Ich wollte ja unbedingt ein Thema für das 46. Kochevent im Kochtopf nehmen, bei dem man mal was neues ausprobieren kann: Sülzen, Terrinen und Pasteten
Also gabs auch bei mir neues – bei der Suche stieß ich beim österreichischen Brüderpaar Obauer auf ein gesulztes Beef-Tatar.
Also ran ans Werk. Bei mir klappte das mit den Mengenangaben aber überhaupt nicht. Ich benötigte mehr Sülze, weniger Fleisch und die Gelatinemenge (im Original 18 Blatt auf einen viertel Liter Brühe) reduzierte ich schon vorher. Dann war das ganze aber schnell und einfach zu machen.
Besonders gut hat mir die “Gewürzmischung” Kapern, Oliven, Senf, Meerrettich gefallen, das gibt der Sülze den richtigen Pfiff und sie wird nicht fad. Beim nächsten Mal würde ich aber Würfel einer gekochten flachen Schulter oder eines Tafelspitzes verwenden und die Menge der Würzmischung noch etwas erhöhen. Das rohe Fleisch kommt nicht zur Geltung.
Gesulztes Beef-Tatar
(Staedter U-Form, 1 Liter)
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300 g Rinderfilet
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30 g schwarze Oliven ohne Stein
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30 g Essigkapern
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3 EL Petersilie, Basilikum
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1 EL Dijon-Senf
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1 TL Meerrettich (im Original Wasabi)
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Salz, Pfeffer
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1/2 l Rinderbrühe
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16 Blätter Gelatine oder 26 g Gelatinepulver
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große Basilikumblätter
Das Fleisch sehr fein schneiden und hacken. Die Oliven und Kapern ebenfalls hacken. Fleisch mit Oliven, Kapern, Kräutern, Senf, Meerrettich, Salz und Pfeffer vermischen.
Die Terrinenform mit der langsam fest werdenden Geleemasse ausgießen. Basilikumblätter waschen, trockenschütteln, in das Gelee tauchen und die Form damit auslegen. Die restliche Geleeflüssigkeit mit der Fleischmasse vermischen und in die Form füllen. Glatt streichen und kühl stellen, bis die Masse fest ist.
Mit Mayonnaise, Radieserl-Salat o.ä. servieren.
5 Comments
Anonym
die Würzung gefällt mir sehr, kann man sicher auch mit gekochtem Tafelspitz machenm da Tatar hier nicht sonderlich geliebt wird.
Eva
klingt schön würzig und ist mal eine ganze andere Art für Tartar!
Bolli's Kitchen
also mit rohem Fleisch kannte ich es noch nicht, finde ich aber ganz gut!!!
Ursula
Würde mir bestimmt schmecken, ist noch etwas da?
Nathalie
@lamiacucina
Die Würzmischung ist wirklich der "Clou".
@Eva
Wobei ich im nachhinein lieber den Tatar extra hätte und – wie gesagt – gekochtes Fleisch in der Sülze.
@Bolli
Gibts eigentlich Sülzen in Frankreich? Kann mich nur an Terrinen und Pasteten erinnern.