Gefüllte Perlhuhn-Supremes

Wir essen gerne Perlhuhn-Supreme, einfach nur kurz gebraten. Heute abend war ich aber in “Ausprobier-Laune”, also wurde es mit Zucchini und Champignons (das gab die Gemüseschale gerade her) gefüllt, gebunden und gebraten.

Fazit: Es geht schnell, läßt sich gut vorbereiten und ist auch für eine größere Gästezahl gut zu handhaben.

Gefüllte Perlhuhn-Supremes
2 Personen

2 Perlhuhn-Supremes
1/2 kleine Zucchini
100 g Champignons
1 EL Semmelbrösel
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
50 ml Weißwein
150 ml Geflügel- oder Gemüsefond
1 Zweig Thymian
Salz, Pfeffer, ggf. Piment d’Espelettes

Perlhuhn-Supremes auf die Hautseite legen, ggf. nur Knochensplitter entfernen.

Zucchini und Champignons sehr klein schneiden und in der Butter kurz anbraten. Die Semmelbrösel unterrühren und die Masse auf die zwei entbeinten Stücke des Perlhuhns geben. Mit einem Kochgarn diese Stücke zusammenfalten und -binden.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die beiden “Fleisch-Pakete” von allen Seiten anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen, Thymian dazu und während der Garzeit auf kleiner Flamme (ca. 30 – 40 Minuten) Fond immer wieder zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.