Montagabend gibt es bei uns immer wieder Resteverwertung vom Wochenende. Denn am Montag sagt mir oft die Qualtität der Produkte in den Läden nicht zu (die wollen auch ihre Reste loswerden), und es ist daheim meist noch etwas übrig. Heute waren es ein paar Grenaille-Kartoffeln, Rosenkohl – und ein bißchen Südtiroler Bauchspeck ist sowieso immer im Kühlschrank.
Also – Suppe:
Rosenkohlsuppe
4 Portionen
- 500 g Rosenkohl
- 300 g Kartoffeln (bei mir Grenaille)
- 4 Schalotten
- 1 Tl Butter
- Meersalz, Pfeffer
- 500 – 750 ml Gemüsebrühe (es geht auch mal Wasser)
- 3 Prisen Piment d’Espelette
- 200 ml Milch (ggf. einen Teil durch Schlagsahne ersetzen)
- 100 g Südtiroler Bauchspeck (sehr fein geschnitten)
Butter in einem großen Topf erhitzen, Schalotten und Rosenkohl säubern und halbieren. Beides in der Butter anschwitzen. Hellbraun andünsten.
Kartoffeln schälen, grob würfeln und ebenfalls dazugeben. Mit Gemüsebrühe fast bedecken, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Danach ca. 30 Minuten köcheln lassen. Wenn Kartoffeln und Rosenkohl fast gar sind, etwa ein Drittel des Wassers abgießen und nicht zu fein pürieren. Milch langsam unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Dann mit Piment würzen.
Die Bauchspeck-Scheiben in Streifen oder kleine Vierecke schneiden. Die Suppe in die Teller verteilen und mit dem Bauchspeck anrichten.
Bei uns dazu französisches Landbrot und ein Grignolino.
Butter in einem großen Topf erhitzen, Lauch klein schneiden und darin anschwitzen. Blumenkohl in Röschen teilen und waschen. Blumenkohl zum Lauch in den Topf geben. Mit Wasser fast bedecken, salzen, pfeffern und zum Kochen bringen. Danach ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Ca. ein Drittel des Wassers abgießen, dann mit einem Stabmixer alles fein pürieren. Jetzt mit Milch bzw. Sahne bis zur gewünschten Konsistenz “verdünnen”. Nochmals etwas erhitzen. Piment unterrühren und abschmecken.