Roggenmischbrot mit Hafer

Brot

Roggenmischbrot mit Hafer

16. April 2015 / 1 Comment
Nach langer Zeit gab es endlich mal wieder ein #twitback – ein mehr oder weniger gleichzeitiges Backen am Wochenende – kommentiert und dokumentiert auf Twitter. Feinschmeckerle regte dazu an, Küchenlatein und Crazylilly zogen ebenfalls mit. Gebacken wurde das Roggenmischbrot mit Hafer vom Plötzblog.

Ulrike von Küchenlatein hatte schon am Samstag gebacken, während wir anderen am Sonntag nachzogen. Ein Glück – denn so wanderten ihre Erfahrungen schon bei uns mit ein. Sie berichtete von einem sehr klebrigen und betonartigen Brotteig, der auch nach dem Backen sehr feucht sei.

Daraufhin habe ich die Wassermenge reduziert. Heraus kam ein sehr wohlschmeckendes, kräftiges Brot, daß zwar feucht aber nicht glitschig ist. Wir mögen es sehr.

Roggenmischbrot mit Hafer
Kastenform (bei mir 25 cm lang)

Sauerteig
- 115 g Roggenmehl 1150
- 115 g Wasser (55°C)
- 23 g Anstellgut
- 2 g Salz
Quellstück
- 205 g Haferflocken (zart) oder Hafergrütze (bei mir feine Haferflocken)
- 205 g Wasser (60°C)
Hauptteig
- Sauerteig
- Quellstück
- 130 g Roggenmehl 1370
- 205 g Weizenmehl 1050
- 145 g Wasser 50°C (bei mir nur 110 g – siehe Einleitung)
- 10 g Salz
- 9 g Frischhefe
Die Sauerteigzutaten mischen und bei Zimmertemperatur 12-16 Stunden reifen lassen.

Hafer mit Wasser verrühren und ca. 12 Stunden ebenfalls bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig 10 Minuten auf erster Stufe und 4 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Dann zugedeckt 45 min gehen lassen.

Den Teig halbieren, rundwirken und mit Schluss nach unten nebeneinander in eine gefettete oder ausgelegte Kastenform setzen. Ggf. mit Haferflocken bestreuen. Bedecken und zwei Stunden gehen lassen. Nicht vergessen, den Backofen rechtzeitig vorzuheizen.

Insgesamt 60 Minuten backen. 20 Minuten 240°C, dann 25°C bei 200°C. Dann die Kastenform entfernen und nochmals 15 Minuten bei 200°C backen.
Süßspeise

Porridge mit Orangenfilets und Rosinen

24. Februar 2013 / 3 Comments
Die Damen Esskultur (Katharina) und Küchenlatein (Ulrike) sind ja große Porridge-Liebhaberinnen. Auch ich mag ihn inzwischen sehr gerne.

Früher konnte ich damit nicht viel anfangen, aber in einer Zeit, in der es mir gesundheitlich nicht so gut ging und ich mich von Nudelsuppe, Milchreis und Grießbrei ernährt habe, brachte Porridge “Abwechslung” in den Speiseplan. Und auch ich habe eine Lieblingsvariante gefunden – mit Orangenfilets, Joghurt und Rosinen. Die Kombi aus warm (Porridge) und kühl (Orangenfilets), weich (Haferflocken) und stückig (Rosinen), süß (Brei) und leicht säuerlich (Joghurt) mag ich sehr:

Porridge

1 große Portion
- 250 ml Milch
- 35 g feine Haferflocken
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zucker
- Filets einer großen Orange
- 2 EL Joghurt
- 2 TL Akazienhonig
- ein paar Rosinen
Milch aufkochen, Salz, Zucker und Haferflocken unterrühren. Bei minimaler Hitzezufuhr die Haferflocken quellen lassen. Umrühren nicht vergessen. Ca. 8 min ziehen lassen. Derweil eine Orange filetieren.

Haferbrei in eine Schüssel geben. Mit Joghurt, Orangenfilets, Honig und Rosinen “toppen”.
Brot

Haferflockenbrot – Hamelman

19. Oktober 2011 / 1 Comment
Und endlich mal wieder ein neues Brot – ich muß mich immer dazu zwingen, beim Brot etwas neues auszuprobieren. Denn die Geh- und Garzeiten muß ich dann neu planen, und das klappt wegen beruflicher Termine nicht immer. Da greift man dann lieber auf gewohntes zurück.
Aber an das Haferflockenbrot – gefunden bei Ulrike – habe ich mich gewagt. Aber ich habe das Rezept etwas abgewandelt und den Teig nach dem anfänglichen Kneten gleich in die Kastenform gefüllt. Das verändert die Krume – aber trotzdem TOP!
(Originalrezept bei Ulrike – hier meine Kurzform.)

Haferflockenbrot – Hamelman
- 375 g Weizenmehl Type 812
- 125 g Weizenvollkornmehl
- 82,5 g Haferflocken, kernig
- 312 g Wasser
- 55 g Milch
- 37,5 g Rapskernöl (bei mir: Sonnenblumenöl)
- 37,5 g Honig (bei mir: Akazienhonig)
- 11 g Salz
- 2,4 g Trockenhefe entsprechend 8,5 g Frischhefe
Die Haferflocken in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Wasser zufügen und die Maschine kurz anstellen, um alle Haferflocken mit dem Wasser zu benetzen. Die Haferflocken ca. 15 bis 20 Minuten einweichen lassen. Übrige Zutaten zufügen und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) ca. 3 Minuten verkneten, damit sich alle Zuten verbunden haben. Dann auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3) den Teig weitere 3 – 3, 5 Minuten verkneten um eine mittlere Glutenentwicklung zu erhalten.
Den Teig in eine Kastenform geben. Wer mag, kann die Teigoberfläche auch noch mit Haferflocken bestreuen. Die Form abdecken und den Teig ca. 2 Stunden gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Milch, Honig und Öl lassen das Brot leicht bräunen, deshalb die Temperatur nach 15 Minuten um 20 – 30 °C herrunterregeln. Die Backzeit beträgt etwa 35 bis 40 Minuten.