Das Buch “Genussvoll vegetarisch” von Yotam Ottolenghi ging kürzlich durch viele Kochblogs. Ich bin ja immer etwas skeptisch, wenn solche “Hyps” ihre Runden drehen. Also schickte ich meine Mama los, um das Buch im Buchhandel professionell in Augenschein zu nehmen.
Wenn ich so etwas tue, kommt meist die Antwort: “Das Buch brauchst Du nicht.” Aber dieses Mal kam Mama mit dem Buch zurück. 🙂 Sehr praktisch!
Ich bin ja eigentlich ein “Fleischesser” – aber trotzdem habe ich gleich ein paar Rezepte “angemarkert”, die ich jetzt nach und nach – unterbrochen von manchem Stückchen Fleisch nachkoche.
Als erstes wurden die Lauchpuffer nachgekocht – mit etwas weniger Kräutern und Gewürzen (manche vertrag ich nicht, manche mag ich nicht), aber im Ergebnis wunderbar. Nachkochenswert!
Lauchpuffer mit Kräuterdip
4 Portionen
- 3 Stangen Lauch – insgesamt 500 g Lauchringe, 2 cm dick
- 5 Schalotten fein gehackt
- Olivenöl zum Braten
- 2 Messerspitzen Piment d’Espelette
- 25 g Petersilie, fein gehackt
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Eiweiß
- 120 g Weizenmehl (405er)
- 1 leicht gehäufter EL Backpulver
- 1 Ei
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
Kräuterdip
- 100 g griechischer Naturjoghurt
- 100 g Sauerrahm
- 2 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 30 g Petersilie, fein gehackt
Für den Kräuterdip alle Zutaten mit dem Stabmixer fein pürieren. Beiseite stellen.
Lauch und Schalotten etwa 15 Minuten bei mittlerer Temperatur in Olivenöl braten, bis beides weich ist. In eine Schüssel umfüllen, Piment, Petersilie, Gewürze, Zucker und Salz unterrühren. Abkühlen lassen.
Das Eiweiß steif schlagen und unter das ausgekühlte Gemüse heben. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei, der Milch und der Butter zu einem Teig verrühren. Behutsam unter die Eiweiß-Gemüse-Masse ziehen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen und aus etwa der Hälfte des Pufferteigs vier große Puffer in der Pfanne ausbacken. Die Puffer 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und warm halten. Die restlichen Lauchpuffer auf dieselbe Weise braten.
Mit dem Dip servieren.