Am Freitag schallte es mir aus einer Landmetzgerei am Ammersee entgegen: “Wir haben Ochsenschwanz!” Irgendwann hatte ich dort mal danach gefragt, da gab es aber keinen. Und eigentlich stand Ochsenschwanz am Wochenende auch gar nicht auf dem Essenplan. Aber ich fand es so nett, daß die Metzgersfrau sich daran erinnert hat … also habe ich zugeschlagen.
Eine Ochsenschwanzsuppe oder -Terrine wollte ich nicht machen, deshalb gab es zum ersten Mal eine Nudelsauce. Sehr schmackhaft und kräftig.
Bombardoni sind übrigens überdimensional große Penne, ca. 2 cm Durchmesser und 5 cm lang.
Bombardoni al sugo di coda
2 Portionen
- 800 g Ochsenschwanz
- 4 EL Olivenöl
- 3 milde Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 0,4 l Rotwein
- 2 Zweige Thymian
- 1 Dose stückige Tomaten
- Salz, Pfeffer
Ochsenschwanz-Stücke mit Knoblauch und grob klein geschnittenen Zwiebeln von allen Seiten in heißem Olivenöl kräftig anbraten. Salzen, pfeffern. Rotwein zugeben, kurz aufkochen lassen und dann auf kleine Hitze drehen. Thymian und die Tomaten zugeben, als gut umrühren und bei kleiner Hitze gute 2 Stunden mindestens schmoren lassen.
11 Comments
Eva
“Bombardoni al sugo di coda” – welch wohlklingender Name für das Rezept! – Mit Ochsenschwanz hab ich noch nie gekocht (hatte mich da ja schon mal bei Robert geoutet, der dann meinte, dass ich da was verpassen würde..)….sieht auch bei dir so gut aus, dass ich wohl doch mal damit anfangen sollte!
Alin
Kommt bei uns viel zu selten auf dem Tisch. Köstlich!
Bolli's Kitchen
Bombardoni ist also Ochsenschwanz?…Man lernt immer dazu….
Ja, lecker, so geschmorrt, die beste Zubereitungsweise, finde ich!
Bie mir gibt’s den Ochsenschwanz häufig, den hat mein Metzger eiegntlich immer im Angebot…..
Nathalie
@Eva
Ich habs irgendwie auch jahrelang nicht angegriffen, aber es ist ja wirklich gar kein Problem.
@Alin
Das wird … komm Du mal in mein Alter … 🙂
@Bolli
Neeeee, Coda di bue ist der Ochsenschwanz, oder einfach nur Coda. Bombardoni sind die übergroßen Penne.
… und die Franzosen wissen halt, was gut ist. Hier wird das wohl eher als Abfallprodukt gesehen.
Dolce
Verrätst Du mir, welche Metzgerei Du meinst – ich bin nämlich am Ammersee aufgewachsen…
Die Pasta sieht sehr lecker aus!
Nathalie
@Dolce
Mail ging gerade an Dich raus.
Franz
Tolles Schmorfleisch mit hohem Bindegewebeanteil und viel Knochen – das sind die besten Vorraussetzungen für ein Super-Pasta-Sößchen. Lecker.
lavaterra
Stimmt, Ochsenschwanz wird eher selten verwendet. Danke für die neue Anregung.
zorra
Hier gibt’s nach Stierkämpfen immer Ochsenschwanz zu kaufen. 😉
Dein Rezept ist gespeichert, sieht sau- äh ochsenlecker aus!
Anikó
Hab ich auch noch nie gekostet, sieht aber gar köstlich aus 🙂 Vielleicht guck ich mich mal danach um 🙂
Schnuppschnuess
Bei dem köstlichen Fleisch hätte ich auch sofort zugeschlagen.