Crèpes

Immer wenn es Crèpes gibt, “darf” ich nur zuschauen. Dann übernimmt der Franzose im Haus, der Herr der Cucina, das Zepter am Herd. Eine Deutsche kann doch keine Crèpes backen, nein, nie! (Auch wenn ich die dünnen Pfannkuchen für die Flädle wieder selbst machen “darf” – wo ist denn da der Unterschied?)

Das Rezept ist von der Mama des Herrn der Cucina – also echt französisch. Wir essen die Crèpes meist mit Zucker oder Marmelade – für am liebsten mit süßer Orangenmarmelade.

Ach ja, und eine Crèpes-Pfanne gibt es in unserem Haushalt natürlich nicht – benutzen Franzosen grundsätzlich nicht. Der Herr der Cucina nennt das einen “reinen Marketinggag”.

Crèpes
(10 – 12 große)

2 Eier
250 g Mehl (405er)
0,5 l Milch
1 EL Öl
1 Prise Salz

etwas Öl zum Braten

Alle Zutaten vermischen, am besten eine Stunde stehen lassen.

Probe-Stückerl

Damits dünn verläuft, auch mal vertikal halten.

Öl in der Pfanne erhitzen, einen Probepfannkuchen backen. Dann ggf. überschüssiges Öl aus der Pfanne entfernen und los gehts mit dem Backen der Crèpes … und immer schön dünn!

Löcher dürfen auch mal sein.

Crêpes darf ich nicht machen – da muß ich die Pfanne abgeben. Denn nur ein Franzose kann richtige Crêpes machen und so herrscht der Herr der Cucina IMMER über deren Produktion. Als ich ihn zwischen den Feiertagen fragte, ob er denn ein paar Crêpes für eine Nachspeise machen würde, verschwieg ich geflissentlich, daß er doch gute 20 Stück backen sollte. Und so stand er dann etwas schockiert am Herd, als ich ihm die Teigmenge hinstellte und auch das Bild von Evas Crêpestorte zeigte. Aber ein Zurück gab es nicht und so fügte er sich seinem Schicksal. 😉

Das “Zusammenkleben” übernahm dann ich. Ich war etwas zu sparsam mit dem Orangenrahm zwischen den einzelnen Lagen, es blieb zuviel übrig und das Endprodukt war somit etwas zu fest. Also: Relativ großzügig aufstreichen!

Ein schönes, aber aufwendigeres Dessert für 6 – 8 köpfige Gästerunden – bei mir noch serviert mit einem Orangenragout.

Crêpestorte mit Orangenrahm
18 cm Springform

300 g Mehl
500 ml Milch
200 ml Sahne
4 Eier
50 g flüssige Butter
1 Prise Salz

200 ml frisch gepresster Orangensaft
1/2 TL abgeriebene Orangenschale
120 g Zucker
3 Eier
50 g Butter
100 ml Crème double
2 EL Cointreau

Butter zum Backen der Crêpes

Die Zutaten für den Crêpes-Teig gut miteinander verrühren und zugedeckt gut eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Orangensaft, die Orangenschale und den Zucker auf 100 ml einkochen, auskühlen lassen. Aus dem Teig ca. 26 möglichst dünne Crêpes (mit einem Durchmesser von 18 cm) in Butter ausbacken. Stapeln und mit Folie abdecken. Eier, Butter, Crème double und Cointreau mischen und den eingekochten Saft unterrühren.

Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen.

Eine Springform mit 18 cm Durchmesser mit Backalufolie auskleiden. Ein Crêpe auf den Boden geben, mit etwas Orangenrahm bestreichen. So fortfahren bis die Crêpes und der Orangenrahm aufgebraucht sind, mit einer Crêpe abschließen.

Das Ganze auf der untersten Einschubleiste 35-40 Minuten backen. Torte in der Form auskühlen lassen.