Langsam läuft die Küche wieder rund – dieses Wochenende wurde viel gekocht und endlich auch wieder Brot gebacken. Der Roggen-Sauerteig blubbert nach der Auffrischung wieder kräftig. Und auch der Weizen-Sauerteig wurde gehegt und gepflegt, denn schließlich geht es bald wieder an die Panettone-Herstellung. Zitronat und Orangeat in Bio-Qualität hat der Herr der Cucina am Samstag auch schon gekauft, am 1. Advent ist oft nichts mehr in unserem Geschäft zu bekommen.
Im Uhrzeigersinn:
- Bresse-Huhn, dieses Mal als Zitronenhuhn mit Grenailles und bretonischen Rosé-Zwiebeln. Die Karkasse wanderte in den Suppentopf für eine Hühnerbrühe.
- Sultanas und Clementinen – daraus wurden “ein paar” Gläser Marmelade, Geschenke aus der Küche für meine Kunden zu Weihnachten.
- 1 kg frische Garnelen, die gabs gebraten in Olivenöl mit Knoblauch dazu Mayonnaise und Weißbrot. Sehr fein.
- Der blubbernde Roggen-Sauerteig und das daraus resultierende Roggenbrot.