Gänsekeulen mit Sherry-Honig-Glasur

Eine ganze Gans ist für zwei Personen ja immer zu viel und so kaufe ich – wenn überhaupt – nur Gänsebrust oder Gänsekeule. Wir sind doch eher Enten- als Gansesser. Aber an Weihnachten empfahl der Stadtmetzger französische Gänsekeulen, und da ich ja “völlig von ihm abhängig bin”, folge ich seinen Empfehlungen fast immer. Aber wie zubereiten? Welches Rezept nehmen? Wieder mit Honig und Orangensaft wie bei der Gänsebrust? Nein, das geht natürlich nicht, schließlich muß ja etwas gebloggt werden. 😉

Also habe ich die Phantasie walten lassen und ein bißchen variiert:

Gänsekeulen mit Sherry-Honig-Glasur
2 Portionen

2 Gänsekeulen
4 Zweige Thymian
Salz, Pfeffer
2 Knoblauchzehen
40 g Honig (bei mir bayer. Waldhonig)
40 ml Sherry (bei mir ein Amontillado)

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In eine Form oder einen Topf die Knoblauchzehen sowie die Thymianzweige, darauf die zwei Gänsekeulen legen. Salzen und pfeffern. Honig mit Sherry verrühren und die Oberfläche der Gänsekeulen dünn damit einpinseln.

Für ca. 1 1/2 Stunden in den Ofen geben (ggf. Thermometer verwenden). Alle 15 – 20 Minuten mit der Honig-Sherry-Mischung einstreichen.

Bei uns gabs dazu selbstgemachter Kartoffelbrei und Romanesco.

8 Comments

lamiacucina

25. Januar 2010 at 06:01 Antworten

früher hat man noch weisse, gerüschelte Papiermanschetten ums Bein gelegt 🙂 Aber auch ohne das sieht die Keule wunderbar knuspig aus.

Bolli's Kitchen

25. Januar 2010 at 06:18 Antworten

ich liebe Gans, aber leider auch nur ich und komischerweise muss man hier eine ganze Gans nehmen…..

Nathalie

25. Januar 2010 at 06:28 Antworten

@lamiacucina
Stimmt, das "Manschettle" habe ich vergessen. Gibts aber bestimmt nur in 1000er Packs zu kaufen. So viele Gänsekeulen werden wir wohl nie essen.

@Bolli
Die deutschen Gänse gibts nur ganz, die französischen in Stücken. (Wahrscheinlich bekommst Du deutsche in Frankreich zerteilt.) 🙂