• Emilia-Romagna,  Restaurants,  Unterwegs in Italien

    I – Cesenatico – “San Marco”

    10. Oktober 2008 / 2 Comments

    Gestern abend Kultur: Macbeth von Verdi im Münchner Nationaltheater

    Ich war skeptisch, die Premiere war erst letzte Woche und die Kritiken ließen nichts gutes erahnen. Eine sehr moderne Inszenierung war angesagt – und ich steh eher auf die “altmodischen” Formen.
    Nach der Arbeit und einem Zahnarztbesuch gings fast direkt in die Oper … und es war toll, sehr modern und manche Interpretationen blieben mir doch verborgen, aber insgesamt:

    empfehlenswert – große Bilder, eine volle Bühne, ein erstklassiges Ensemble und Orchester(aber auch viel Blut, Totenköpfe, nackte Körper und ein Haufen Tote – es sterben in Macbeth eigentlich fast alle).

    Wegen der dicken Lippe nach dem Zahnarzt fiel das Abendessen gestern aus und ich kann nur in Urlaubserinnerungen schwelgen:

    Genauso wie beim Il Falco in Pesaro, ist auch das San Marco in Cesenatico ein Lokal, in dem es die einfache italienische Fischküche gibt. Nicht direkt am Kanal in Cesenatico gelegen, sondern etwas zurückversetzt, entdeckt man das Ristorante mit Terrasse, Hauptraum mit Bar und kleinem holzvertäfelten Nebenraum. Auf der Terrasse sind noch Touristen zu finden, aber vorallem innen sieht man Dottore, Avvocado und Autorità des Ortes im Hinterzimmer Mittag essen.

    Also die “einheimische” Mittagskantine – genau das Richtige für uns. Diesmal hat es – im Gegenteil zum Il Falco – noch für ein Foto von einem Teil der Antipasti gereicht:


    Es gab:

    • Miesmuscheln und Vongole in klassischem Wein-Fond gegart
    • Überbackene Miesmuscheln
    • Gekochter, kalter Fisch mit zwei Saucen (Selbstgemachte Mayonnaise und eine Vinaigrette mit Kräutern, Sardellen und Knoblauch)
    • Überbackene Jakobsmuschel
    • Gekochte, kleingeschnittene Tintenfischtuben
    • Gebratene Sardinen
    • Gekochter Scampi

    Danach entschied sich der Herr der Cucina für eine Seezunge in einer Butter-Weißwein-Sauce. Und für mich gabs ein Fritto misto di pesce, mit kleinen ganzen Fischen (junge Seebarben), Garnelen und in Ringe geschnittene kleine Tintenfische. Serviert mit Zitrone und Petersilie.

    Wer vorbeikommt:

    Ristorante San Marco

    Piazza Fiorentini, 6

    47042 Cesenatico

    Telefon 0039 – 0547 – 800 75
    Mittwoch geschlossen

  • Getränke

    Wein – Cabernet Sauvignon 2004 (Santa Christina)

    9. Oktober 2008 / 2 Comments

    Für uns – ein Spitzenwein.
    Die Weine vom Gardasee haben uns eigentlich nie angesprochen. Die Bardolinos und Luganas waren nicht unser Fall. Bis uns meine Eltern einen Cabernet Sauvignon, einen Lugana und einen Ripasso aus dem Weingut Santa Christina von Zenato mitgebracht haben. Inzwischen haben wir alle drei Weine meist im Haus.Das Weingut der Familie Zenato liegt am südöstlichen Ufer des Gardasees, unweit des Ortes San Benedetto di Lugana. Hier zwischen kleinen Hügeln und in einem milden Seeklima wurde es 1960 von Sergio Zenato gegründet und verfügt heute über 40 Hektar Weinberge. Unter dem Label des Gutsnamens Santa Christina entstehen Prestige-Weine wie dieser Cabernet. Er reift 18 Monate in alten und neuen Barriques und anschließend etwa ein Jahr in der Flasche. Wir schmecken vorallem eine klare Johannisbeere – ein wunderbar warmer, weicher, harmonischer Wein mit einer intensiv kirschroten Farbe.

    • Weingut: Santa Christina (Zenato)
    • Wein: Cabernet Sauvignon
    • Jahrgang: 2004
    • Trauben: Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet Franc 20%
    • Verschluss: Naturkork
    • Alkohol: 13,5%
    • Land: Italien
    • Region: Grenze Veneto/Lombardia, San Benedetto di Lugana
    • Preis: ca. 14 Euro

    Bei uns zu: Brassato und Wild oder einfach so.

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Kaninchen mit Bauchspeck

    7. Oktober 2008 / 7 Comments

    Im Italien-Urlaub wird es in allen Formen immer wieder gekostet: Coniglio al latte, al forno, al brandy, al miele con verdure, al vino rosso, al limone …. Bei uns daheim gibt es dieses Tierchen auch oft.

    Unser Metzger Herr Eberl hat immer wieder frisches französisches Kaninchen. Wenns dann abends nach dem Einkauf schnell gehen soll/muß, gibt es diese Kurzform eines aufwendigen Rezeptes, das ich für Gäste oder an Feiertagen koche. Das wird dann auch bei der nächsten Zubereitung fotografiert und hier eingestellt.

    Heute nur die schnelle Variante.

    Noch eine Anmerkung: Wir essen gerne Fleisch, aber eher in kleinen Portionen. D.h. für richtige Fleischesser sollten zwei Kaninchen-Teile pro Person berechnet werden, uns reicht jeweils ein Schenkel.


    Kaninchen mit Bauchspeck – ganz schnell
    2 Portionen

    • 2 Kaninchenschenkel
    • 1 Scheibe (1cm dick) roh geräucherten Bauchspeck ohne Schwarte und Knorpel
    • 1 Zweig Rosmarin
    • 3 Schalotten
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 TL Balsamico Essig (nur ein alter, süßer – sonst weglassen)
    • 250 ml trockener Weißwein
    • Meersalz und schwarzer Pfeffer


    Die Schalotten schälen ggf. halbieren, Bauchspeck in Stifte schneiden.

    Olivenöl in einer höheren Pfanne erhitzen, Schalotten und Bauchspeck zugeben und kurz anbraten. Kaninchenschenkel dazugeben und leicht anbräunen. Salzen, pfeffern, Rosmarin dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen und dann sofort auf kleinere Flamme zurückdrehen.

    Auf beiden Seiten jeweils 20 Minuten garen. 10 Minuten vor Ende den Balsamico unter die Sauce rühren. Das wars!

    Bei uns dazu ein kleines Kartoffelgratin, schlicht ohne Käse, und ein Grauburgunder vom Kaiserstuhl.

  • Dessert

    Crème caramel

    6. Oktober 2008 / 5 Comments

    Unser Lieblingsdessert! Und immer wieder gewünscht, wenn Freunde oder Familie zu Besuch kommen: Crème caramel Viel gibt es dazu eigentlich auch nicht zu sagen, ein Klassiker.

    Früher hatte ich immer etwas Bammel vor der Herstellung des Karamells, inzwischen habe ich ihn so oft gemacht, daß es überhaupt kein Problem mehr gibt. Bei der unten beschriebenen Methode, bei der man Wasser und Zucker vor dem Kochen im Topf mischt, entfällt das Ablöschen. Für Anfänger ist dies im Gegensatz zum trockenen Erhitzen von Zucker die einfachere Methode.


    Crème caramel
    4 – 6 Portionen

    Karamell:

    • 100 g Zucker
    • 6 EL Wasser

    Dies ist eine eher größere Menge an Karamell, wir mögen es gerne so.

    Crème:

    • 300 ml Milch
    • 200 g Schlagsahne
    • 1 Vanilleschote
    • 50 g Zucker
    • 2 Eier
    • 2 Eigelb

    Karamell:


    Zucker und 6 EL Wasser in einem Topf erhitzen und so lange kochen, bis der Zucker sich langsam färbt. Dann geht es ganz schnell. Er wechselt die Farbe von goldgelb bis tiefbraun und entwickelt ein typisches, mehr oder weniger herbes Röstaroma. Dabei bleiben und bei gewünschter Karamell-Farbe (bei uns mittelbraun, dann wird es nicht zu herb) den Topf vom Herd nehmen, ggf. etwas davor. Denn auch nachdem der Topf vom Herd ist, wird der Karamell noch dunkler. Sofort auf sechs ofenfeste Förmchen verteilen.

    Creme:

    Milch und Sahne in einen Topf geben, Mark einer Vanilleschote zur Sahne-Milch hinzufügen. Zucker dazugeben und alles langsam aufkochen. Sobald das Gemisch kocht, es auf die Seite stellen, 15 Minuten ziehen und etwas abkühlen lassen.

    Währenddessen Eier und Eigelb verquirlen, aber nicht schaumig schlagen. Dann durch ein feines Sieb geben, um die Hagelschnüre und die Dotterhäute zu entfernen. Die Sahnemilch nach den 15 Minuten unter Rühren vorsichtig zu den Eiern geben.


    Die Förmchen in ein Wasserbad (Form schon mit kochendem Wasser gefüllt) stellen, die Eiermilch einfüllen und im vorgeheizten Backofen (150° Grad, Umluft 130° Grad) 1 Stunde fest werden lassen.

    Danach kühl stellen, am besten mindestens 12 Stunden. Mit einem Messer am Rand vorsichtig lösen und auf einen Teller stürzen.

  • Bayern,  Restaurants,  Unterwegs in Deutschland

    D – München – “Löwenbräuzelt”

    6. Oktober 2008 / No Comments

    Der letzte Wiesn-Bericht für dieses Jahr:

    Das Oktoberfest ist rum, immer wieder schön, jedes Jahr heiß ersehnt. Aber nach zwei Wochen reichts dann doch. Aber am letzten Wiesn-Sonntag geht es traditionell zum Abschluß seit Jahren auf Einladung eines lieben Freundes ins Löwenbräuzelt.

    Das Essen dort ist ausgezeichnet, alles wird frisch zubereitet. Das Hendl ist immer eine gute Wahl.

    Für den Herrn der Cucina und mich gab es dieses Jahr ein Surhaxerl sowie das Brauherrengulasch.

    Der Kaiserschmarrn wird frisch in einer riesigen Pfanne zubereitet.
    Man beachte die Übersetzung von Kaiserschmarrn:”Emperor’s Nonsens with Apple-Mush”.


    Zwischendurch noch eine Breze, dann kann beim Bier nichts schiefgehen!

    Wir freuen uns aufs nächste Jahr! Wer schon mal planen will:

    Samstag, 19.09.2009 – 11:00 Uhr Wirte-Umzug zur Wiesn
    Samstag, 19.09.2009 – 12:00 Uhr O’zapft is!
    Sonntag, 20.09.2009 – 10:00 Uhr Trachten- und Schützen-Umzug
    Sonntag, 27.09.2009 – 11:00 Uhr Standkonzert der Wiesn-Kapellen auf den Stufen der Bavaria
    Sonntag, 04.10.2009 – 12:00 Uhr Böllerschießen auf den Stufen der Bavaria … und abends ist es wieder vorbei

  • Was ganz was anderes

    Sweet sixteen

    5. Oktober 2008 / No Comments

    Für alle:
    Das hat jetzt mal nix mit Kochen zu tun, sondern ist ein spezieller Post für ganz liebes Mädel:

    Liebe Miriam,
    wir schicken Dir alle ein “Happy Birthday to you” über den Teich ins ferne Amerika!


    Du hast uns am traditionellen Wiesn-Sonntag unwahrscheinlich gefehlt. Laß es Dir an Deinem Geburtstag gut gehen und sei von uns allen geknuddelt und geküßt! (Die volle Fotostory kommt per Mail, dann gibt es auch ein Bild mit mir, als Haus- und Hof-Fotografin Deiner Familie bin ich mal wieder nicht im Bild!)

    LG Nathalie

  • Getränke

    Wein – 1685 Sauvignon Blanc 2005 (Boschendal)

    4. Oktober 2008 / No Comments

    Aus Gründen, aus denen ich im Dezember keine Erdbeeren von der südlichen Halbkugel kaufe (Stichwort CO2-Bilanz), besteht unser Weinkeller auch zu 95% aus europäischen Weinen. Außerdem sind unsere Geschmacksnerven scheinbar eher auf diese geeichnet, sie schmecken uns meist besser.

    Der momentan einzige, gelagerte, außer-europäische Weißwein ist der 1685 Sauvignon Blanc Grande Cuvée vom Weingut Boschendal, den ein Kunde von mir immer wieder für mich mitbestellt.

    Ein reichhaltiger und weicher südafrikanischer Weißwein, der zum großen Teil aus Sauvignon Blanc hergestellt und mit ein bißchen Chardonnay verschnitten wird.
    Die Rebstöcke für diesen Wein wachsen auf 150 – 400 m Höhe. Eine lange, kühle Wachstumsphase erlaubte den Sauvignon Blanc-Trauben langsam heranzureifen und damit ein konzentriertes Aroma zu entwickeln und zu entfalten.

    Ein helles Grüngelb ist zu sehen, zu riechen ist ein opulenter Duft nach Melone und Pfirsich. Beim Trinken fruchtig, spritzig, aber mit trockenem Abgang.

    • Weingut: Boschendal
    • Wein: 1685 Sauvignon Blanc Grande Cuvée
    • Jahrgang: 2005 (Im Moment befindet sich der 2007 im Handel)
    • Trauben: Sauvignon Blanc 92%, Chardonnay 8%
    • Verschluß: Naturkork
    • Alkohol: 13,5%
    • Land: Südafrika
    • Region: Franschhoek-Tal zwischen Simonsberg und den Groot Drakenstein
    • Preis: ca. 11 Euro

    Bei uns zu kräftigen Risottos oder speziellen Spargelgerichten (Spargel in Orangen-Vanille-Butter).

  • Suppe,  Vorspeise

    Blumenkohlsuppe

    3. Oktober 2008 / 2 Comments

    Suppen jeglicher Art esse ich für mein Leben gern, der Herr der Cucina “steht” nur auf Cremesuppen.

    Eine davon ist die Blumenkohlsuppe, die es gestern zum Abendessen gab. Farblich ist diese Suppe ja nicht gerade der Brüller, aber ich finde, wenn man Blütenknospen von Broccoli-Röschen zum Schluß noch unterrührt, sieht sie ein bißchen netter aus.

    Blumenkohlsuppe
    4 Portionen

    • 1 Blumenkohl
    • 1 EL Butter
    • 1 Stange Lauch
    • Meersalz, Pfeffer
    • 2 Prisen Piment d’Espelette
    • 200 ml Milch (ggf. einen Teil durch Schlagsahne ersetzen)
    • 4 gekochte Broccoli-Röschen (nur die Blütenknospen)

    Butter in einem großen Topf erhitzen, Lauch klein schneiden und darin anschwitzen. Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Blumenkohl zum Lauch in den Topf geben. Mit Wasser fast bedecken, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Danach ca. 30 Minuten köcheln lassen.

    Ca. ein Drittel des Wassers abgießen, dann mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Jetzt mit Milch bzw. Sahne bis zur gewünschten Konsistenz “verdünnen”. Nochmals etwas erhitzen. Piment unterrühren und abschmecken.
    Die Blütenknospen der Broccoli-Röschen vorsichtig zugeben und sofort servieren.Bei uns dazu Toastbrot und einen Weißburgunder.

  • Bayern,  Unterwegs in Deutschland,  Was ganz was anderes

    Die Wiesn-Essiggurke

    3. Oktober 2008 / No Comments

    Auf der Wiesn ist ja alles riesig, die Zelte, die Menschenmengen, die Herzerl, die Zahlen (von 2007):

    • Besucher – 6,2 Millionen
    • Bier – 69.406 Hektoliter
    • Wein – 79.624 Liter
    • Kaffee, Tee – 222.725 Tassen
    • Erfrischungsgetränke – 909.765 Stück Halbliterflaschen
    • Sekt – 32.047 Flaschen
    • Hendl – 521.872 Stück
    • Schweinswürstl – 142.253 Paar
    • Fisch – 773 Zentner
    • Schweinshaxn – 58.446 Stück
    • Ochsen – 104 Stück

    Aber auch die Wiesn-Essiggurken – Durchmesser ca. 6 cm: