Kalbsbraten – puristisch

Diesen Kalbsbraten wollte man mir abjagen! Als ich an der Fleischtheke stand und dieses schöne Stück Fleisch für mich gebunden wurde, wollte es doch tatsächlich ein anderer Kunde haben.

Nein! NEIN! Aber ich mußte gar nicht intervenieren, denn mein Metzger verteidigte es hartnäckig und machte auch gleich noch Werbung für den Blog, damit der Kunde auch sehen könnte, daß das Fleisch in guten Händen ist. Ich versprach, es auch wirklich rosa zu braten. E voilà … hier ist es!

Ohne Sauce fotografiert, damit man es saftig und rosa schimmernd auch sehen kann. Dazu gab es nur etwas Bratensaft, Rosmarin-Kartoffeln aus Grenaille und Feldsalat.

Sehr puristisch – wir mögen das, dann kommt die ganze Qualität der Zutaten zur Geltung.

Kalbsbraten
2 Portionen

• Kleines Stück Kalbsbraten z.B. aus der Nuß
• Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Kalbsbraten ggf. binden, mit einem Zweig Rosmarin “verzieren” und in heißem Olivenöl rundherum nicht zu heftig anbraten.

Salzen, pfeffern und in den auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben. Ggf. mit einem Fleisch-Thermometer arbeiten. Je nach Größe des Bratens zwischen 30 und 45 Minuten garen.