Grundlage für diese Zubereitung der Jakobsmuscheln an Silvester war ein Spargel-Rezept von Johann Lafer. Viel hat das Resultat nicht mehr mit dem Ausgang zu tun, aber als Idee-Geber soll es doch hier genannt werden. Für uns war es ein feines Entrée ins Silvester-Menu:
Jakobsmuscheln mit Orangen-Vanille-Sauce
2 Portionen als kleine Vorspeise
- 20 g Butter
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 2 Orangen
- 1/2 Vanilleschote
- 1 EL kleingehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 küchenfertige Jakobsmuscheln
Die Orangen filetieren und den Saft ebenfalls auffangen.
In einem Topf 20 g Butter erhitzen. Schalottenwürfel darin andünsten und und den Orangensaft dazugießen. Vanillemark und -schote dazugeben. Alles etwa um die Hälfte einkochen. Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen. Mit einem Pürierstab kurz durchmixen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Orangenfilets und Petersilie zugeben und nur noch kurz erwärmen.
Zwischenzeitlich Jakobsmuscheln trockentupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Olivenöl mit Thymian- und Rosmarinzweigen in einer beschichteten Pfanne gut erhitzen. Muscheln darin 3-4 Minuten braun braten, zwischendurch wenden.
Jakobsmuscheln auf der Sauce anrichten.