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    Faraona alla marchigiana (con uova e limone)

    13. September 2009 / 3 Comments

    Marcella Hazan bereitet in ihrem Buch “Die klassische italienische Küche” Lamm und Huhn nach
    Art der Marken zu. warum also nicht diese Mischung aus Eigelb und Zitronensaft, die das Fleisch schön überzieht, für die frischen, französischen Perlhuhn-Brüste verwenden, die ich bei meinem Metzger bekommen habe?

    Fazit: Sieht super aus, bringt aber geschmacklich keinen großen Mehrwert! 🙂

    Perlhuhn Marken klein copyr



    Perlhuhn-Brust mit Ei und Zitrone, nach Art der Marken
    2 Portionen

    • 2 Perlhuhnbrüste
    • 20 g Butter
    • 2 EL fein gehackte Zwiebeln
    • 125 ml Weißwein
    • 125 ml Wasser
    • Salz, Pfeffer
    • 1 Eigelb
    • 2 EL frisch gepreßter Zitronensaft
    In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Die Perlhuhnbrüste
    dazugeben und auf beiden Seiten ebenfalls anbraten. Mit Weißwein und Wasser ablöschen, würzen und ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze garen.

    Nach der Garzeit ist fast die ganze Flüssigkeit verdampft.

    Eigelb und Zitronensaft miteinander vermischen, etwa die Hälfte über die Perlhuhnbrüste gießen, kurz anziehen lassen, dann die Brüste wenden und auch die andere Seite damit überziehen.

    Sofort servieren.

  • Restaurants,  Unterwegs in Österreich

    A – Wandern am Kitzbüheler Horn

    12. September 2009 / 7 Comments

    Wir haben unser Wochenende in Kitzbühel zu zwei Wanderungen genutzt.

    Horn Gipfel klein copyr
    Horn Blick ins Brixental klein copyr

    Am ersten Tag ging es mit dem Auto auf der Panoramastraße zum Alpenhaus am Hang des Kitzbüheler Horns. Von da aus gings zu Fuß bergauf zum Gipfel. Eigentliches Ziel war aber der Alpenblumengarten auf 1880 m Höhe.

    Horn Schild klein copyr
    Horn Stiege klein copyr
    Lilie klein copyr
    Horn Distel klein copyr

    Dort – durch Zäune vor gefrässigen Kühen geschützt – sind am steilen Hang verschiedene Wiesen angelegt und viele Pflanzen mit kleinen Schildchen benannt. Über kleine Wege und Holzstiegen legt man bei Schauen etliche Höhenmeter zurück, ohne daß es einem richtig bewußt wird.

    Danach ging es aber noch zum Gipfel, der durch die riesige Antenne schon ein bißchen verunstaltet ist. Ein klassisches Gipfelkreuz ist auch nicht vorhanden. Ein paar Meter unter dem Gipfel steht das Gipfelhaus, ein Gasthaus mit verschiedenen Stuben und großer Terrasse.

    Horn Gipfelhaus klein copyr
    Horn Hornhaus Getraenke klein copyr
    Horn Gipfeljause klein copyr

    Die Gipfel-Jause – schon vor dem Foto ein bißchen “angenagt”.

    Da wenig los war, bekamen wir einen schönen Tisch mit Blick über zwei Täler. Das Essen war gut und preiswert. Wiener Schnitzel mit Pommes Frites sowie eine Gipfeljause “wanderten” in unseren Magen.

    Horn Kuehe klein copyr

    Der Weg zurück zeigte uns mal wieder, daß wir lieber rauf als runter laufen. Schee wars!

    Gipfelhaus

    Kitzbüheler Horn
    A-6370 Kitzbühel
    Telefon 0043 – 5356 – 64773

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    Wein – Cabernet Riserva 2005 (Alois Lageder)

    11. September 2009 / 2 Comments

    Eine “Versuchsflasche” haben wir von unserem letzten Südtirol-Einkaufstrip mitgenommen und es wird nicht die letzte sein.

    Der Cabernet Riserva aus dem Jahr 2005 von Alois Lageder ist für uns ein klassischer Cabernet von kirschroter Farbe. Er schmeckt nach Kirsch, Johannisbeeren und hat einen pfeffrigen Unterton. Aber er wirkt keineswegs “überschwer”. Kurz, wir mögen ihn – zu Lamm, Hirsch oder zu einer Käseauswahl können wir ihn uns gut vorstellen.

    Lageder klein copyr
    • Weingut: Alois Lageder
    • Wein: Cabernet Riserva
    • Jahrgang: 2005
    • Trauben: Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc
    • Verschluß: Korken
    • Alkohol: 13 %
    • Land: Italien
    • Region: Südtirol
    • Preis: ca. 12 Euro in Deutschland, 9,50 Euro in Italien
  • Dessert

    Zimtchips

    10. September 2009 / 5 Comments

    Ursula von Kochfun hatte in ihrem Kommentar zu meinem Espresso-Parfait vorgeschlagen, die Zimtchips auszustechen anstatt zu schneiden. Von dieser Idee begeistert habe ich sie – ein bißchen hats gedauert – bei der nächsten Gelegenheit umgesetzt.

    Zimt-Strudel-Chips klein copyr

    Das Ausstechen aus dem dünnen Strudelteig ist etwas mühsam, aber durchaus machbar. Aber das Ergebnis ist wirklich toll und lohnt die Mühe auf jeden Fall.

    Zimt-Strudel-Chips 2 klein copyr

     

  • Fleisch,  Hauptspeise

    Rinderfilet-Geschnetzeltes

    9. September 2009 / 4 Comments

    Schnelles Freitagabend-Essen: der Kühlschrank voll, eine anstrengende Arbeitswoche hinter uns, und die Lust auf gutes, aber auch einfaches Essen – eigentlich nicht viel dazu zu sagen. Gutes Fleisch muß es halt sein.

    Boeuff klein copyr

    Rinderfilet-Geschnetzeltes
    2 Portionen

    • 2 Scheiben Rinderfilet oder 4 Rinderfilet-Enden
    • 2 Schalotten
    • 2 Scheiben sehr dünn geschnittener, gekochter Schinken
    • 4 EL Weißwein
    • 4 EL Sahne
    • Frühlingszwiebeln zur Garnitur
    • Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette

    Rinderfilet in nicht zu kleine Streifen schneiden, Schalotte in Ringe, Schinken in kleine Stücke. Das Rinderfilet kurz und kräftig anbraten, Schalotten und Schinken zugeben. Kurz zusammen anbraten. Vor dem gewünschten Garpunkt mit Weißwein ablöschen, Sahne zugeben, mit Gewürzen abschmecken und mit Frühlingszwiebel-Röllchen garnieren.

    Bei uns dazu etwas Reis.

  • Backen

    Käsekuchen-Muffins

    8. September 2009 / 10 Comments

    Die Käsekuchen-Muffins von Barbara stehen auch schon seeeeeeehr lange auf meiner Nachbackliste. Ich war gespannt darauf, wie sich Rührteig und Käsekuchen-Masse miteinander verhalten und schmecken würde.
    Die Mischung hat uns sehr gut geschmeckt. Bis jetzt kannte ich nur den klassischen Käsekuchen
    mit Mürbeteigboden bzw. meinen Käsekuchen in der Kastenform ganz ohne Boden. Aber auch diese Variation wird es wieder geben. Danke Barbara!

    Der Vollständigkeit halber das Rezept:

    Muffin seitlich klein copyr

    Käsekuchen-Muffins

    • 100 g Butter
    • 70 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 1 Ei
    • 100 g Mehl
    • 1 TL Backpulver
    • 375 g Magerquark
    • 70 g Zucker
    • 1 unbehandelte Zitrone
    • 1 Prise Salz
    • 1 1/2 EL Speisestärke
    • 2 Eier

    Ofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

    Butter mit Zucker und Salz cremig rühren. Ei dazugeben, ca. 2 Minuten unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, zugeben und unterrühren. Teig in die Förmchen geben und glatt streichen.
    Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale, Salz, Stärke und Eier cremig rühren. Diese Masse auf dem Rührteig verteilen.
    Muffins auf dem Gitterrost im Backofen 30 Minuten backen. Temperatur auf 200 Grad erhöhen, Muffins weitere 5-10 Minuten backen.

    Muffin Form klein copyr

    Die Muffins nach dem Erkalten aus den Förmchen lösen.

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    Dinner for one III – Rostbratwürstl

    7. September 2009 / 5 Comments

    Vielleicht entwickelt sich ja daraus eine kleine Serie – meine Mittagessen, wenn ich zuhause arbeite.
    Kürzlich haben mich morgens ganz frische, niederbayerische “Nürnberger” Rostbratwürstl an der Wursttheke angelacht!

    Bratwuerstel klein copyr

    Eine Breze, 3 Paar Rostbratwürstel, Senf mit Meerrettich und … nein … kein Bier, sondern mittags ein Glas Wasser.

    Bratwuerstel nah klein copyr
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    Lammschnitzel Wiener Art

    6. September 2009 / 7 Comments
    Ja, ja, mein Metzger … ein Kapitel für sich! 🙂
    Wie auch Bolli bekomme ich von meinem Metzger nicht immer das, was ich geplant habe, und wenn ich es doch bekomme, darf ich nicht unbedingt das daraus kochen, was ich möchte.

    Lammschnitzel roh klein copyr

    Ich wollte ein Stückchen von der Lammkeule – das habe ich auch bekommen. Und ich wollte daraus einen mit Kräuter-Kartoffelkruste überbackenen Braten machen – das durfte ich nicht. Denn er fand das Stück wie geschaffen für Lammschnitzel Wiener Art. Und schuppdiwupp war das schöne Stück in Scheiben geschnitten.

    Lammschnitzel mit Salat klein copyr

    Aber … als gute Kundin beugt man sich den Wünschen des Metzgers, und das war gut, denn das Ergebnis war wunderbar. Tolle Schnitzel, ganz klassisch paniert und gebraten, dazu Kartoffel-Gurken- und Tomaten-Salat.
  • Hotels,  Unterwegs in Österreich

    A – Kitzbühel – Hotel zur Tenne – Übernachtung

    5. September 2009 / 4 Comments

    Wir haben Anfang August ein verlängertes Wochenende in Kitzbühel verbracht. Ein Angebot des Hotels zur Tenne hatte uns gelockt – und wir wurden nicht enttäuscht. Ein mitten in der Fußgängerzone in drei verbundenen alten Häusern gelegenes 4* Hotel, das bis ins kleinste Detail gut ausgestattet, geführt und durchdacht ist. Uneingeschränkt zu empfehlen.

    Tenne Schrank klein copyr
    Tenne Bett klein copyr
    Tenne Lampe klein copyr
    Tenne Hirsch klein copyr

    Zwei Nächte haben wir in einem normalen Doppelzimmer mit Blick auf die Fußgängerzone verbracht. Bei der Innenausstattung wurde natürlich viel mit Holz gearbeitet, aber da es sich mit weißen Wänden und Decken abwechselt, erschlägt es nicht, sondern ergibt eine angenehme Atmosphäre.

    Tenne Moebel Fruehstueck klein copyr
    Tenne Decke klein copyr
    Tenne Fruehstueck ganz klein copyr
    Tenne Obst klein copyr
    Tenne Fruehstueck Muesli klein copyr

    Das Frühstücksbuffet war ganz nach unserem Geschmack, nichts wird ewig warm gehalten, alles warm kommt frisch auf den Tisch. Nur kleine Teller mit Schinken (3 Sorten), Käse, exzellentem Lachs, verschiedensten frischem Obst (klein geschnitten oder ganz, u.a. eine Schale Orangen- und Grapefruit-Filets) garantieren, daß alles in kurzen Abständen nachgelegt wird, nichts anläuft oder ggf. warm wird. Auch Semmeln und Brot waren in verschiedenster Art vorhanden. Für mich das schönste Frühstücksbuffet seit langem – und die Grundlage für die Wanderungen an den Ferientagen war gesichert.

    Hotel Zur Tenne
    Vorderstadt 8 – 10
    A – 6370 Kitzbühel
    Telefon 0043 – 5356 – 6 44 44 – 0
    Telefax 0043 – 5356 – 6 48 0 – 356

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    Ferrari Rosé – Metodo Classico Brut

    4. September 2009 / 1 Comment

    Wir mögen den Perlé von Ferrari sehr, ggü. vielen Champagner oft die bessere und natürlich auch günstigere Alternative. Kürzlich gabs den Rosé von Ferrari im Angebot. Wir sind – wie schon geschrieben – keine Rose-Freunde, aber probieren kann man ja mal. 🙂

    Ferrarri rose Glas klein copyr

    Nach dem ersten Öffnen und Einschenken steigt ein Himbeergeruch in die Nase, gleich danach kommt eher der Johannisbeergeruch durch. Die Farbe des nach klassischer Methode gekelterten Spumante ist ein schönes Altrosa. Er schmeckt trocken, mild, elegant, klassisch, aromatisch, ausgewogen und mild.

    Ein schöner, edler Spumante zu jedem Anlaß! (Und trotzdem – der Perlé schmeckt uns noch einen Tick besser.)

    Ferrarri rose klein copyr