Ich gebs zu, eigentlich brauche ich zum Kochen eines Risottos kein Rezept mehr. Und für ein Pfifferlingsrisotto auch nicht. Geht alles “frei Schnauze”. Aber nun kommt die Hüttenhilfe mit ihrem Fremdkochen-Event “Pfifferlinge“. Also habe ich eifrig nach einem Rezept gesucht – mit einem neuen Kniff. Fündig wurde ich wieder mal bei Francesca und ihrem Blog Dolci e non solo. Sie mischt unter ihr Pilzrisotto noch Safran. Das hatte ich bis jetzt noch nie getan.
So gab es am Sonntag ein Filet-Steak, grüne Bohnen und ein Pfifferlingsrisotto mit Safran. Ein schönes Zusammenspiel … und mein Beitrag zum Fremdkochen-Event im August.
Pfifferlings-Risotto mit Safran
- 200 g Risottoreis (bei mir ein Carnaroli)
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 4 EL Olivenöl
- 250 ml Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe
- ein paar Fäden Safran
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- 200 g Pfifferlinge
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
Die gewürfelte Zwiebel in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze glasig anbraten. Den Reis dazugeben, mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen. Die Hälfte der Gemüsebrühe und die Safran-Fäden (ggf. gemörsert) zugeben, umrühren, ziehen lassen. Wenn notwendig, weiter Brühe zugeben. Immer wieder umrühren.
In einer weiteren Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die geputzen Pfifferlinge kurz anbraten, salzen, pfeffern und die Blättchen der Thymianzweige zugeben.
Die Pilze kurz vor Ende der Reis-Garzeit unterrühren, ebenso die Butter. Nochmal abschmecken.
Bei uns dazu ein Filetsteak und grüne Bohnen.