch bekommt man in Bayern sofort als Kind ein dickes Radl über die Theke gereicht. GANZ WICHTIG – Dies ist ein Qualitätsmerkmal einer bayerischen METZGEREI!

Aber: Gelbwurst esse ich nicht überall, ich habe momentan nur zwei Einkaufsquellen. Denn oft schmeckt sie wirklich furchtbar, nach Resten, man beißt auf Knorpel – einfach eklig. Aber für eine exzellente Gelbwurst lasse ich vieles stehen!

27 Comments

  • Bolli's Kitchen

    3. Juni 2010 at 04:58 Antworten

    also, ich dachte erst, es sei eine Art SChmierwurst, sehe aber jetzt, dass es eine Art Fleischwurst super fein ist, oder?
    DEr Name Gelbwurst ist dann dicher doch regional, oder?

    Und, klar Fleischwurst kenne ich, da muss man den Metzger genau kenne, gibt's hier natürlich nicht in Frankreich…..wie gemein!!!

  • Chaosqueen

    3. Juni 2010 at 05:59 Antworten

    Ich bin in Hessen aufgewachsen und dort gab es zu meiner Kindheit, wie Zauberhaftes schon schreibt, auch in fast allen Metzgereien eine Scheibe Gelbwurst.

    Wenn ich heute (im Norden der Republik) Gelbwurst kaufe, was wirklich nicht oft passiert, kaufe ich sie in meinem Bioladen und zwar ausschliesslich in der Version mit Pistazien. Diese Sorte liebe ich seit meiner Kindheit und bin ihr immer treu geblieben.

  • Suse

    3. Juni 2010 at 06:33 Antworten

    Also das ist ja mal eindeutig ne Fleischwurst ;o)

    Umd die-hie gehört dünn geschnitten, finde ich…

    Also immer diese regionalen Besonderheiten tststs

  • Isi

    3. Juni 2010 at 06:51 Antworten

    Dem gibt es gar nix hinzu zufügen. Gelbwurst ist seit meiner Kindheit meine Lieblingswurst. Und immer wenn ich zu Hause bin, nehme ich mir in meiner Lieblingsmetzgerei Massen mit. Ich esse sie auch immer ohne, das ist doch klar… Gelbwurst schmeckt übrigens gar nicht wie Fleischwurst, das ist was anderes. Und es ist auch keine Lyoner…

  • Peter

    3. Juni 2010 at 07:02 Antworten

    Nur ohne, mit geht gar nicht.
    Da kommen Kindheitserinnerungen auf. Das Stück Wurst vom Metzger für den kleinen Buder und die Hoffnung, dass er mal "Nein" sagt. 🙁
    Mein Landmetzger des Vertrauens hat die Gelbwurst im Naturdarm und im Kunstdarm. Ich bilde mir ein, dass sie total unterschiedlich schmecken.

  • Nathalie

    3. Juni 2010 at 07:15 Antworten

    @alle
    Nur mal schnell zwischendrin:
    Fleischwurst ist aus gepökeltem Schweinefleisch und somit "rosa", Gelbwurst aus ungepökeltem Schweinfleische!
    GANZ WICHTIG! ;-))

  • Nathalie

    3. Juni 2010 at 07:27 Antworten

    @Martin
    Kalbfleisch ist natürlich super, nur die Vorgabe ist meines Wissens "nur" Schwein.
    Im übrigen:
    Die Weißwürste vom Metzger Bauch gehören für mich zu den besten.

  • zuckerbäckerin

    3. Juni 2010 at 08:15 Antworten

    Toll, endlich jemand der der Lieblingswurst meiner Kindheit eine Seite einräumt. Bei unserer Nachbarin gab es früher immer dicke Scheiben Gelbwurst in viel Butter angebraten, dazu etwas Soße und ein paar Nudeln, hat uns Kindern damals so gut geschmeckt, dass ich noch gerne daran zurück denke.

  • nata

    3. Juni 2010 at 08:17 Antworten

    Gelbwurst hat bei uns, im Kölner Raum, keine Tradition. Auch den Ausdruck kennt man eigentlich nicht. Hier bekommen die Kinder beim Metzger eine Scheibe Fleischwurst. Die Fleischwurst ist rosa, weil sie aus gepökeltem Schweinefleisch hergestellt wird.

  • linda

    3. Juni 2010 at 08:57 Antworten

    Gelbwurst ist bei uns in Ba.-Wü. auch weit verbreitet. Wenn ich als Kind in den Sommerferien bei meiner Großtante in der Stadt war, bekam ich zum Frühstück immer Gelbwurst. Das war wie im Schlaraffenland. Ich habe schon lange keine gute Gelbwurst mehr gegessen.

  • Eva

    3. Juni 2010 at 10:58 Antworten

    Aus der süddeutschen Heimat kenne ich auch Gelbwurst und mochte sie gerne – aber ob es das hier im Norden gibt?? Zumindest noch nie bewusst gesehen!

  • Toni

    3. Juni 2010 at 15:59 Antworten

    Für mich bitte ohne. Und bei unserem Metzger geht auch kein Kind ohne Radl Gelbwurst in der Hand wieder raus. Manchmal wenn er gar so hungrig schaut bekommt Herr Toni auch eins :o)

  • Karin

    4. Juni 2010 at 13:42 Antworten

    bei einem Mann mit bayrischen Wurzeln ist die Gelbwurst, die bei uns auf das Brot kommt, immer nur "ohne".. da gibt es überhaupt keine Debatten.
    Es ist nur oftmals ein Problem, sie hier in guter Qualität zu bekommen …

  • Evi

    5. Juni 2010 at 06:26 Antworten

    Ich wurde auch mit der üblichen Scheibe Gelbwurst in der Metzgerei sozialisiert. Ohne natürlich. Ab und zu kauf ich sie immer noch gerne, auch wenn eine wirklich gute Gelbwurst oft schwer zu finden ist. Am liebsten natürlich im Naturdarm!

  • Fleischtheke

    22. Juli 2011 at 08:52 Antworten

    Ach herrlich! Da werden Kindheitserinnerungen wach! Ich kann mich noch gut dran erinnern, als Kind immer 'a Rädle Gelbwurscht' beim Metzger bekommen zu haben. Manchmal auch noch zwei dazu für die Geschwister, die haben's aber selten bis nach Hause geschafft 🙂

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