Bruschetta

Die Woche der einfachen Sachen – schnell zubereitet, schnell gebloggt. (Im Moment belegt mich die Arbeit wieder voll…)
Bruschetta – eine dieser Kleinigkeiten, die so einfach sind, aber eben nur schmecken, wenn die Zutaten erstklassig sind. Reife und schmeckende (!) Tomaten OHNE viel Wasser, frischer Basilikum (ich rupfe ihn gern, statt zu schneiden), milde Frühlingszwiebeln, kräftiges, aber nicht bitteres Olivenöl, frischgemahlener Pfeffer und etwas Salz.

Dazu Weißbrot, in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl und drei Knoblauchzehen von beiden Seiten angrillen, sofort mit der Tomatenmischung belegen und servieren. Dazu ein gekühltes Glas kräftigen Weißwein, ein paar Taggiasca-Oliven und ein paar grob vom Ganzen abgeschnittene Scheiben italienische Salami, Balkon, Abendsonne … fast, aber eben nur fast, wie in Italien.

Mit diesem Rezept kann man Wetten gewinnen. Denn so gut wie jeder wird behaupten, daß er einen Käsekuchen vor sich hat und auch ißt.
Aber … es ist ein “einfacher” Brotpudding, der auf dem Teller liegt. Und es besteht Suchtgefahr, denn er schmeckt unverschämt gut, geht auch noch schnell, hat – denke ich – weniger Kalorien als ein Käsekuchen … und ist mal wieder aus meinem Lieblingskochbuch “Die klassische italienische Küche” von Marcella Hazan.

Am zweiten Tag schmeckt er am besten, falls er den ersten überlebt. Unbedingt nachkochenswert!!!

Budino glassato di pane
Brotpudding mit Karamelüberzug
(18 cm Springform)

115 g Zucker für den Karamel
75 g Zucker für den Pudding
140 g altbackenes Weißbrot (bei mir Toastbrot ohne Rinde), leicht getoastet, in Stücke geschnitten
50 g Butter
1/2 l Milch
85 g kleine, kernlose Rosinen, in Wasser eingeweicht
2 EL Mehl
3 Eigelb
2 Eiweiß
4 EL brauner Rum

Springform mit Alufolie auskleiden. In einem Topf aus 115 g Zucker und 3 EL Wasser zum Kochen bringen und Karamell herstellen. Sobald er hellbraun ist, sofort von der Kochstelle nehmen und in die Springform gießen und verteilen.

Den Backofen auf 190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Brotstückchen und Butter in einer Schüssel geben. Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden, über die Brot-Butter-Mischung gießen. Nicht umrühren und abkühlen lassen. Dann mit einem Schneebesen zu einer weichen, homogenen Masse rühren.

Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben und das restliche Mehl durch ein Sieb abschütteln. Unter die Brotmischung rühren. 75 g Zucker und das Eigelb ebenfalls zur Brotmischung geben und gut verrühren.
Eiweiß steif schlagen und darunter heben. Die Mischung nun in die Form füllen und glatt streichen.

Auf der mittleren Schiene 1 Stunde in den Ofen geben, dann auf 150°C herunterdrehen und nochmals 15 Minuten garen.

Sofort nach dem Herausnehmen den heißen Pudding mehrere Male mit einer Gabel einstechen und mit 2 EL Rum beträufeln. Den Pudding aus der Form stürzen und auch die Karamellseite einstechen und mit den restlichen 2 EL Rum beträufeln.

Mindestens 😉 einen Tag durchziehen lassen.