• Dessert

    Kandierte Zitronenschale

    23. März 2009 / 6 Comments

    Als Zorra zum Zitronen-Event aufrief, war das Rezept dafür eigentlich schnell klar. Schon seit einiger Zeit liegt ein Rezept von Meuth/Neuner-Duttenhofer in meiner Mappe für kandierte Zitronenschalen. Das klang unglaublich gut, die Streifen sollte man über den Joghurt oder die Quarkspeise geben oder einfach so zum Espresso essen können. Schnell ans Werk gemacht … und … es wurde fast Murks. Man muß vielleicht dazu sagen, daß ich die Sendung zum Rezept nicht gesehen hatte und somit auch nicht genau wußte, wie theoretisch fertig auszusehen hatte. Aber die selbstbewußte Köchin geht immer frisch ans Werk.Das Endprodukt ist – jedenfalls was bei mir rauskam – für Leute mit empfindlichen/brüchigen Zähnen nicht zu empfehlen. Sonst bitte auch gleich während des Kochens einen Termin beim Zahnarzt des Vertrauens ausmachen! Da ich meinen nicht schon wieder sehen wollte (Keine Angst, ich brauche keinen Termin, Ruth!), hat nur der Herr der Cucina probiert. Es schmeckt ihm sehr gut, aber … folgende zwei Änderungen wünscht er sich:

    • Die Zitronenschale nicht in Streifen, sondern in kleine Stückchen schneiden.
    • Nach dem Ausgießen der Karamellmasse aus der Pfanne auf die Folie die Masse sofort sehr dünn ausstreichen, dann läßt sie sich einfacher brechen und auch beißen.
    Zitronenevent fertig klein copyr

    Kandierte Zitronenschale

    • 2 unbehandelte Zitronen – davon die Schalen
    • 100 g Zucker
    • 2 EL Wasser
    • 1 TL Öl
    Zitronenevent Schalen klein copyr

    Zucker in eine Pfanne streuen und mit Wasser anfeuchten, rasch aufkochen und eine Minute lang zu einem Sirup kochen.

    Zitronenevent Pfanne 1 klein copyr

    Nun die in Streifen geschnittene Schale hinzufügen. So lange Kochen, bis der Sirup zum goldenen Karamell geworden ist.

    Zitronenevent Pfanne 3 klein copyr
    Zitronenevent Platte klein copyr
    Schließlich alles auf einer eingeölten Platte oder mit Öl bepinselten Alufolie verteilen und abkühlen lassen.Dann in Stücke brechen.
  • Backen

    Kranzkuchen

    22. März 2009 / 7 Comments

    Und schon hat mein Bericht über die Linksammlung unter Delicious etwas Gutes.
    Eva von Deichrunner ist auch mit im Boot und hat angefangen, darin ihre Lieblingsrezepte aufzulisten. Und was sehe ich da? Ist mir dieses Prachtstück durch die Lappen gegangen? Ja! Gestern früh gesehen, gestern abend gebacken, heute früh zum Frühstück: Gillas Kranzkuchen von Jutta (eine schöne Fotoanleitung zur Füllung und zum Schlingen findet man bei Jutta)
    Ganz kleine Änderungen habe ich vorgenommen – die Trocken- durch Frischhefe ersetzt, etwas weniger Rosinen und Puderzuckerguß, den ich aber mit Zitrone statt Wasser angerührt habe. Eine feine Abwechslung zum einfachen Hefezopf!

    Kranzkuchen klein copyr

    Gillas Kranzkuchen

    Hefeteig:

    • 230 g Milch
    • 1 Ei
    • 1/2 TL Salz
    • 80 g Zucker
    • 50 g Butter
    • 500 g Mehl
    • 1/2 Würfel Hefe

    Belag:

    • 20 g Butter
    • 1 EL Zimt
    • 3 EL Zucker
    • 2 – 3 Handvoll Sultaninen

    Guß:

    • 100 g Puderzucker (ungefähr)
    • Saft einer Zitrone

    Aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten. Ca. 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

    Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
    Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit weicher Butter bestreichen und mit Zucker, Zimt und Sultaninen bestreuen. Teig von der Längsseite her aufrollen. Der Länge nach halbieren und die Teigstränge umeinander schlingen. Die Stränge blättern auf und lassen ihr Innenleben sehen.

    Kranzkuchen Ofen klein copyr

    Kranzkuchen auf ein mit Backfolie belegtes Blech legen und sofort für ca. 20 Minuten bei 180 Grad und 20 Minuten bei 160 Grad backen. Danach den Kuchen kurz abkühlen lassen und noch warm mit dünnem Puderzuckerguss bestreichen.

  • Bayern,  Restaurants,  Unterwegs in Deutschland

    D – München – Weisses Bräuhaus Berg am Laim

    21. März 2009 / 7 Comments

    Eines der wenigen noch existenten traditionellen Vorstadtgasthäuser mit Stammtisch, Schanktisch, großem Gastraum, Bedienungen im Dirndl, einem Nebenzimmer für den Geburtstag von Oma,

    Nebenzimmer klein copyr

    Biergarten, Tageskarte (auf der auch mal ein Gericht aus ist), Holztischen und -stühlen, Bier vom Faß (Tegernseer Helles)

    Bier klein copyr

    Senioren (ein Zeichen dafür, daß es gut und günstig ist), kaum Touristen, frischem Schweinsbraten, einer Fleischbrühe, in der noch Fleisch gegart wurde, und einem Frühschoppen am Samstag zwischen 9 und 12 Uhr mit Weißwürsten (vom Metzger Magnus Bauch),

    Weisswurst klein copyr

    Wiener, Debreziner, Pfälzer, Kesselfleisch, Leberkäs, Kartoffelsalat, Brezen, Semmeln und Brot für 6,50 Euro inkl. einem kleinen Bier.

    Leberkaes klein copyr

    Auch sonst sind die Preise für Münchner Verhältnisse sehr moderat! (Nicht verwechseln mit dem Bräuhaus im Tal.)

    Wuerstl satt klein copyr

    Weisses Brauhaus in Berg am Laim
    Baumkirchner Straße 5
    81673 München

    Telefon: 089 / 431 63 81
    Telefax: 089 / 436 37 47

    Täglich geöffnet von 9 bis 24 Uhr (10 bis 22 Uhr warme Küche)

    Lampe fliegend klein copyr

  • Uncategorized

    Blog-Technisches I – Linksammlung

    20. März 2009 / 11 Comments

    Wie verwaltet Ihr eigentlich Eure Links? Die Rezepte, die Ihr mal nachkochen wollt? Wie findet Ihr sie dann wieder? Und vorallem wenn Ihr nicht mehr den Namen wißt, sondern nur noch “da hat doch mal jemand eine Sauce aus Kopfsalat gemacht”?

    Ich war da ja nicht so ganz mit den Zwischenlösungen zufrieden, die da waren:

    • alles ausdrucken – geht ins Uferlose
    • Teile ausdrucken – wird auch nix, denn dann ist immer das Falsche ausgedruckt.
    • Jedes Rezept gleich als Datei in Word-Dokument speichern und ablegen – Aufwand …….. pffffffffffff…
    • Lesezeichen/Links/Favoriten im Internet Explorer bzw. Firefox – das war das Mittel der Wahl, seit ich zu bloggen begonnen hatte. Suchen ging dort auch nicht. Aber besser als gar nix.
    Dann hat der Herr der Cucina für mich eine Lösung getestet und schließlich auch den Anstoß für diesen Post gegeben.
    Wir alle werden wohl mehr oder weniger die gleichen Probleme haben, warum nicht voneinander profitieren? Robert von lamiacucina ist ja schon auf die Druckproblematik eingegangen. Jetzt habe ich mir vorgenommen, immer mal wieder über Probleme und Lösungen rund um das Bloggen zu schreiben. Wenn ihr die Lösungen schon kennt, nehmt es einfach als Erzählungen einer Bloggerin hin, die noch grün hinter den Ohren ist.
    Also nun meine Lösung für die Linksammlung:
    Ich arbeite mit Delicious, ich kann dort persönliche Lesezeichen anlegen – so wie in Firefox oder im Internet Explorer – aber diesen dann Tags zuordnen. Über die Tags, die ich inzwischen sehr ausführlich habe, kann ich relativ schnell nach einem Rezept suchen. Z.B. Hefeteig, Kleingebäck bringt mir Brioche, Lussekatter o.ä. in einer Liste. Dann bin ich nur noch einen Mausklick entfernt. Man kann bei jedem Lesezeichen ankreuzen, ob es privat oder öffentlich ist. Öffentlich gemachte Lesezeichen können für angemeldete Benutzer eingesehen werden.

    Delicious

    Und hier nun die kurze Einführung für den Schnellstart:
    http://www.delicious.com/ – unter “Sign in” anmelden

    Unter “Bookmark”: Rechts oben “Save a new Bookmark” kannst Du jetzt unter Angabe einer URL Dir selbst Deine für Dich interessanten Webseiten sammeln und ihnen Tags zuordnen. So hast Du relativ schnell eine Liste von Seiten und Tags.
    Wenn Ihr auch noch sehen wollt, was ich so verlinkt habe:
    Unter “People” rechts oben “Add a user to Network” “NathalieMuc” eingeben. Dann seht Ihr meine Linksammlung inkl. Tags. Vielleicht gibt das ein paar Ideen! Hinter den Links, die Ihr bei mir seht, könnt Ihr auf “Save” drücken, dann habt Ihr diesen automatisch in Eurer Linksammlung. (Meine Liste ist noch nicht vollständig – ich arbeite gerade daran meine Lesezeichen und auch meine eigenen Einträge langsam aber sicher zu übernehmen.)

    So das wars für heute! Würde mich freuen zu hören, wie Ihr das so regelt. Vielleicht habt Ihr ja noch eine bessere Lösung?

  • Backen,  Dessert

    Dolce di riso alla bolognese

    19. März 2009 / 9 Comments

    Seit ich das Buch “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan habe, will ich den darin enthaltenen Bologneser Reiskuchen nachbacken. Ein klassischer Osterkuchen, der natürlich vor Ostern auch mal probe-gebacken werden muß.

    Was soll ich sagen? Unglaublich gut! Der Wahnsinn! Aber man muß Süßes mögen – ein italienisches kleines Süßteil, wenn er zurechtgeschnitten ist. Also ich kann mich fast nicht stoppen!
    Zur Zubereitung: Er ist super schnell gemacht, ohne viel Aufwand fertig. Durch das Umdrehen nach dem Abkühlen kommt die glatte Unterseite nach oben und der Kuchen sieht sehr gut aus. Ich könnte ihn mir auch als kleines Dessert für eine größere Gästerunde vorstellen, wenn nach einem Menue nicht mehr viel Platz im Bauch ist.

    By the way:
    Laut Frau Hazan soll der Kuchen tradionell in 6 cm lange Rauten geschnitten werden. Die Mathematikerin in mir hatte da ein Fragezeichen im Gesicht: Meint sie eine der Symmetrieachsen oder die Seitenlängen oder …? Hmm, also habe ichs Pi mal Daumen gemacht. Auch wenn Pi nichts mit Rauten zu tun hat.

    Reiskuchen Teller klein copyr

    Dolce di riso alla bolognese

    • 1 l Milch
    • 1/4 TL Salz
    • 2 – 3 Streifen unbehandelte Zitronenschale
    • 285 g Zucker
    • 85 g Reis, möglichst Arborio (bei mir war es ein Carnaroli – Milchreis sollte auch gehen)
    • 4 Eier
    • 1 Eigelb
    • 75 g gehackte Mandeln (habe ich aus Allergie-Gründen weggelassen)
    • 45 g feingehacktes Zitronat
    • Butter zum Fetten der Form
    • Semmelbrösel
    • 2 EL Rum (bei mir 5 EL)

    Milch, Salz, Zitronenschale und Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Sobald die Milch zu kochen beginnt, den Reis hinzufügen und rasch mit einem Holzlöffel durchrühren. Die Temperatur herunterschalten, bis der Reis ganz leise köchelt. Dann 2 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren garen. Er ist gar, wenn ein dicker, hellbrauner Brei entstanden ist. Zitronenschalen, die sich nicht aufgelöst haben, herausnehmen. Den Reisbrei zum Abkühlen beiseite stellen.

    Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Reiskuchen unterheben klein copyr

    Eier und Eigelb in einer großen Schüssel verschlagen, bis sie gleichmäßig vermischt sind. Löffelweise den Reisbrei unter die Eier schlagen. Die gehackten Mandeln und das Zitronat hinzufügen und sorgfältig untermischen.

    Reiskuchen Zitronat klein copyr

    Eine Form (bei mir Springform mit 26 cm Durchmesser) ausfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. (Ich habe sie mit Backalufolie ausgelegt.) Die Reismischung in die Form gießen und glattstreichen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 45 – 55 Minuten backen.

    Reiskuchen fertig klein copyr

    Den heißen Kuchen sofort nach dem Herausnehmen mehrere Male mit einer Gabel einstechen und den Rum darüberträufeln. Sobald der Kuchen nur noch lauwarm ist, die Form umgedreht auf eine Servierplatte setzen und schütteln, damit sich der Kuchen löst. Den Reiskuchen frühestens 24 Stunden nach der Zubereitung servieren. (Har, har … wir haben das nicht durchgehalten, aber er hat tatsächlich am nächsten Tag noch besser geschmeckt.)

    Reiskuchen Oberseite nah klein copyr

    Läßt man ihn 2 oder 3 Tage länger stehen, bekommt er noch ein kräftigeres Aroma.

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    Pulcino al forno II

    18. März 2009 / 5 Comments

    Mal wieder Stubenküken – ein einfaches, schnelles Essen. Diesmal wurden sie nicht mit Rosmarin gespickt, sondern ich gab (durch Eva und ihr Brathähnchen inspiriert) eine halbe Zitrone und ein paar Zweige Thymian ins Innere. Gut salzen, pfeffern, mit gutem Olivenöl beträufeln und für 45 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.

    Stubenkueken roh klein copyr
    Von den fertigen Küken gibts kein Bild – eine Freundin war zu Gast und da bin ich dann mit Fotografieren doch eher zurückhaltend. Uns beiden hat es auf jeden Fall prima geschmeckt. Es war sehr saftig, schmackhaft – genau richtig – eine klare Küche ohne Schnickschnack.
    Bei uns dazu: ein Kartoffel-Zucchini-Gemüse sowie “ein” Glas Lugana Santa Christina (Weingut Zenato).
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    Buchteln

    17. März 2009 / 12 Comments

    In der ZEIT Nr. 52 vom 17. Dezember 2008 wurden Spitzenköche nach ihren Lieblings-Weihnachtsessen gefragt. Und seitdem liegt das darin enthaltene Buchteln-Rezept von Johanna Maier in meiner Nachkoch-Mappe.
    Kürzlich abend war es dann soweit: Ausgesprochen gute, wunderbar leichte, fluffige Buchteln, die wir mit Vanillesauce und Preiselbeeren gegessen haben. Der Herr der Cucina will sie unbedingt wieder haben, lieber als klassische Dampfnudeln. Auch kalt waren sie immer noch sehr gut, der enthaltene Zimt kommt übrigens geschmacklich nur sehr dezent zum Vorschein.
    (Das Rezept habe ich halbiert, im Original sind es auf 1 kg Mehl 6 Eigelb und 1 ganzes Ei.)

    Buchteln fertig Teller klein copyr

    Buchteln
    4 Personen

    • 500 g Mehl
    • 42 g frische Hefe
    • 60 g Zucker
    • 2 Eigelb
    • 1 Ei
    • 60 g weiche Butter
    • 1/2 Vanilleschote
    • 190 ml Milch
    • 1 EL Rum
    • 1/2 TL Zimt
    • 1 Prise Salz
    • etwas Butter zum Bestreichen

    Milch und Zucker kurz erwärmen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen, alle übrigen Zutaten dazugeben und in der Rührschüssel mindestens zehn Minuten auf kleiner Stufe kneten lassen. Teig eine Stunde gekühlt ruhen und danach eine weitere Stunde an einem warmen Ort aufgehen lassen.

    Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Buchteln ausstechen klein copyr

    Teig drei Zentimeter dick ausrollen, mit runder Form ausstechen und mit etwas flüssiger Butter bestreichen. In eine ausgebutterte oder mit Backalufolie ausgelegte Form geben und im Ofen gute 20 Minuten backen.

    Buchteln Form klein copyr

    Bei uns dazu Vanillesauce und eingemachte Preiselbeeren.

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    Kassler mit Kartoffel- und Kopfsalat

    16. März 2009 / 6 Comments

    Sonntag war hier in München Regenwetter. Aber das hielt uns nicht davon ab, einen langen, zügigen Spaziergang zu machen – wie schon an den letzten Wochenenden müssen die Bergschuhe eingelaufen werden. Danach konnten wir nochmal ein klassisches Winteressen vertragen.

    Beim Metzger gabs ein roh geräuchertes Kassler, das ich nicht auf Kraut gar kochte (die Kraut-Zeit ist für diesen Winter für uns endgültig abgeschlossen), sondern in heißem Wasser ziehen ließ. Dazu gab es einen klassischen Kopf- sowie einen Kartoffelsalat, Senf bzw. Meerrettich.

    Kassler Teller 2 klein copyr

    Kassler
    2 Personen

    • 1 Stück roh geräuchertes Kassler (Größe je nach Hunger)
    • 1 Zitrone
    • 4 Zweige Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    Kassler roh klein copyr

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Petersilie und eine Zitrone ohne Schale ins Wasser geben. Kassler hinzugeben, salzen, pfeffern und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde ziehen lassen (Wasser sollte nicht kochen, sonst wird das Fleisch scheinbar trocken – sagen jedenfalls einschlägige Werke).

    Kassler Topf klein copyr

    Bei uns dazu Kopf- und Kartoffelsalat sowie ein Glas Tegernseer Spezial.

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    Capretto al forno

    15. März 2009 / 11 Comments

    Ich war ja am Donnerstag schon glücklich, als ich den ersten bayrischen Spargel bekam, aber dann gings fast noch besser weiter: eine Zicklein-Keule lag in der Fleisch-Theke, gleich darauf in meinem Einkaufskorb und schließlich am Samstagabend auf unseren Tellern.

    So gutes Fleisch bereite ich am liebsten ganz einfach zu, dann kommt es am besten zur Geltung. Dafür gabs dazu ein sämiges Kartoffelgratin (nur mit Milch und Sahne, ohne Käse).

    Zicklein fertig teller klein copyr

    Capretto al forno
    2 Personen

    • 1 Keule vom Zicklein
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Rosmarinzweig
    • 2 Thymianzweige
    • 3 Frühlingszwiebeln
    • 2 milde Zwiebeln
    • 6 Cocktailtomaten
    • 1 Handvoll Champignons
    • 4 EL Olivenöl
    • 250 ml Weißwein
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • Salz, Pfeffer
    Zicklein roh klein copyr

    Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Zicklein roh Form klein copyr

    Olivenöl im Bräter erhitzen, die Keule leicht anbraten, Zwiebeln dazugeben, kurz mitgaren. Kräuter hineinlegen, salzen, pfeffern, mit Weißwein und Brühe angießen. Im Backofen 30 Minuten garen, dann die Keule umdrehen, geputzte Champignons und halbierte Cocktailtomaten zugeben. Weitere 30 Minuten im Ofen garen lassen.
    Zicklein fertig Form klein copyr
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    Erster Gäuboden-Spargel

    14. März 2009 / 11 Comments

    Am Donnerstag: Da lag er von mir … der erste bayrische Spargel aus dem Gäuboden.
    Erster Spargel roh klein copyr

    Ich weiß, was ihr jetzt alle denkt/kommentiert: er ist aus dem Treibhaus, er schmeckt noch nicht wie der wunderbare Mai-Spargel, er ist zu teuer … ja, ja, ja, ihr habt alle recht.

    Aber einmal muß ich ihn haben, dann geht es mir besser, die Sonne scheint heller, der Frühling ist näher und dann kann ich auch bis zur richtigen Saison warten (ich kaufe übrigens keinen aus Peru, Argentinien oder wo er auch immer im Rest des Jahres herkommt).
    Erschwerend kommt hinzu, daß wir wegen eines Urlaubs dieses Jahr voraussichtlich etwas verspätet in die Spargelzeit einsteigen. Aber jetzt kann ich warten … bis zum Abend der Rückkehr.
    (Der Herr der Cucina verdreht gerade die Augen … er teilt meine Liebe zum Spargel nicht, aber er ißt ihn oder es gibt für ihn etwas anderes.)
    Wen es interessiert – es gab den Spargel zu einem kleinen Stück kurz gebratener Kalbslende und ein paar Grenaille-Kartoffeln.