• Bayern,  Restaurants,  Unterwegs in Deutschland

    D – Wildbad Kreuth – Königsalm

    Nachdem für neue Wanderungen das Wetter und unser Terminplan dieses Jahr nicht so richtig zusammenzuführen sind, berichte ich noch von einer kleinen Tour aus dem letzten Jahr.

    Ziel ist die Königsalm im Mangfallgebirge. Die Königsalm hat tatsächlich ein König bauen lassen – Bayernkönig Maximilian I. Er soll die Alm häufig besucht haben. Neben dem Gebäude steht eine langgestreckte Holzblockhütte aus dem Jahr 1723, die längste historische Hütte hier in der Gegend.

    Koenigsalm Blick

    Königsalm

    Koenigsalm Almgebaeude

    Lange Holzhütte

    Los gehts vom Parkplatz an der B307 bei Wildbad Kreuth. Am Anfang geht der Weg Richtung Siebenhütten, dann biegt ein Pfad rechts ab. Dieser führt den hohen Germberg hinauf. Durch den Wald und über einige Serpentinen mußte ich wegen der zurückgelegten Höhenmeter schon ein bißchen “dampfen”, aber wenn man oben ist beginnt ein schöner offener Weg über die Geißalm Richtung Königsalm.

    Koenigsalm Ferne

     In der Ferne die Königsalm

    Koenigsalm Geißalm

     Geißalm

    Viehtraenke Geißalm

    An der Geißalm

    Koenigsalm Bach

    Auf der Königsalm gibt es einfache Verpflegung – Butterbrot, Topfenbrot, Marmorkuchen, Essiggurken, Milch, Tegernseer Bier und Wasser, nicht viel mehr.

    Essensausgabe Koenigsalm

    Zur besseren Lesbarkeit hier die Sprüche an der Königsalm-Theke:

    Iß Königsalm-Topfen, dann brauchst Du keine Herztropfen!

    Die Rose blüht, der Dorn, der sticht, wer gleich bezahlt, vergißt es nicht.

    Bei Dunkelheit, do siecht ma net soweit ois wia bei Tageslicht, wo me vui weida siecht.

    Grabinschrift: Hier liegt Maria Vogelsang. Sie zwitscherte Ihr Leben lang.

     

    Koenigsalm Brotzeit

    Zurück nahmen wir die normalerweise empfohlene Strecke über die Forststraße, die uns hinunter zu Weißach bringt. Diese Forststraße war 1984 die Weltmeisterschaftsrodelbahn. Der Abstieg über diese Schotterpiste geht gut in die Knie, Stöcke sind zu empfehlen. Auf dem Fußweg entlang der Weißach geht es zurück zum Parkplatz.

    (Höhendifferenz ca. 400 m, Weglänge hin- und zurück 10 km, nicht kinderwagen-geeignet)

    Koenigsalm Sprueche

  • Beilage

    Tortilla-Muffins

    Ich bin ja momentan immer auf der Suche nach Abwechselung für die Lunchbox des Herrn der Cucina, am liebsten auch gut vorzubereiten. Morgens kurz vor 6 Uhr soll es schnell gehen.

    Dieses Rezept aus einem Viva Heft, Jahrgang 2006, ist “reste-tauglich”, geht gut am Tag vorher zu kochen, und die Muffins lassen sich kalt und warm essen. Sie sind schmackhaft (kräftiges Würzen wichtig), praktisch, gut geeignet für Picknick, Badesee oder eben für die Stattkantine.

    Tortilla-Muffins Teller

    Tortilla-Muffins
    12 Stück

    • 1 EL weiche Butter
    • 150 g TK-Erbsen
    • 450 g Kartoffeln (gekocht, festkochend)
    • 80 g Parmaschinken
    • 2 kleine Zwiebeln oder 4 Schalotten
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen
    • 5 Eier
    • 120 ml frische Milch
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

    Muffin-Forment mit der Butter fetten und beiseite stellen. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Erbsen in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Schinken würfeln.

    Tortilla-Muffins Pfanne

    Zwiebeln würfeln und im heißen Öl glasig dünsten. Knoblauch klein schneiden und kurz mitdünsten. Kartoffeln, Erbsen und Schinken untermischen. Eier und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmischung unterheben und auf die Muffinmulden verteilen.

    Im Backofen 30 Minuten backen. Muffins im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten ruhen lassen, dann etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Mulden lösen.

  • Backen

    Kleine Nektarinen-Küchlein

    Frau Foodfreak fing an und war sich nicht sicher, ob noch welche für ihren Herrn @datenhamster übrig bleiben würden, Frau Excellensa machte weiter und brachte so noch schnell Schwung in den Abend ihres allzu langen Arbeitstages, Frau @inkanina bestach ein bißchen ihre Schwiegermutter damit und auch Frau Feinschmeckerle legte nach. Das alles passierte am Freitagnachmittag und Samstag.

    Da konnte ich nicht hintanstehen, vor allem weil ich am Sonntagnachmittag bei einer Grilleinladung für die kleine Nachspeise verantwortlich war.

    Da mir aber die Aprikosen für die von allen gebackenen und hoch gelobten Aprikosen-Küchlein fehlten, nahm ich einfach Nektarinen. Die Küchlein schmeckten sehr, sehr gut oder wie der 5-jährige Florian bei der Grilleinladung sagte: “Lecker, danke für’s Backen.” … als er sich innerhalb kürzester Zeit das vierte Stück reindrückte.

    Nektarinen Küchlein

    Kleine Nektarinen-Küchlein
    12 Küchlein

    • 130 Gramm Weizenmehl, Type 405
    • 1/4 TL Salz
    • 1 1/2 TL Weinsteinbackpulver
    • 80 g Butter, sehr weich
    • 80 g Zucker
    • 1 Ei (Klasse M)
    • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
    • 1/2 TL gemahlene Vanille
    • 80 ml Vollmilch
    • 3 große Aprikosen (bei mir 2 Nektarinen)
    • 6 TL Roh-Rohrzucker

    Den Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden vorbereiten (fetten, oder mit Papierförmchen auslegen). Die Aprikosen waschen, gut abtrocknen, entsteinen und in je 8 schmale Spalten zerteilen.

    Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Ei, Zitronenschale und Vanille unterarbeiten. Mehl mit Salz und Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren (Mehl-Milch-Mehl-Milch-Mehl). Teig in die Muffinmulden füllen, je ca. 1 guten Esslöffel je Förmchen, etwas glatt streichen.

    Den Teig mit jeweils zwei Aprikosenspalten (oder bei mir mit einer Nektarinenspalte) belegen. Über jedes Törtchen einen halben Teelöffel Rohrzucker streuen.

    Küchlein 20-25 Minuten backen lassen (bei mir: 25), bis sie goldbraun sind und duften. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter heben und ganz kalt werden lassen.

  • Einkäufe,  Olivenöl

    Olio Extra Vergine di Oliva (Tre Poderi)

    Ich habe schon ewig kein Olivenöl mehr vorgestellt, obwohl Olivenöl unsere Küche schon sehr bestimmt. Es gibt immer wiederkehrende Produkte, aber zwischendurch probiere natürlich neue Regionen und Sorten aus. Schwerpunkt ist immer noch Italien.

    Dieses Öl stammt von Sizilien, aus der Gegend von Trapani. Dieser Landstrich bildete bei unserem leider krankheitsbedingt abgesagten Sizilienurlaub im Sommer letzten Jahres eigentlich einen Schwerpunkt der Reise. Wir wollten uns dort auch durch die Olivenöle probieren. Beim letzten Urlaub in der Emilia-Romagna sind wir aber wenigsten fündig geworden und haben ein Öl aus dieser Region kaufen können – mit dem DOP-Siegel.

    DOP steht für Denominazione d’Origine Protetta, das bedeutet Produkte mit geschützter Herkunft. Hier wird es von der Handelskammer Trapani für die Herkunft und die Verarbeitung der Oliven in der Gegend um Trapani vergeben.

    Tre Poderi Rais Olio

    Das Olivenöl ist (wie immer bei uns) kalt gepreßt. Es ist ungefiltert, aber mit relativ wenig Trübung. Es besteht aus drei Olivensorten – 20% Biancolilla, 20% Nocellara del Belice und 60% Cerasuola. Goldgelb mit grünen Reflexen (Gelber als auf dem Bild) riecht es leicht grasig, wohingegen beim Geschmack die fruchtige Note überwiegt.

    Das ist ein kräftiges, aromatisches Öl, das uns gefällt, z.B. zu Bruschetta, Ofengemüse.

    Tre Poderi – Rais
    Olio Extra Vergine di Oliva
    D.O.P. Valli Trapanesi
    91015 Custonaci (TP) – Sicilia

    Preis in Italien für 0,75 l ca. 16 Euro.

  • Dessert

    Schichtdessert zum Mitnehmen

    Der Herr der Cucina mag dieses schnelle Dessert gerne in seiner Lunchbox. Und ich mache es gern, weil ich es gut am Abend vorher vorbereiten kann. Dann können alle Schichten bis zum nächsten Tag durchziehen.

    Bis auf die Löffelbiskuits ist alles variabel. Man schichtet einfach Joghurt (oder Joghurt mit Quark oder Quark), gesüßt oder ungesüßt (z.B. mit Vanillezucker) mit Löffelbiskuit und frischem Obst oderKompott oder gefrorenen Früchten. Lust und Laune sind keine Grenzen gesetzt.

    Jeder, wie er mag.

    Schicht 1 Schichtdessert

    Schicht 2 Schichtdessert

    Schicht 3 Schichtdessert

    Schicht 5 Schichtdessert

    Schichtdessert

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Kalbskutteln in Weißwein-Sahne-Sauce

    Ich liebe Kalbskutteln, das tat ich schon als Kind. Zart, fein, aber ja nicht sauer gekocht. Mama machte sie für Papa und mich – sie mag und mochte sie nie besonders gern. Der Herr der Cucina kann sich auch nach mehreren Anläufen meinerseits nicht dafür begeistern. Dann mach ich sie eben für mich und “überfresse” mich jedesmal daran. 🙂

    Kalbskutteln fertig

    Kalbskutteln in Weißwein-Sauce
    4 Portionen

    • 500 g Kutteln, vorgekocht (beim Metzger so vorbestellen)
    • 1/4 l Fleischbrühe
    • 1/4 l trockener Weißwein
    • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
    • 20 g Butter
    • 100 g Sahne
    • Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

    Kutteln in Streifen schneiden, zusammen mit den Schalotten in Butter wenig anbraten. Wein und Brühe zugießen und je nach “Vorkochgrad” der Kutteln zwischen 15 und 45 Minuten köcheln.

    Kalbskutteln Pfanne

    Sahne zugießen, gut würzen, reduzieren. Abschmecken und mit Bratkartoffeln servieren.

    Kalbskutteln Fisch