• Backen

    Galettes bretonnes au beurre salé

    Am Wochenende gibt es immer zum obligatorischen Espresso nach dem Essen einen Keks. Der war in den letzten Monaten gekauft, da aus beruflichen Gründen nicht viel Zeit zum Backen blieb. Aber an Ostern machte ich mich ans Kekse backen. Mir schwebte etwas mit Orangengeschmack vor. Außerdem wollte ich schon lange einmal Galettes bretonnes backen, die salzigen bretonischen Butterkekse. Also kombinierte ich die Ideen und verschiedenste Rezepte.

    Das Ergebnis war sehr fein.

    Galettes bretonnes

    Galettes bretonnes  – 25 Stück

    • 250 g Mehl
    • 1/2 Packung Backpulver
    • 150 g Zucker
    • 1 Ei
    • 3 Eigelb
    • 150 g zimmerwarme, gesalzene Butter
    • Schale einer Bio Orange
    • 1 Eigelb zum Bestreichen

    Mehl mit Backpulver und Zucker mischen. Das ganze Ei + 3 Eigelbe dazugeben sowie die weiche Butter und die feinen Orangenzesten. Einen Mürbeteig herstellen und mindestens 1 Stunde kaltstellen.

    Den Backofen auf 200° Ober/Unterhitze vorheizen.
    Den Teig circa 3 mm dick ausrollen. Achtung: er pappt sehr stark, gegebenenfalls zwischen zwei Frischhaltefolien bearbeiten. Mit einem runden Ausstecherle von circa 5 cm Durchmesser ausstechen. Auf das Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen.

    Ca. 15 Minuten backen.

  • Backen

    Quatre-quarts

    Im diesjährigen März-Heft von essen+trinken fands sich ein französischer Rührkuchen. Er wird mit salziger Butter gemacht. Ich mag diese Mischung süß-salzig (und esse z.B. gern Brezen mit Butter und Honig oder Marmelade). Und der Kuchen ist/war schnell gemacht – immer ein Vorteil für mich, denn ich habe jede Geduld beim Kochen, aber nicht beim Backen.

    Der Kuchen schmeckt sehr gut, ist aber – durch das Fehlen von Backpulver oder ähnlichem – relativ fest. Auch das Unterheben des Eischnees ist nicht so leicht, wie im Rezept angegeben, denn die Eigelb/Butter-Masse ist sehr fest und das Unterheben dementsprechend schwer.

    Der Herr der Cucina wollte sich nach zwei schnell gegessenen Stücken gleich noch ein drittes schnappen, aber in dem Moment habe ich etwas von 271 kcal pro Stück geredet, ……………

    Quatre-quarts klein copyr

    Quatre-quarts

    • 250 g weiche, bretonische Salzbutter
    • 250 g Zucker
    • 5 Eier
    • 250 g Mehl
    • Butter zum Fetten der Form
    • 4 cl Cointreau (kann man auch weglassen)

    Backofen auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) vorheizen.

    Für den Teig die Butter mit 125 g Zucker 5 Minuten weißschaumig schlagen. Eier trennnen und nach und nach das Eigelb unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Eiweiß halb steifschlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee fest ist und glänzt.

    Mehl sieben und unter die Buttermasse rühren. Den Eischneee nach und nach unterheben, so daß eine lockere Masse entsteht.

    Eine Kastenform (30 cm Länge) fetten und mit Zucker ausstreuen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Dann den Kuchen weitere 20 Minuten auf der untersten Schiene backen (ggf. mit Backpapier abdecken, falls er zu dunkel wird). Fertig.