• Beilage

    Avocado-Sauce

    11. Januar 2011 / 3 Comments

    Die zweite Sauce der drei Silvester-Sauce ist die Lieblingssauce des Herrn der Cucina am Abend gewesen, denn er liebt Avocados. Mir hat sie zum Kalbsfilet sehr gut geschmeckt. Die Schärfe kann an den Geschmackt der Mitesser gut “angepaßt” werden.

    Avocadosauce

    Avocado-Sauce

    • 2 reife Avocados
    • 1 TL Zitronensaft
    • 100 g Vollmilch-Joghurt
    • 2 EL Crème fraîche
    • 2 Messerspitzen Piment d’Espelette
    • Salz, Pfeffer
    • 2 EL Schnittlauchröllchen

    Avocados entkernen, Fruchtfleisch lösen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Knoblauch, Gewürze, Crème fraîche und Avocados mit dem Stabmixer pürieren, Joghurt und Schnittlauch unterrühren. Abschmecken.

  • Beilage

    Crostini oder Brotaufstriche

    11. November 2008 / 8 Comments

    Vor einer Woche hatten wir ja unser “Studienbeginn-Jubiläum” – gemeinsam wurde gekocht.

    Wir wollten mal wieder ein paar neue Brotaufstriche, Crostini-Beläge, oder wie man das auch immer ausdrücken will, ausprobieren. Fünf Rezepte bzw. Grundideen hatte ich mir zusammen mit einer Freundin überlegt/rausgesucht und das ist dabei rausgekommen.
    Im Uhrzeigersinn von oben (das Foto wurde noch schnell, schnell kurz vor der vollständigen Vertilgung aufgenommen, deshalb nicht in gewohnter Qualität):

    Olivenmousse
    Auberginen-Crème
    Zucchini-Crème
    Forellenfilet-Mousse
    und in der Mitte Avocado-Crème

    Natürlich ist keine Crème so geblieben, wie wir das geplant hatten, hier wurde püriert, dort wurde Dill weggelassen, hier wurde Schmand untergehoben, dort der Knobi reduziert. Raus kamen fünf ausgezeichnete Saucen. Die Männer haben bei der Herstellung mitgeholfen – natürlich sitzend und mit Weißbier in greifbarer Nähe.

    Auberginen-Crème

    • 1 große Aubergine
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • Saft einer 1/2 Zitrone
    • 2 Prisen Piment d’Espelettes
    • 100 g Sauerrahm

    Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Aubergine halbieren, das Innere längs einschneiden und für 20 Minuten in den Ofen schieben. Danach mit dem Olivenöl bestreichen und abermals 20 Minuten garen. Dann kurz abkühlen lassen, Fruchtfleisch auskratzen. Mit den anderen Zutaten mischen und mit dem Stabmixer pürieren. Nochmals abschmecken.

    ANMERKUNG:
    Diese Crème hat uns sehr positiv überrascht! Sie war überhaupt nicht langweilig. Fein, cremig, schmackhaft. Eignet sich auch gut – mit etwas mehr Rahm – als Fondue-Sauce.

    Forellenfilet-Mousse

    • 125 g Forellenfilets, mild geräuchert
    • 25 g Crème fraîche
    • 100 g Sauerrahm
    • Pfeffer
    • Saft einer 1/2 Limone

    Forellenfilets mit einer Gabel “klein-moussen”, d.h. einfach zerdrücken. Mit den weiteren Zutaten vermischen und mit dem Limonensaft abschmecken.

    ANMERKUNG:
    Der Herr der Cucina ist kein Dill-Fan, deshalb fiel der Dill aus dem Rezept. Mir hat aber auch so gar nichts gefehlt. Eine einfache, schnelle Crème.

    Avocado-Crème

    • 2 weiche Avocaods
    • 4 Frühlingszwiebeln
    • Saft einer Limette
    • 1 EL Olivenöl
    • 150 g Saure Sahne
    • 2 – 6 Prisen Piment d’Espelettes (je nach gewünschter Schärfe)
    • Salz, Pfeffer

    Alle Zutaten pürieren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.

    ANMERKUNG:
    Auf der Hitliste an diesem Abend auf Platz 2!

    Zucchini-Crème

    • 500 g Zucchini
    • 1 Knoblauchzehen
    • 4 EL Olivenöl
    • Salz, Pfeffer
    • 2 Frühlingszwiebeln
    • 150 g Tomaten, gehäutet und gewürfelt
    • 1 EL Zitronensaft

    Zucchinis in Scheiben schneiden und in einem EL Olivenöl weich dünsten. Dann abkühlen lassen und pürieren. Tomaten häuten und würfeln, Frühlingszwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Beides im Olivenöl andünsten (2 Min.). Salzen und pfeffern. Knoblauch kleinschneiden. Zucchini-Mousse, Gemüse und Knoblauch mischen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

    Olivenmousse

    Das Rezept habe ich von lamiacucina. Unsere schwarzen Oliven war aber zu aromatisch, so daß wir wesentlich mehr Quark und noch Sauerrahm dazugenommen haben, um den Geschmack etwas abzurunden. Nächstes Mal brauche ich für dieses Mousse weniger intensive Oliven!