Diese Spießchen sind geschmacklich sehr kräftig – für mich ein typisch toskanisches Essen. Dazu paßt, wie auch von der Autorin des Gerichts – Marcella Hazan in ihrem Buch “Die klassische italienische Küche” – empfohlen, am besten Polenta. Bei uns gab es cremig gerührte weiße und wir können den Vorschlag nur unterstreichen.
Wichtig bei den Spießchen ist, daß die Wurst tatsächlich nur sehr leicht gewürzt ist. Im Originalrezept wird noch mehr Pancetta verwendet. Das wäre mir persönlich zu viel. Die von mir verwendete Menge reicht aus, wenn der Pancetta von guter Qualität ist und guten Geschmack mitbringt. Wir werden die Spießchen wieder machen, sie haben uns ausgezeichnet geschmeckt. Sie lassen sich auch gut vorbereiten und sind somit auch für große Gästescharen geeignet.
Spiedini di vitello e luganega in padella con salvia e vino bianco
4 Spieße – 2 Portionen
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200 g milde Schweinswurst
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8 Salbeiblätter
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150 g mageres Kalbfleisch – in Würfel geschnitten
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8 Scheiben – nicht zu dünn geschnittener – Pancetta
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3 EL Olivenöl
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150 ml Weißwein
Die Würste in Stücke schneiden. Die einzelnen Pancetta-Scheiben zu kleinen Päckchen legen. Auf insgesamt vier Spieße jeweils abwechselnd Kalbfleisch, Salbeiblatt, Schweinswurst, Pancetta und das gleiche nochmal stecken.
In einer Pfanne oder Topf das Öl erhitzen, die Spieße hineinlegen und rundherum kräftig anbraten. Den Wein dazugießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und den Deckel halb auflegen.
Spieße etwa 30 Minuten garen, bis das Kalbfleisch weich ist. Währenddessen die Spieße von Zeit zu Zeit drehen. Zu diesem Zeitpunkt ist auch die Flüssigkeit fast eingekocht. Ggf. ein paar Eßlöffel Wasser zufügen und damit die Bratrückstände vom Boden lösen.
Bei uns dazu weiße Polenta!
11 Comments
Anonym
Im Buch von Marcella Hazan (wie in allen Büchern ohne Abbildungen) lese ich leider viel zu wenig. Gut gibts Blogs, die daraus nachkochen.
kitchen roach/galley roach
was kann man/frau dazu sagen….ich werde doch noch das Kochbuch besorgen muessen diesen herbst
Schnick Schnack Schnuck
Die sehen großartig lecker aus, möchte ich auch mal probieren.
wuffl
wunderbar – und wie machst du die polenta?
Eva
Genau was für mich! (wobei ich neidisch auf das schöne Stück Kalbfleisch schiele! 🙂 )
Sivie
Das hört sich sehr gut an.
Das Buch habe ich mir nach langem Warten auf ein günstiges Angebot (Amaz. o.ä.) endlich regulär im Buchhandel bestellt. Morgen wird es abgeholt.
ostwestwind
Klingt wunderbar!
Ulrike @ Küchenlatein
Anikó
Ich hatte länger kein vernünftiges Stück Fleisch mehr, so ein Spieß würde mir echt gut schmecken 🙂 Und wenn alle von diesem Kochbuch so schwärmen, muss ich es mir wohl auch noch holen …
Buntköchin
Der Name der Spießchen klingt schon so schön stimmungsvoll. Das kann ja nur gut schmecken.
Nathalie
@lamiacucina
Na, Du hast ja den Ducasse. 🙁
@kitchen roach, @Aniko
Auf jeden Fall, das wirst Du nicht mehr hergeben wollen!
@Schnick Schnack Schnick
Waren leider alle vier gleich weg.
@Wuffl
Italienisch Polenta: Wasser zum Kochen bringen, reinrühren, 3 Minuten ziehen lassen – fertig!
@Eva
Das Kalbfleisch könntest Du auch mit Schwein ersetzen – bekommst Du Pancetta?
@Sivie
Das ist doch super, es wird Dir gefallen.
@Ostwestwind
Schmeckt auch so.
@Buntköchin
Ja, nicht wahr? Hat fast nicht in den Header reingepaßt.
mipi
Ich habe am Wochenende auch erst wieder in dem Buch geblättert. Wenn ich Zeit hätte, würde ich es komplett von vorne nach hinten durchkochen.