Kaninchen-Bouillabaisse

Das ist kein Gericht, daß sich abends bei künstlichem Licht im Winter gut fotografieren läßt, also laßt Euch nicht abschrecken – es schmeckt und wärmt.
Das Rezept stammt von Christian Jürgens (Hotel Überfahrt, Rottach-Egern) und wurde in einem der letzten Magazine der Süddeutschen Zeitung veröffentlicht. Ich liebe Kaninchen und Bouillabaisse – so hat es die herausgerissene Seite ganz oben auf den Nachkochstapel geschafft.

Kaninchen-Bouillabaisse
4 Personen

• 4 Kaninchenschenkel
• 2 Kaninchenrücken
• 1 Msp. Safranfäden
• 3 Thymianzweige
• Schwarzer Pfeffer
• 2 geschälte Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 6 EL Olivenöl
• Salz
• 280 g weiße Zwiebeln in Scheiben
• 1 TL Tomatenmark
• 300 g geschälte Dosentomaten – bei mir stückig
• 350 g geschälte, mehlig kochende Kartoffeln, in 1/2 cm dicken Scheiben
• 1,5 l Geflügelbrühe

• getoastetes Baguette und Rouille

Kaninchenstücke mit Safran, Thymian, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und 4 EL Olivenöl über Nacht marinieren.

Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Im einem Schmortopf restliches Olivenöl erhitzen. Kaninchen salzen und rundherum anbraten. Herausnehmen. Zwiebelscheiben im Topf leicht glasig dünsten. Tomatenmark zufügen, verrühren. Fleisch auf die Zwiebelscheiben setzen, darauf die Tomaten geben, mit den Kartoffeln abdecken. Fond angießen.

Topf verschließen, 30 Minuten in den Ofen schieben. Bei 170 Grad weitere zehn Minuten garen. Gemüse, Kaninchenstück, etwas Suppe in den Teller geben. Fleisch mit etwas Rouille bestreichen.

Restliche Rouille auf Baguette-Scheiben streichen und dazu servieren.