• Beilage,  Hauptspeise,  Vorspeise

    Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp

    Bei Petra gabs vor gut einer Woche Beignets, die ich gleich zwei Tage später nachgemacht habe. Auch Ulrike hat sich daran versucht und diese auch gestern gebloggt. Beide waren sehr überzeugt von diesen Blumenkohl-(Romanesco-)Krapfen.

    Wir hatten die Beignets abends als kleines Essen. Sie haben uns sehr gut geschmeckt, aber einfach so und nur mit der Joghurt-Senf-Sauce als Beilage waren sie in der Menge etwas zu langweilig, trotz kräftiger Würze.

    Beim nächsten Mal – es wird sie auf jeden Fall wieder geben – werde ich Schinken unter die Masse rühren, die Beignets als Beilage z.B. zu Fisch servieren oder als Teil einer Kalt-Warm-Antipasti-Zusammenstellung auf den Tisch bringen.

    Beignets Teller

    Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp
    2 Portionen als Hauptspeise

    • 150 g Kartoffeln
    • Salz, Pfeffer, Muskat
    • 200 g Blumenkohl
    • 75 ml Wasser
    • 20 g Butter
    • 60 g Mehl
    • 2 Eier
    • 1/2 Bund Schnittlauch
    • 85 g Joghurt
    • 30 g Crème fraîche
    • 1 TL grobkörniger Senf
    • 1 l Sonnenblumenöl

    Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abschrecken und pellen.
    Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.
    Während die Kartoffeln kochen, einen Brandteig herstellen. Dazu das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und untermischen. Dann die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Blumenkohlröschen untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

    Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt, Creme fraiche und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und kalt stellen.
    Das Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 165°C erhitzen. Mit 2 in das Öl getauchten Esslöffeln nach und nach von der Brandteigmasse Klößchen abstechen und im heißen Fett goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.
    Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Schnittlauch-Dipp servieren.

  • Dessert,  Einkäufe

    Petit Suisse mit Himbeeren

    Der Herr der Cucina ist ja ein halber Franzose. Und immer, wenn wir in Frankreich waren, mußten Petit Suisse her – eine Art Quark in kleinen Bechern, für ihn eine Kindheitserinnerung. Inzwischen habe ich auch in München ein Geschäft gefunden, in dem es die echten Petit Suisse im klassichen Sechser-Pack zu kaufen gibt.

    Teller Petit Suisse
    Petit Suisse

    Und so kam der Herr der Cucina letzte Woche noch mal in den Genuß der für dieses Jahr wahrscheinlich letzten Himbeeren aus dem italienischen Trentino mit zwei Petit Suisse und etwas Zucker.

    Himbeeren Petit Suisse

    So einfach kann man Männer glücklich machen. 🙂
    (Warum heißen die Petit Suisse eigentlich Petit Suisse?)

  • Dessert

    Stachelbeer-Grütze

    Stachelbeeren sind ja gar nicht mein Obst. Und jetzt ist es Thema des Juli-Events im Gärtner-Blog. Hmmm … Mitmachen? Mit welchem Rezept? Für diese Früchte hatte ich nichts gesammelt.

    Eva habe ich deswegen vorgejammert und schon kam eine Vielfalt von Stachelbeer-Rezepten aus dem Norden nach Süden. Danke!
    Gleich das Erste war meine Wahl (aus Essen & Trinken – Für jeden Tag, Juli 2009)! Eine klassische Grütze, das würde der Herr der Cucina wenigstens probieren. Und was passiert? Er hat sie selbst gemacht. Mit Joghurt und Löffelbiskuit-Stückchen (im Original ein Brownie) serviert war es ein Teil seines Sonntagsfrühstücks.
    Er fand es fein, ich habs nicht probiert! 🙂

    Also der Beitrag des Herrn der Cucina zum Gärtner-Blog-Event Juli:

    Stachelbeergruetze klein copyr



    Stachelbeer-Grütze
    2 Portionen

    • 150 Gramm Stachelbeeren
    • 100 ml Apfelsaft
    • 50 Gramm Zucker
    • 1 TL Speisestärke, gehäuft
    • 2 Löffelbiskuit
    • 200 Gramm Vanillejoghurt

    Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit Apfelsaft und Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und 5 Min. zugedeckt bei milder Hitze dünsten. Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Zu den Stachelbeeren geben und unter Rühren aufkochen. In einer Schüssel

    abkühlen lassen.

    Löffelbiskuits zerbröseln. Vanillejoghurt durchrühren. Stachelbeergrütze in 2 Gläser füllen. Löffelbiskuit-Brösel und Vanillejoghurt darüber verteilen.