Toastbrot

Merkt Ihr was? Ich bin gerade in der Brotbackausprobierphase. Dieses Mal traf es das Toastbrot aus “Das Brotbackbuch” von Lutz Geißler. Das war so gut, fluffig und mit kräftigen Geschmack, daß wir es am ersten Tag gar nicht getoastet haben. 🙂

Toastbrot
(ca. 670 g Gewicht)

Salz-Hefe-Mischung

• 10 g Frischhefe
• 7 g Salz
• 70 g Wasser

Hauptteig

• Salz-Hefe-Mischung
• 215 g Weizenmehl 550er
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 170 g Wasser
• 20 g süße Sahne
• 10 g Zucker
• 20 g Butter

Hefe und Salz in Wasser auflösen und zugedeckt in den Kühlschrank für 4 – 12 Stunden stellen.

Diese Mischung und alle anderen Zutaten (außer Butter) 15 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen. Nun die Butter zugeben und auf zweiter Stufe 10 Minuten kneten. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, falten, dann wieder 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Teig kräftig durchkneten und rundwirken. 15 Minuten entspannen lassen.

Ca. 40 cm langen Strang rollen, in vier Stücke teilen. Diese in die Kastenform legen. Abdecken und 1 1/2 Stunden gehen lassen. Backofen auf 210°C vorheizen.

Im kräftig vorgeheizten Backofen 10 Minuten mit Schwaden backen. Dann die Ofentür weit öffnen und Schwaden ablassen. Weitere 20 Minuten backen. Dann das Brot aus der Form nehmen und weitere 10 Minuten ohne Form backen.
Zum Schluß das Brot noch im heißen Zustand mit Wasser abstreichen.