Dessert

Crêpestorte mit Orangenrahm

11. Januar 2010 / 15 Comments

Crêpes darf ich nicht machen – da muß ich die Pfanne abgeben. Denn nur ein Franzose kann richtige Crêpes machen und so herrscht der Herr der Cucina IMMER über deren Produktion. Als ich ihn zwischen den Feiertagen fragte, ob er denn ein paar Crêpes für eine Nachspeise machen würde, verschwieg ich geflissentlich, daß er doch gute 20 Stück backen sollte. Und so stand er dann etwas schockiert am Herd, als ich ihm die Teigmenge hinstellte und auch das Bild von Evas Crêpestorte zeigte. Aber ein Zurück gab es nicht und so fügte er sich seinem Schicksal. 😉

Das “Zusammenkleben” übernahm dann ich. Ich war etwas zu sparsam mit dem Orangenrahm zwischen den einzelnen Lagen, es blieb zuviel übrig und das Endprodukt war somit etwas zu fest. Also: Relativ großzügig aufstreichen!

Ein schönes, aber aufwendigeres Dessert für 6 – 8 köpfige Gästerunden – bei mir noch serviert mit einem Orangenragout.

Crepes Teller

Crêpestorte mit Orangenrahm
18 cm Springform

  • 300 g Mehl
  • 500 ml Milch
  • 200 ml Sahne
  • 4 Eier
  • 50 g flüssige Butter
  • 1 Prise Salz
  • 200 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1/2 TL abgeriebene Orangenschale
  • 120 g Zucker
  • 3 Eier
  • 50 g Butter
  • 100 ml Crème double
  • 2 EL Cointreau
  • Butter zum Backen der Crêpes

Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut miteinander verrühren und zugedeckt gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Orangensaft, die Orangenschale und den Zucker auf 100 ml einkochen, auskühlen lassen. Aus dem Teig ca. 26 möglichst dünne Crêpes (mit einem Durchmesser von 18 cm) in Butter ausbacken. Stapeln und mit Folie abdecken. Eier, Butter, Crème double und Cointreau mischen und den eingekochten Saft unterrühren.

Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backalufolie auskleiden. Ein Crêpe auf den Boden geben, mit etwas Orangenrahm bestreichen. So fortfahren bis die Crêpes und der Orangenrahm aufgebraucht sind, mit einer Crêpe abschließen.

Crepes Ofen

Das Ganze auf der untersten Einschubleiste 35-40 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen.

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