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    Spargel-Quiche

    Wieder mal eine Quiche bei uns – die erste mit Spargel in diesem Jahr.

    Leider habe ich beim Eingießen des Eiergußes nicht rechtzeitig gestoppt, so daß nach dem Backen das gelegte Muster nicht mehr zu erkennen war. Das hat aber dem Geschmack keinen Abbruch getan!

    Spargelquiche fertig klein copyr

    Spargel-Quiche
    Form 24 cm Durchmesser
    • 4 Strudelteig-Blätter
    • 250 g Spargel
    • 2 Tomaten
    • 100 g gekochter Schinken
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Muskat
    • 2 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 150 ml Milch
    Backofen auf 200 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen.

    Spargel schälen, in der Länge für die Form passend schneiden und vorkochen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, den Schinken ebenfalls klein schneiden.

    Spargelquiche fertig Tisch klein copyr

    Die Quiche-Form ausfetten, die Strudelblätter hineinlegen. Ränder anpassen. Den Spargel mit Schinken und Tomaten in der Form anrichten. Eier, Sahne, Milch kurz vermischen, kräftig würzen, vorsichtig über das Gemüse und den Schinken gießen.

    Spargelquiche Detail klein copyr

    Auf der untersten Schiene 20 Minuten und danach auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) noch 10 Minuten backen.

  • Bayern,  Unterwegs in Deutschland

    Mal wieder … D – München – Allianz Arena

    Die Cucina blieb gestern kalt, keine Zeit zum Kochen zwischen Arbeit und Fußballspiel Bayern München gegen Bayer Leverkusen. Wir waren wieder mal eingeladen und freuen uns immer darüber.

    Bier klein copyrWurst klein copyr

    Das Stadion ausverkauft, die Stimmung selten so gut, das Fußballspiel kurzweilig, das Bier süffig (bei Bundesliga-Spielen gibt es auch eines mit Alkohol), die Rote essbar und die Semmel knusprig.

    Schal klein copyr

    3 : 0 gings aus, ist mir aber egal – ich schaue zwar sehr gerne Fußball, kenne mich auch ziemlich gut aus, aber ich gehöre nicht zu den Bayern-Fans. Hauptsache, ich sehe ein schönes Spiel.

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    Muschelnudeln mit Miesmuschel-Sauce


    Als die Hüttenhilfe Anfang des Monats zum Fremdkochen-Meer aufrief, war schnell klar, was ich kochen würde. Schon lange auf der Nachkochliste standen die Muschelnudeln mit Miesmuscheln von Spülkönig und Kitchenqueen.

    Aber was wäre schon ein richtiges Nachkochen, wenn man nicht auch gleich noch ein paar Sachen verändern würde. Ich habe die Muscheln frisch gekauft, der Herr der Cucina hat am Samstag wunderbar frische vom Viktualienmarkt mitgebracht. Der Estragon wurde ganz gestrichen, wir sind keine Estragon-Freunde, und auf das Überbacken haben wir verzichtet. (Das Rezept mit den kleinen Änderungen führe ich unten nochmals auf.)

    Es war trotzdem superlecker! Und die Muschelnudeln mit den Miesmuscheln sehen auch einfach schön aus. Gut vorzubereiten und Gäste-tauglich, wenn die Gäste Muschel-tauglich sind.

    Miesmuscheln fertig klein copyr



    Muschelnudeln mit Miesmuschel-Sauce
    2 Personen

    • 750 g Miesmuscheln
    • 1 Bund Frühlingszwiebeln
    • 2 Knoblauchzehen
    • 3 EL Olivenöl
    • 250 ml trockener Weißwein
    • 2 Thymianzweige
    • 2 Schalotten
    • 2 Knoblauchzehen
    • 1 Tomate
    • 1 Zucchini
    • 3 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
    • 50 ml trockener Weißwein
    • 50 ml Muschelsud
    • 75 ml Sahne
    • große Muschelnudeln
    Die Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten, die Bärte abziehen und geöffnete Muscheln aussortieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Knoblauchzehen schälen. Beides in dem Olivenöl glasig dünsten. Muscheln zugeben, mit Weißwein angießen und den Thymian ebenfalls zugeben. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten garen, zwischendurch am Topf rütteln. Anschließend abgießen und den Sud auffangen. Abkühlen lassen, geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Das Fleisch aus den Muschelschalen lösen.
    Miesmuscheln gekocht klein copyr

    Gemuese klein copyr


    Schalotten und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten einritzen, kurz überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini würfeln. Schalotten und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. Zucchini zugeben und leicht anbraten. Muscheln und Tomatenwürfel unterrühren und alles kräftig würzen. Weißwein zugeben und etwas reduzieren, danach Muschelsud und Sahne zugießen und sämig einkochen lassen.

    Miesmuscheln Sauce klein copyr

    Mit den frisch gekochten Muschelnudeln mischen und sofort servieren.

  • Beilage,  Vorspeise

    Spargel-Crème-brûlée

    Ein Gedicht! Sterneverdächtig! Und so einfach und gut vorzubereiten!

    Ich kann über dieses Rezept nur in höchsten Tönen schwärmen. Auch wenn mich während der Zubereitung zweimal der Zweifel packte. Aber von vorn:
    Gleich beim ersten Durchblättern des Heftes essen&trinken Mai 2009 war sehr schnell klar, die Spargel-Crème-brûlée muß nachgekocht werden.
    Die ersten Zweifel kamen mir, als sich der Spargel in der Flüssigkeitsmenge beim Kochen etwas verlor, aber ich war standhaft und hielt mich ans Rezept. Und das zweite Mal zweifelte ich, als ich die Masse gleich nach Backen – noch lauwarm (ich konnte es halt nicht erwarten) – probierte. Eher fad.

    Am nächsten Tag sofort nach dem “Brûlieren” – sehr spargelig, unten kühl und oben eine warme, sehr dünne (!) Zuckerschicht (nur beim nächsten Mal muß das Brennen noch besser klappen), ein Geschmackserlebnis. Für Spargelliebhaber ein Muß!

    Wer die Crème ohne Zuckerschicht servieren möchte, kann eine kräftigen Salat dazu nehmen. Bei der gebrannten Crème würde ich – entgegen dem Originalrezept keinen Spargelsalat dazu geben, sondern einen sehr leicht angemachten Blattsalat, alles andere würde ablenken. Eine wunderbare Vorspeise!

    SpargelCreBru Ausschnitt klein copyr

    Spargel-Crème-brûlée
    8 Förmchen

    • 200 g weißer Spargel
    • 500 ml Schlagsahne
    • 125 ml Milch
    • Salz
    • Zucker
    • 5 Eigelb
    • 8 TL brauner Zucker

    Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Sahne und Milch in einem breiten Topf aufkochen, den Spargel zugeben und bei kleiner Hitze und ohne Deckel weich kochen, mit zwei Prisen Salz und einer Prise Zucker würzen.

    Backofen auf 140 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Den Spargel in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Etwas erkalten lassen (lauwarm). Dann die Eigelbe zugeben und gut untermischen.

    Spargel Crebru eingefuellt klein copyr

    Die Flüssigkeit auf 8 Förmchen verteilen und diese im Wasserbad auf der zweiten Schiene vom Unten im Backofen 40 Minuten stocken lassen. Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt im Kühlschrank kalt stellen.

    SpargelCreBru klein copyr

    Kurz vor dem Servieren braunen Zucker dünn auf den Förmchen verteilen und mit dem “Crème brûlée”-Brenner goldbraun karamellisieren und sofort servieren und ESSEN!

    SpargelCreBru Loeffel klein copyr

  • Restaurants,  Unterwegs in den USA,  USA-SüdWest

    USA – Essen in San Franscisco

    Gestern habe ich ja ein bißchen über das Einkaufen in San Francisco geschrieben. Heute soll es ums Essen gehen.

    Wir gehen ja gerne gut essen. Aber wenn wir eine Stadt – meist zu Fuß (in San Francisco waren es am ersten Tag gut 20 km) – erkunden, dann schauen wir, welches Restaurant uns so im Vorbeigehen anmacht. Ein Sterne-Restaurant muß/soll es dann nicht sein, aber eine gut-bürgerliche Küche wäre uns schon lieber als ein Fast-Food-Laden.

    Am ersten Tag waren wir mittags im Financial District unterwegs und kamen an vielen Subways, Starbucks und auch exklusiven Restaurants vorbei, aber wir liefen lange, bis wir endlich ein normales Restaurant fanden. Im Royal Exchange, einem auf englischen Pub gestyltes Restaurant, aßen wir unter lauter Männern unseren ersten und auch besten Restaurant-Hamburger der ganzen Reise. Für ein Foto hat die Zeit nicht gereicht, der Hunger war vieeeeel zu groß.

    Widmer Weissbier

    Aber das Bier wurde noch fotografiert: ein Weißbier der Firma Widmer mit wenig Schaum und einer Zitrone. (Mit Zitrone wird im Kalifornien jedes Weißbier serviert, mancher Gast bestellt auch gleich fünf Zitronenschnitze, um sie dann alle ins Weißbier auszudrücken.)

    Im wirklichen Touristen-Eck (Ghirardelli-Square, Fishermans Wharf, Pier 39) waren wir am zweiten Tag mittags unterwegs. Aber da hat uns ja gar nichts angelacht, weder die Gegend mit einer Unzahl von klassischen Touristen- und Souvenirshops (Schokolade, T-Shirts, Schuhe, …) noch die Restaurants (entweder mehr als touristisch, zu billig oder …). Der Hunger trieb uns aber schließlich in das Pier Market Seafood Restaurant direkt mit Blick auf die See-Löwen.

    NewYorkSteak
    Hamburger Pier39

    Die Fischgerichte waren nicht nach unserem Geschmack (und gleich an den ersten Tagen wollten wir doch auf der sicheren Seite bleiben) und landeten bei Rumpsteak und Hamburger. Beides war ok, die Pommes waren ausgezeichnet.

    SFMOMA Fassade

    SFMOMA Treppe

    Nachmittags waren wir noch im San Francisco MOMA, dem Westküsten-Ableger des New Yorker Museum of Modern Art, ein wunderbares Museum – schon architektonisch ein Meisterwerk (tolles Treppenhaus!) und vielen ansprechenden Kunstwerken (obwohl ich es sonst nicht so mit den modernen Stücken habe) und Fotografien.

    SFMOMA Schrift

    Und – das Museum hat ein wunderbares Bistro/Cafe mit kleiner Speisekarte (Suppen, Salate), gutem Cappuccino und für den Herrn der Cucina nach der “vielen” Kultur ein Bier aus einer Microbrewery.

    SFMOMA Cafe Bier


    Royal Exchange
    301 Sacramento St
    San Francisco, CA 94111
    Telefon 001 – 415 – 956 1710
    Telefax 001 – 415 – 956 1503

    Geöffnet Montag bis Freitag 11 – 23 Uhr
    Zwei Hamburger mit Pommes frites, Reis, Salat, Bier und Coca Cola – 40 Dollar
    (im April 2009 entsprach dies 30 Euro)

    Pier Market Seafood Restaurant + Market
    Pier 39 #103
    San Francisco CA 94133
    Telefon 001 – 415 – 989 7437

    Geöffnet täglich min. von 11 – 21 Uhr
    Ein Hamburger, ein Rumpsteak, Beilagen und Wasser – 60 Dollar
    (im April 2009 entsprach dies 46 Euro)

    SF Moma
    151 Third Street
    San Francisco CA 94103
    Museum Telefon 001 – 415 – 357 4000
    Caffè Telefon 001 – 415 – 357 4500

    Geöffnet 10 – 18 Uhr, Mittwoch geschlossen
    Speisen zwischen 6 und 13 Dollar
    (im April 2009 entsprach dies 5 bis 10 Euro)

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    USA – Lebensmittel in San Francisco

    Wenn man zu Fuß durch die Innenstadt von San Francisco bummelt, begegnet man vorallem in Chinatown vielen schönen Gemüseläden mit einer Vielzahl von bekannten und mir unbekannten Sorten. Riesige Stapel werden aufgeschichtet und eine andere Sprache außer Chinesisch ist in den Geschäften nicht zu hören.

    Chin Gemueseladen 2
    Chin Gemueseladen 3
    Chin Gemueseladen 1

    Aber auch an anderer Stelle findet man Eßbares:
    An der stark – eigentlich nur – auf die Touristen ausgerichteten Pier 39 sind uns Blumenkübel aufgefallen, in denen Blattsalate und verschiedene Kräuter unter die Blumen gemischt sind. Eine nette Idee.

    PetersilieBlumenkuebel
    SalatBlumenkuebel

    Wenn man von dort am Meer und an den verschiedenen Piers entlang Richtung Financial District bummelt, läuft man direkt auf das alte und beeindruckende Ferry Building zu. Darin befindet sich eine schöne Einkaufspassage.

    FerryBuilding
    FerryBuilding Decke


    1875 wurde an dieser Stelle direkt an der Bay das erste Mal eine hölzerne Fährstation aus Holz gebaut, die 1898 durch das jetzige Gebäude ersetzt wurde. Erdbeben konnten ihm nie viel anhaben.
    Inzwischen befinden sich – nach einer längeren Renovierungszeit – Restaurants, kleine Lebensmittelläden mit vielfältigem Angebot und in den oberen Stockwerken vorallem Anwaltskanzleien in dem Gebäude.

    Ein paar Eindrücke:

    Obstladen
    Kaeseladen
    Cowgirl Creamery’s Artisan Cheese Shop

    Konditor
    Cakes

    Baeckerei
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    Frühling in München


    Wir versuchen, in den Sommermonaten jeden Abend einen kleinen Spaziergang um einen nahe gelegenenen See zu machen. Gestern abend haben wir nach unserem Urlaub die “Saison” eröffnet.

    Und über den Sommer hinweg kennt man sich – die Schwäne und Gänse uns und wir sie. Und fast jeden Sommer sehen wir die Kleinen groß werden.

    Er (ein neuer Mann, der langjährige Gefährte hatte sie letztes Jahr mit fünf kleinen Schwänchen einfach sitzen lassen) gebärdet sich schon wie ein Vater,

    Schwaenerich

    obwohl noch gar kein Grund besteht:

    Schwaenin
    Sie hat sie schon um sich,

    Gaensekinder 

    und er darf sich noch größer machen als er eh schon ist:

    Gaenserich

    Und überall sprießt es – im Park

    Flieder

    und auf unserem Balkon:

    Geranien
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    Spargelgratin


    Heute morgen auf der Fahrt zum Kunden und vorbei am noch geschlossenen Spargel-Standl in Seefeld (am Pilsensee) überlegte ich noch angestrengt, wie ich denn den Spargel, den ich auf dem Rückweg kaufen würde, “verpacken” sollte.
    Ich würde ja jeden Tag Spargel mit gekochtem Schinken, Grenaille und etwas flüssiger Butter essen, aber da macht mir der Herr der Cucina nicht mit. Er ißt inzwischen schon relativ oft ohne Murren Spargel, aber ein bißchen Abwechselung in Geschmack und Aussehen muß sein.

    Und kaum schau ich etwas später in meine Mails, ist da der Newsletter vom SWR und Rezepten von Vincent Klink bzgl. Spargel und Erdbeeren. Und das darin enthaltene Spargelgratin war genau das Richtige für das Abendessen.

    Auf dem Heimweg gabs dann superfrischen gut 10 cm langen Butterspargel und das Essen war schnell gemacht.
    Das Spargelgratin war fein, mir aber einen Tick zu säuerlich. Ich würde beim nächsten Mal den Quark etwas reduzieren und durch mehr Crème fraîche und Sahne ersetzen.
    Mit einem frischen, lauwarmen Baguette auch eine schöne Vorspeise.

    Spargelgratin Teller klein copyr



    Spargelgratin 
    2 Personen Hauptspeise, 4 Personen Vorspeise

    • 500 g Spargel (bei mir dünner Butterspargel)
    • etwas Salz, Zucker
    • 1 EL Butter
    • 1 EL Butterschmalz (bei mir etwas flüssige Butter)
    • 1/4 Bund Rauke (weggelassen)
    • 1/2 Bund Schnittlauch (bei mir 2 EL Schnittlauch-Röllchen)
    • 3 EL Schichtkäse (bei mir Magerquark)
    • 2 EL Crème fraîche
    • 1 Eigelb
    • Pfeffer
    • 80 g Parmaschinken (bei mir gekochter Parmaschinken)
    Spargel schälen und die Enden abschneiden. Mit den Schalen, Enden und Wasser in ca. 20 Minuten einen Sud kochen. Schalen und Enden abschöpfen. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Sud fast gar kochen.
    Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Quark mit Crème fraîche, Eigelb und den gehackten Kräutern vermengen.

    Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken in feine Streifen schneiden.

    Spargelgratin Form klein copyr

    Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Spargel einlegen, Schinken darüber streuen und mit der Schichtkäse-Masse bestreichen. Das Gratin bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen und noch kurz unter Grill goldbraun überbacken.

    Spagelgratin Oberflaeche klein copyr
  • Hauptspeise,  Pasta

    Spinat-Garnelen-Lasagne

    Frisch und schnell sollte es gestern sein und der Kühlschrank ist nach dem Urlaub noch nicht gut gefüllt. Spinat gabs beim Bio-Markt ums Eck, alles andere war vorhanden und so gabs eine neue, schnelle Variante der Lasagne.

    SpinatGarneLas klein copyr

    Spinat-Garnelen-Lasagne
    2 Personen

    • 500 g Blattspinat
    • 3 EL Olivenöl
    • 1 Knoblauchzehe
    • Salz, Pfeffer, Muskat
    • 150 g Bio-Tiefkühlgarnelen
    • Lasagne-Platten

    Béchamelsauce

    • 1/2 l Milch
    • 50 g Butter
    • 45 g Mehl
    • Salz

    Blattspinat säubern, in einem Topf Öl erhitzen, kleingeschnittene Knoblauchzehe und den Spinat hineingeben und dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Beiseite stellen. Garnelen auftauen und der Länge nach halbieren.

    Ofen auch 220 Grad vorheizen.

    Jetzt die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das ganze Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel unterrühren und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht braun werden. Dann Topf vom Herd ziehen. Jetzt Milch mit einem Eßlöffel langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben. Ständig und gleichmäßig rühren, bis alles glatt verbunden ist. Dann salzen und nochmals kurz aufkochen.

    SpinatGarneLas roh klein copyr

    Eine Lasagne-Form mit Butter ausstreichen und etwas Béchamelsauce hineingeben. Eine Schicht Lasagne-Blätter auf den Boden legen. Etwas Béchamelsauce auf die Pasta streichen, darauf Spinat legen. Nun etwas Garnelen, Béchamelsauce und Lasagneblättern. So 2 – 3 Mal (je nach Größe der Form) stapeln, aber mit Nudelblättern abschließen. Béchamelsauce auf die oberste Schicht streichen und mit Flöckchen aus etwa 2 EL Butter belegen.

    Auf der obersten Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen.

  • Hauptspeise,  Salat

    Rindfleischsalat

    Ein Klassiker aus der Küche meiner Mutter mit Resten gekochtem Rindfleischs – wenn mal eines übrig war und nicht schon zur Suppe völlig vernichtet wurde – und der inzwischen auch Einzug in unsere Cucina gefunden hat: Rindfleischsalat

    Schön an einem warmen Sommerabend auf dem Balkon oder im Biergarten, leicht gekühlt, dazu dunkles Brot und ein kühles Bier!

    Rindfleischsalat klein copyr

    Rindfleischsalat

    • 200 g gekochtes Rindfleisch (bei mir flache Schulter)
    • 150 g Kalbfleischwurst (fein geschnitten)
    • 1 große Tomate
    • 3 kleine Cornichons (oder ein Stück Salatgurke)
    • 1 kleine rote Zwiebel
    • 1 Tl Schnittlauch-Röllchen
    • Salz, Pfeffer
    • Essig (bei mir weißer Balsamico)
    • Öl (bei mir eine Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl)
    • 1 hart gekochtes Ei

    Alles (nicht zu) klein schneiden, mischen, sauer anmachen, mit dem Ei dekorieren und leicht gekühlt servieren!