Hilfe! Der Herr der Cucina will aus mir und meiner Küche ein Profit Center machen. Die neuen Einrichtungsgegenstände unterstreichen seine Absicht! 😉
Nicht der ideale aber ein sehr guter Ersatz ist der Grappa “Moscato di Poli” von Poli, den ich auch in München bekomme. Aus dem Trester der weißen, aromatischen Moscato-Traube destilliert ist er sehr bukettreich, sehr fein und mild, minimal lieblich, aber nachhaltig im Abgang – ein Grappa für Frauen!
Vor langer, langer Zeit, in meiner Prä-Blog-Phase, habe ich mir die gebackenen Dampfnudeln von Petra ausgedruckt und auf den dicken Nackkochstapel gelegt.
Jetzt bin ich endlich dazu gekommen, sie auszuprobieren. Sie schmecken uns beiden sehr gut, der Herr der Cucina würde sie den normalen Dampfnudeln vorziehen. Ich vermisse ein bißchen das richtige “Kruschtl”, sie sind halt keine Original-Dampfnudeln und werden somit als Abwechslung und nicht als Ersatz in unsere Küche Einzug halten.
Für uns zwei habe ich in noch leicht grippaler Stimmung ohne nachzudenken die ganze Hefeteig-Menge gemacht. Beim Formen der Nudeln kam mir dann die Menge doch etwas viel vor 😉 , deshalb entstand am Nikolausabend aus der Hälfte des Teiges noch schnell ein Stutenkerl/Nikolaus/Hefekerl/Weckmann/Hanselmann – oder wie immer man den regional nennt – für den Frühstückstisch. Nicht besonders hübsch, aber selten!
Heute habe ich die letzten Tropfen meines derzeitigen Lieblingsöl vom Kanister in mein Ölkännchen abgefüllt. Gekauft haben wir es letztes Jahr direkt in der Mühle bei Sorrent.
Während unseres Besuches dort lief gerade die aktuelle Ernte und die Oliven wurden angeliefert. Wir haben ein bißchen beim Pressen zugesehen und danach alle nicht-aromatisierten Öle probiert. Natürlich sind wir mal wieder beim Besten hängengeblieben. Zum Abfüllen aus den Fässern in die Kanister wurden wir mitgenommen, so mögen wir das.
Das Olivenöl ist ein klassisches, fruchtiges, eher milderes Öl in goldgelber Farbe.
Aus irgendeinem französischen Heftchen habe ich vor Jahren ein Rezept dafür rausgerissen, das ich etwas kalorienreduziert habe und scheinbar typisch für die Zubereitung ist. 
Bresse-Huhn in Sahne-Sauce
Das Huhn teilen und in vier bis sechs Teile schneiden. In einem Topf in Öl und Butter hellbraun anbraten. Anschließend die in kleine Stücke geschnittenen Frühlingszwiebeln, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Mit Cognac und Weißwein ablöschen und zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Bei uns dazu Kartoffelbrei und grüne Bohnen sowie ein Blauburgunder von Tiefenbrunner.
ENDLICH wieder da … sizilianische Moro-Orangen … gleich ein Kistle gekauft:
Bei diesem Venedig-Besuch hatten wir uns einen Ausflug auf die “Glasbläser-Insel” Murano vorgenommen. Mit dem Vaporetto ging es dann auch bei relativ starkem Seegang – wie man beim Blick aus dem Fenster sieht – dorthin.
Für einen Rundgang auf der Insel reichen ein paar Stunden. Man kann durch Gässchen bummeln, Glasbläsern bei der Arbeit zusenden, das Glasmuseum der Insel besichtigen, mehr oder eher weniger hochwertige Glas”kunst” kaufen oder Fisch essen gehen. Murano wirkt wie ein kleines, ruhiges Venedig. 
Während unseres Insel-Spaziergangs kurz vor dem ersten Advent wurde die Weihnachtsbeleuchtung befestigt, hier natürlich mit Booten transportiert und über den Kanälen aufgehängt. 
Zum Mittagessen fiel bei uns die Wahl auf die Trattoria Ai Vetrai:
Das Lokal ist sehr einfach gehalten und hat eher eine “Gartenstuhl”-Optik. Aber die Fisch- und Weinauswahl ist ausgezeichnet. Hier gibt es eine klare Fischküche – natürlich auf Murano auf Glastellern serviert. 
Spaghetti mit einer Fischsauce und Seezunge für den Herrn der Cucina sowie Spaghetti alle vongole veraci und gegrillte Scampi für mich, dazu noch gegrilltes Gemüse. 
Einfach, sehr gut und für die Venedig-Gegend auch günstig: inkl. eines offenen Weißweins, Wasser und Espresso zusammen 50 Euro.
Trattoria Ai Vetrai
Fondamento Manin 29
30141 Murano
Telefon 0039 – 041 – 73 92 93
Telefax 0039 – 041 – 527 48 38
Dans les blogs françaises de Gracianne, Marion et Dorian le 6 décembre est déclaré comme journée Lasagne. Alors, pourquoi ne pas participer pour une fois à un évènement d’un blog français?
D’autant plus que j’ai récemment préparé une Lasagne Jambon-Champignon que je voulais de toute façon mettre dans mon blog.
Une fois de plus inspirée par le livre ‘La cuisine italienne classique’ de Marcella Hazan cette Lasagne est née. J’ai demandé une découpe très fine pour le jambon et j’ai fait de même pour les champignons. Le résultat était une Lasagne tendre et délicate que je peux très bien m’imaginer comme entrée avant un plat poisson corsé.
Lasagne Jambon-Champignon
Pour 2 personnes
Pour la sauce Béchamel
Nettoyez les champignons et coupez les en très fines tranches.
Mettez l’huile et le beurre à chauffer dans une poile ajoutez les échalotes les faire revenir à feu moyen. Ajoutez les tranches de champignon et faites les revenir quelques instants. Puis incorporez les morceaux de tomates, salez, poivrez et laissez mijotez à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé. Mettre la poile de côté.
Faites préchauffer le four à 220 degré.
Préparez maintenant la sauce béchamel.
Faites chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Dans une deuxième casserole faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la farine. Incorporez la avec une cuillère en bois et remuez sans interruption pendant environ 2 minutes. La farine ne doit pas devenir marron. Retirez la casserole du feu. Ajoutez maintenant le lait petit à petit avec une cuillère à soupe au mélange farine/beurre. Remuez régulièrement et sans cesse, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Salez et portez rapidement à ébullition.
Beurrez un moule à Lasagne, versez un peu de sauce Béchamel. Posez une couche de feuilles de Lasagne. Préservez 2-3 cuillères à soupe de sauce Béchamel et mélangez le reste à la sauce de Champignons.
Répandre une partie de la sauce sur les feuilles de Lasagne, posez une tranche de jambon puis des feuilles de lasagne et ainsi de suite.
Faites cuire pendant 20 minutes sur la plaque supérieur. Merci Ophélie!
In den französischen Koch-Blogs von Gracianne, Marion et Dorian wird der 6. Dezember zum Lasagne-Tag ausgerufen. Warum also nicht auch mal an einem französischen Blog-Event teilnehmen?
Da trifft es sich doch gut, daß es kürzlich eine Schinken-Pilz-Lasagne gab, die ich sowieso noch in den Blog stellen wollte.
Mal wieder vom Buch “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan inspiriert entstand diese Lasagne. Den Schinken habe ich sehr dünn schneiden lassen und ebenso habe ich es mit den Champignons getan. Heraus kam eine feine, zarte Lasagne, die ich mir gut vor einer kräftigen Fisch-Hauptspeise vorstellen kann.
Lasagne con funghi e prosciutto
2 Personen
Béchamelsauce
Ofen auch 220 Grad vorheizen.
Jetzt die Béchamelsauce zubereiten. Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. In einem zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und dann das ganze Mehl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel unterrühren und unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten anschwitzen. Das Mehl darf nicht braun werden. Dann Topf vom Herd ziehen.
Jetzt Milch mit einem Eßlöffel langsam zur Mehl-Butter-Mischung geben. Ständig und gleichmäßig rühren, bis alles glatt verbunden ist. Dann salzen und nochmals kurz aufkochen.
Eine Lasagne-Form mit Butter ausstreichen und etwas Béchamelsauce hineingeben. Eine Schicht Lasagne-Blätter auf den Boden legen. 2 – 3 EL Béchamelsauce auf die Seite stellen und den Rest mit der Champignonsauce verrühren.
Etwas von dieser Mischung auf die Pasta streichen, darauf eine Scheibe Schinken legen. Nun weiter Lasagneblättern, Sauce und Schinken stapeln und mit den Nudelblättern abschließen. 
Die beiseite gestellte Béchamelsauce auf die oberste Schicht streichen und mit Flöckchen aus etwa 2 EL Butter belegen. 
Auf der obersten Schiene im Backofen ca. 20 Minuten backen.
Brokkoli-Schinken-Risotto
2 Personen
Die Brokkoli-Röschen in Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und beiseite stellen. Schinken in kleine Stücke, das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den Risotto-Reis zugeben, glasig dünsten. Danach die Schalotten dazufügen und kurz mitdünsten. Mit der Hälfte der Brühe und des Weins ablöschen und unter Rühren und langsamer Zugabe der restlichen Flüssigkeit sämig kochen.
