Clafoutis

Dessert, Süßspeise

Clafoutis

21. Juli 2009 / 8 Comments
Zur Zeit ist ja der volle Clafoutis–Hype in den Blogs. In jeder denkbaren Kombination und jedem Mischungsverhältnis – da fällt die Wahl schwer, wenn man sich für ein Rezept entscheiden soll.

Ich habe das Rezept von Bolli verwendet und gegessen hat es nur der Herr der Cucina – wie immer bei mir wegen Allergien. Ihm hats geschmeckt!

Clafoutis
- 3 EL Mehl
- 3 EL Speisestärke
- 5 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 3 Eier
- 125 g Crème fraîche
- 125 g Milch
- Obst (bei mir 200 g Kirschen)
- Puderzucker
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten (bis auf Kirschen und Puderzucker) gut verrühren.

Eine Tarte- oder Auflaufform einfetten und dann das Obst auf dem Boden verteilen. Den Teig darübergiessen und die Form für eine gute halbe Stunde backen.

Mit Puderzucker bestreuen! Guten Appetit!
Dessert

Stachelbeer-Grütze

20. Juli 2009 / 8 Comments
Stachelbeeren sind ja gar nicht mein Obst. Und jetzt ist es Thema des Juli-Events im Gärtner-Blog. Hmmm … Mitmachen? Mit welchem Rezept? Für diese Früchte hatte ich nichts gesammelt.

Eva habe ich deswegen vorgejammert und schon kam eine Vielfalt von Stachelbeer-Rezepten aus dem Norden nach Süden. Danke!
Gleich das Erste war meine Wahl (aus Essen & Trinken – Für jeden Tag, Juli 2009)! Eine klassische Grütze, das würde der Herr der Cucina wenigstens probieren. Und was passiert? Er hat sie selbst gemacht. Mit Joghurt und Löffelbiskuit-Stückchen (im Original ein Brownie) serviert war es ein Teil seines Sonntagsfrühstücks.
Er fand es fein, ich habs nicht probiert! 🙂

Also der Beitrag des Herrn der Cucina zum Gärtner-Blog-Event Juli:

Stachelbeer-Grütze
2 Portionen
- 150 Gramm Stachelbeeren
- 100 ml Apfelsaft
- 50 Gramm Zucker
- 1 TL Speisestärke, gehäuft
- 2 Löffelbiskuit
- 200 Gramm Vanillejoghurt
Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit Apfelsaft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Min. zugedeckt bei milder Hitze dünsten. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Zu den Stachelbeeren geben und unter Rühren aufkochen. In einer Schüssel

abkühlen lassen.

Löffelbiskuits zerbröseln. Vanillejoghurt durchrühren. Stachelbeergrütze in 2 Gläser füllen. Löffelbiskuit-Brösel und Vanillejoghurt darüber verteilen.
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Gebackene Kalbsbackerl

19. Juli 2009 / 8 Comments
Zum Wochenende gabs beim Stadtmetzger frische Kalbsbäckchen. Normalerweise schmore ich sie in Wein, aber diesmal wollte ich mal was anderes machen. Viele Rezepte findet man dafür aber nicht.
Der Papa der Cucina aß kürzlich gebackene Kalbsbackerl “Beim Sedlmayr” in München. Das mußte doch anhand der telefonischen Beschreibung durch die Mama der Cucina nachzubacken sein. 🙂

Sie sind wunderbar weich geworden, dazu gabs einen klassischen Kartoffelsalat (angemacht mit Brühe, Essig, Öl) sowie Meerrettich und Senf. Und natürlich ein Bier.
Kein Essen für jede Woche, aber immer wieder!

Gebackene Kalbsbackerl

(2 Portionen)
- 500 g Kalbsbäckchen (Sehnen und Fett entfernt)
- Salz, Pfeffer
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 50 ml Sahne
- 50 g Mehl
- 1/2 l Fett zum Ausbacken (bei mir Biskin)
Fett in einem Topf erhitzen.

Kalbsbackerl in kleine Stückchen schneiden (2 cm Kantenlänge). Eier mit Sahne mischen und verkleppern.
Die Fleischstücke im Mehl, dann im Ei-Gemisch und schließlich in den Semmelbröseln wenden.

Im heißen Fett ausbacken (ca. 10 min).
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Sonntagseinladung

19. Juli 2009 / 2 Comments

Heute hatten wir eine berufliche Einladung nach Thann (Holzkirchen) bei München. Impressionen:
Restaurants, Unterwegs in den USA, USA-SüdWest

USA – Julian

18. Juli 2009 / 5 Comments

Auf dem Weg von Palm Springs nach San Diego kamen wir durch Julian, einem Ort aus der Zeit des Goldrausches im 19. Jahrhundert. Der Ort an sich ist historisch erhalten, Schnellimbisse o.ä. sucht man vergeblich. Das Zentrum hat man schnell erkundet, inkl. alter Häuserfassaden und kleiner Geschäfte.

Julian ist berühmt für seine Äpfel und den “besten Apfelkuchen der Welt”, auf den es der Herr der Cucina abgesehen hatte. Aber dafür mußte erst noch die Grundlage in Form eines Mittagessen gelegt werden.

Wir entschieden uns für “The Julian Grille”, schön gelegen mit Wintergarten, inmitten eines großen Gartens. Die Tomatensuppe zu den Spare-Ribs war so nicht gewollt, sie sollte als Vorspeise kommen, das war aber der Bedienung nicht klar zu machen. So gab es sie halt als Beilage statt Pommes. Aber davon hatten wir beim Steak genug, so daß wir gut satt wurden. Und geschmeckt hats auch.

Zum Dessert gings direkt über die Straße zur Julian Pie Company. Hier hat sich der Herr der Cucina einen Original Apple Pie mit Eis gegönnt. Er war sehr gut, aber der beste? (Wählen kann man aber auch aus Cherry-, Peach-Apple-, Dutch-Apple-Pie und vielem mehr.)

So gestärkt gings an den Pazifik nach San Diego.

The Julian Grille
2224 Main Street
Julian, CA 92036
Telefon 001 – 760 – 765 0173

Für Spare-Ribs, Suppe, Steak und Pommes sowie zwei Softdrinks zahlten wir 48 Dollar, das entsprach 37 Euro im April 2008.

Julian Pie Company
2225 Main Street
Julian, CA 92036
Telefon 001 – 760 – 765 2449
Hotels, Unterwegs in den USA

USA – Palm Springs – The Horizont

17. Juli 2009 / 6 Comments

Wir waren nur eine Nacht da – aber wir kommen wieder und dann bleiben wir ein paar Nächte: Im The Horizon in Palm Springs.

Eigentlich stehen wir nicht so “durchgestylte” Hotels, aber das The Horizon hat uns überzeugt. Ruhig mitten in Palm Springs gelegen, gruppieren sich 22 Zimmer in sieben einzelnen Bungalows um einen Pool und die Poolbar.

Blauer Himmel, Temperaturen um die 30 Grad, ein gepflegter Swimmingpool, hohe Palmen, Kolibris, jedes Zimmer mit kleiner Terrasse, riesige Fensterfronten und ein von einer Mauer geschütztes, gläserenes Bad, sehr zuvorkommende Mitarbeiter, ein großes und traumhaft bequemes Bett.

Abends hängt man seine Frühstückswünsche an die Tür und am nächsten Morgen steht es auch schon zur gewünschten Uhrzeit auf der Terrasse, wenn man aus dem Pool kommt.
Urlaub … was will man mehr.

1952 erbaut und bei den Hollywood-Schönheiten damals sehr beliebt, ist es auch heute noch ein Ausflugsziel für Architektur-Studenten. Also nichts wie hin!

The Horizon Hotel

1050 East Palm Canyon Drive
Palm Springs, CA 92264
Telefon 001 – 760 – 323 1858
Telefax 001 – 760 – 327 2933

Für ein Kingbed-Zimmer mit Dusche/WC, Kühlschrank, Bademänteln, WLAN, Frühstück bezahlten wir 150 Dollar, das entsprach 114 Euro im April 2009.
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Gemüse-Strudelpäckchen

16. Juli 2009 / 5 Comments
Mal wieder ein schönes Reste-Essen bei uns und schnell gehts auch noch – und das ist im Moment wichtig. Einfach vorhandenes Gemüse andünsten, in Strudelblätter packen, rein in den Ofen und fertig. Richtiger Fast-Food.

Gemüse-Strudelpäckchen
2 Portionen als Hauptspeise
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Champignons
- 1 Zucchini
- 4 kleine, festkochende Kartoffeln
- 2 Tomaten
- 100 g Crème fraîche
- 1 Messerspitze Piment d’Espelette
- Meersalz, Pfeffer, Thymian
- 8 Strudelblätter (ca. 40 * 40 cm)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Eigelb
Die Schalotte und die Knoblauchzehe kleinhacken, in Olivenöl glasig dünsten. Die in Viertel geschnittenen, kleinen Champignons sowie die in kleine Stücke geschnittene Zucchini und Kartoffeln zugeben, kurz mitbraten. Mit etwas Wasser angießen und ca. 10 Minuten dünsten.

Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Tomaten in kleine Stücken schneiden (wenn man möchte – auch häuten) und unterheben. Zum Schluß würzen und die Crème fraîche unterrühren. Nochmals kurz aufkochen.

Ein Strudelblatt auf ein Geschirrtuch legen. Mit Olivenöl bestreichen. Ein zweites Strudelblatt darauf legen. Nun ein Viertel der Gemüse-Masse in die Mitte der Strudelblätter legen. Dann mit Hilfe des Geschirrtuchs zu einem Päckchen zusammenlegen. Mit der glatten Fläche nach oben in eine Form oder auf ein Backblech legen. Drei weitere Päckchen packen.

Mit einem Eigelb bestreichen und dann in den Ofen schieben. Bei 200°C 10 Minuten und nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Dazu gabs bei uns eine Joghurt-Schnittlauch-Sauce.
Einmachen

Aprikosen-Marmelade

15. Juli 2009 / 12 Comments
Letzte Woche habe ich ein Kistchen französische Aprikosen aus dem Vallée du Rhone, handgelegt und AAAA-Qualität, aufgetrieben. Einige hat der Herr der Cucina gleich so gegessen, der Rest ging in die Marmeladenproduktion.

Wer soll eigentlich die viele Marmelade essen, die wir so produzieren?

Aprikosen-Marmelade
- 1 kg entsteinte und in kleine Stücke geschnittene, reife Aprikosen
- 1 kg Gelierzucker (1:1)
- Saft einer Zitrone
- 6 cl italienischer Brandy (bei mir von Poli, schmeckt sehr mild und traubig) oder ein Cognac oder gar nichts
Die Aprikosen mit dem Gelierzucker mischen und 1 – 2 Stunden ziehen lassen. Danach mit dem Mixstab größtensteils je nach Geschmack zerkleinern und weitere 2 Stunden oder auch über Nacht ziehen lassen.

Dann bei großer Hitze mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und 4 – 8 Minuten (Gelierprobe!) kochen. Sobald die Marmelade geliert – VORSICHTIG – den Brandy zugeben (ich ziehe dazu den Topf immer kurz vom Herd, dann spritzt es nicht ganz so – Alkohol verdampft schlagartig, da Siedepunkt bei 78 Grad!) und noch einmal 2 – 3 Minuten kochen lassen.
Dann sofort heiß in vorher sterilisierte oder mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser geben, Deckel zuschrauben und ein paar Minuten auf den Kopf stellen.
Hauptspeise

Dinner for one – Gewohnheiten

14. Juli 2009 / 8 Comments

Die Kaltmamsell fragte gestern, wie denn das Dinner for One ihrer LeserInnen aussieht – dabei meinte sie nicht den gleichnamigen Silvester-Dauerläufer, sondern die Gewohnheiten der Blogger, wenn sie alleine essen.

Ich esse mittags zwischendurch allein, wenn ich von zuhause aus arbeite. Dabei habe ich mir angewöhnt, richtig zu kochen. Tue ich das nicht, nasche ich mich durch den Tag, ohne richtig zu essen. Und das ist für mein Gewicht gar nicht gut.

Schnelle Küche ist es mittags aber trotzdem, oft eine Brühe mit Nudeln/Grießnockerl und gekochtes Fleisch, das den Vormittag Zeit hatte zu garen, Pasta mit Resten aus der Gemüseschale, Nudeln mit Ei, Kalbsschnitzel mit etwas Gemüse, Salat als Beilage, Geschnetzeltes mit Reis. Gestern Kalbslende mit Ochsenherztomaten-Salat:

Dazu gibts mittags immer Wasser.
Wenn ich abends ein Dinner for One habe, sieht der Plan ähnlich aus. Wein gibts dazu meist nur, wenn schon einer offen ist oder der Herr der Cucina ihn vor dem Weggehen geöffnet hat.

Ich bin nämlich völlig unbegabt im Korkenziehen.
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Olivenöl – Frantoio Rondelli, Rocchetta Nervina

13. Juli 2009 / 5 Comments

Meine Eltern sind früher sehr regelmäßig – um die Wintersaison zu verkürzen – im Februar nach San Remo in den Urlaub gefahren. Aus gesundheitlichen Gründen ist dies nicht mehr immer möglich, aber dieses Jahr haben sie es mal wieder geschafft.

Und sie haben unser Lieblings-Olivenöl mitgebracht.

Aus Rocchetta Nervina, am Ende des Nervia-Tals in Westligurien gelegen, kommt es. Rocchetta Nervina ist ca. 20 km vom Meer gelegen. Die Häuser liegen dicht an dicht, über- und nebeneinander. Mittendrin liegt die Pfarrkirche Santo Stefano aus dem 15. Jahrhundert, im 18. Jahrhundert saniert.

Und am Ortseingang findet man in einem der typischen, unschönen Häuser, mit Garagen im Erdgeschoß, die Frantoio Rondelli. Auch wir zwei haben einmal dort vorbeigeschaut und sind zweimal am Haus vorbeigefahren, so unscheinbar ist es. Man muß klingen und dann schlurft Mama oder Papa aus der Wohnung oben in die Garage und füllt das flüssige Gold ab.

Wir lieben es. Rund, harmonisch, leicht trüb, immer frisch aus dem großen Tank abgefüllt.